佛手，因其果實(shí)在成熟時(shí)各心皮分離，形成細(xì)長彎曲的果瓣，狀如手指，故得此名。 佛手柑，又名佛手、佛手片， 為蕓香科常綠小喬木或灌木植 物佛手的果實(shí)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，本品性味辛苦、溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng)，有疏肝理氣，燥濕化痰之功。適用于肝郁氣滯所致的脅痛，胸悶；脾胃氣滯所致的脘腹脹滿，納呆胃痛，噯氣嘔惡，咳嗽痰多，胸悶胸痛等。
《隨息居飲食譜》言其“下氣，醒胃，豁痰，辟惡，解酲，消食，止痛”?！侗静荼阕x》言其“理氣快膈，惟肝脾氣滯者宜之”。藥理研究表明，佛手干果中含檸檬油素、微量的香葉 木苷和橙皮苷以及多種維生素， 本品能擴(kuò)張冠狀動脈，并能抑制 離體腸管運(yùn)動。醇提物對乙酰 膽堿引起的兔十二指腸痙攣有顯著解痙作用。
佛手花，又名佛柑花，為蕓香科植物佛手的花朵和花蕾。 于早晨日出前疏花時(shí)采收，或拾取落花，曬干或炕干。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，佛手花性味甘、平，入脾、肺、肝經(jīng)，有破氣行痰，化痰治咳，理氣開胃之功。適用于肝胃氣痛， 咳嗽等。《藥材資料匯編》言其 “平肝胃氣痛”。 佛手露，為蕓香種植物佛手的果實(shí)的蒸餾液。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為， 本品性味甘、平，入脾、肺、肝經(jīng)，有行氣化痰，理氣開胃之功。適用于肝胃氣滯，胃痛，痛經(jīng)等。
現(xiàn)介紹幾則食療方，建議在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。
1.佛手粥
佛手10克，大米100克，白糖適量。將佛手擇凈，放入藥罐中，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入白糖，再煮一二沸即成，每日1～2 劑。可疏肝理氣，燥濕化痰。適用于肝郁氣滯所致的胃脘疼痛，納差食少，咳嗽痰多，胸悶等。
2.佛手花粥
佛手花10克，大米100克。 將佛手花擇凈，切絲備用。取大米淘凈，加清水適量煮為稀粥，待熟時(shí)再調(diào)入佛手花，同煮為粥服食，每日1劑。可理氣和胃。 適用于胃痛，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，乳癖等。
3.清炒佛手
佛手250克，調(diào)味品各適 量。將佛手洗凈，切絲，鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入佛手，炒至熟時(shí)，調(diào)入食鹽、味精等即成，每日1劑。可健脾利濕。適用于脾虛水腫，痰濕咳嗽。
4.佛手炒芹菜
佛手、芹菜、調(diào)味品各適量。 將佛手、芹菜洗凈，切絲；鍋中放素油燒熱后，放蔥姜煸香，而后放入佛手、芹菜同炒待熟時(shí)，調(diào)入食 鹽、味精等，炒熟服食，每日1劑。可清熱平肝。適用于高血壓頭目眩暈，脘腹脹滿等。
5.竹筍佛手消斑羹
竹筍、佛手、生姜各適量。 將竹筍切片，與佛手、生姜用水煮透，加鹽適量調(diào)勻，在鍋內(nèi)冷腌24小時(shí)后即可。每日1次，佐餐服食，連續(xù)1～2月?？苫迪撸兄纳苹蛳龐D女面部黃褐斑。
6.佛手餅
鮮佛手適量。將佛手洗凈，按一層佛手、一層蜂蜜放在瓷壇中或玻璃瓶中，然后密封1周即成。每次適量含服，或調(diào)入稀粥中服食?？上澈臀?，理氣解酒。適用于脾胃虧虛，脘腹脹痛，納差食少，脅肋疼痛，酒醉不食等。
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