牛肉類的烤制做法

黑椒牛肉串的烤制：

腌制好的牛肉

一、 牛肉串的穿制跟羊肉串一樣

二、 牛肉串的烤制

1、牛肉串上爐子，牛肉選嬌嫩的牛肉這樣的牛肉口感好

2、 上爐之后迅速正反面刷油一層（色拉油）

3、帶牛肉串烤制變色，刷黑胡椒汁正反面刷多刷一些，刷勻。

4、繼續(xù)烤制正反面撒撒料，在進(jìn)行烤制，出香后即可出品（辣椒粉按自己口味撒，可以撒可以不撒）

孜然牛肉串的烤制：

（腌制過程中用自然調(diào)料腌制多加點孜然一起腌制）

1，牛肉串上爐子，牛肉選嬌嫩的牛肉這樣的牛肉口感好。

2，上爐之后迅速正反面刷油一層。

3，待牛肉串烤制變色，撒孜然撒料在進(jìn)行烤制，出香后即可完成。

豬肉類的烤制做法

豬肉串的烤制和羊肉串烤制類似，但是豬肉串選擇上好五花肉肥瘦相間，這樣的豬肉串烤之后好吃，（辣椒粉適量）豬脆骨、骨肉相連等等都是一樣的。

雞肉類的烤制

雞肉特質(zhì)是肉質(zhì)比較嫩容易烤熟，以烤雞胸肉，雞腿肉，雞翅，內(nèi)臟為主，因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現(xiàn)烤干，肉質(zhì)變硬等情況，所以烤制過程中要特別注意，小火烤制，才能保證雞肉類烤好烤香。

雞肉類的口味特點：

以新奧爾良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味，檸香口味，蔥香口味為主。

雞肉類用到的腌料：

烤雞肉類別必須要腌制，一般用到的顏料有以下幾種：

奧爾良腌料，香辣腌料，檸檬、蜜之腌料，蒜香、鮮味寶等。

其中新奧爾良腌料，蜜汁腌料。香辣腌料必用。其他根據(jù)情況酌情添加口味。切記要有重點，不能多而雜亂，無核心口味。

腌料的制作：按照腌料：水：肉=7：7：70進(jìn)行配比，效果最好。

雞肉類的品類烤制：

一． 新奧爾良雞肉串

穿制：

1、將雞胸肉凍一下梢微硬一點之后開始切制。

2、切成拇指大的小丁

3、直接放到腌科中腌制即可

烤制：

1、將雞肉串放在烤爐上。

2、迅速正面反面尉上薄薄一層油，開始正反面烤制。

3、烤到雞肉串變色，在烤制過程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干。

4、撒上薄薄的一層鮮味寶和薄薄的一層椒鹽，正反面進(jìn)行烤制。

5、在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制，出香即可。

（新奧爾良口味，蒜香口味，香辣口味，蜜汁口味。檸香口味。蔥昏口味烤制方法相同）

二． 新奧爾良烤雞翅

1、將穿好的雞翅上爐進(jìn)行烤制。

2、迅速將正反面刷油。

3、繼續(xù)烤制，在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道，也可在腌制時劃開。

4、烤到兩面微徽發(fā)焦黃。顏色飽滿時候。撒鮮昧寶。椒鹽。繼續(xù)進(jìn)行烤制．

5、在烤好前撒一層薄薄的孜然粉，正反面進(jìn)行烤制出香即可。

三、蜜汁大翅中的烤制

和奧爾良雞翅的烤制方法相同．大翅不好熟的烤制時間略長．烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度，這樣更加好吃。

四、蜜汁雞腿的烤制：

1、雞腿的穿制；可以直接串制。也可以不需要串制直接用燒烤鉗烤

2‘烤制和奧爾良雞翅的方法相同，注意的是撒椒鹽的時候多撒一點，雞腿肉質(zhì)多而厚想更加入味，烤制完成后可以撒一些辣椒粉，提高香度，這樣更加好吃。

五、雞爪的穿制作與烤制：

1、雞爪的穿制非常重要，想烤的好看全在穿制步驟中，要從腿部到腳整體串制。

2、雞爪的烤制和雞腿相同，適當(dāng)?shù)目梢匀鲂├苯贩邸?/p>

未完待續(xù)……