說到納豆，很多小伙伴都不理解這種看起來“黏黏糊糊”，聞起來又有一股怪味道的東西到底有什么好吃的。雖然也有很多吃不慣納豆的人，但打心底喜歡甚至一頓不吃憋得慌的也是大有人在。
山臻媽媽在一次偶然機會接觸到納豆之后，竟然就喜歡上了吃這聞著臭吃著香的食物！
納豆是由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)、健康食品，是豐富的小分子蛋白質(zhì)和納豆菌及幾十種活性物質(zhì)的集合。
納豆在制作的過程當中，納豆菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸和多肽。納豆中氨基酸的含量配比完全符合人體最佳平衡需要。
納豆含有黃豆全部營養(yǎng)和發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)，適合長期食用營養(yǎng)又健康。
日本有一句口頭禪：“納豆頓頓有，活到九十九”，可見納豆營養(yǎng)豐富，對于人體健康非常有益。
山臻媽媽看到網(wǎng)上有許多自制納豆的方子，便也決定自己琢磨著做。家庭自制的納豆軟糯拉絲，而且還能保證營養(yǎng)豐富，家里的大人和小孩都非常喜歡吃，下面便會將做法分享大家......
納豆
- 材料 -
黃豆、納豆菌
- 烹飪方式-
1、選干黃豆250克，洗凈后浸泡12個小時左右，把水倒掉；
2、將裝有黃豆的容器放到鍋中蓋上鍋蓋，大火隔水蒸大約90分鐘，用手可輕易捻扁即可；
3、2克納豆菌用少許涼白開攪拌均勻；
4、待黃豆涼到40度以下時，將攪拌均勻的納豆菌倒入黃豆里，充分攪拌后放入酸奶機蓋上外蓋，因納豆發(fā)酵需要氧氣所以不需要蓋內(nèi)蓋，調(diào)18小時發(fā)酵；
5、納豆表面有白色菌膜且能拉絲即成功。放冰箱冷藏后拉絲更明顯。
納豆的常規(guī)吃法是直接加入醬油攪拌均勻，等到拉絲即可直接拌飯吃。當然也可以拓展更多吃法，比如納豆拌面，納豆吐司，簡單來說，你可以把它當成奶酪或者臭豆腐一樣，想怎么搭配怎么搭配。
吃之前千萬不要忘記攪拌，攪到起沫拉絲。攪拌好的納豆是一種帶著空氣感的食物，千萬縷拉絲里藏著小小的空氣泡沫，吃起來濃厚順滑，豆子吃起來有鮮明的咀嚼感和豆子的風味。
有一些朋友在家里自己做納豆會擔心做出來的納豆不很理想......
山臻媽媽認為選豆是做好納豆的關(guān)鍵:豆粒完整率高，色澤正，沒有發(fā)霉、少蟲咬。很多市售黃豆會用福爾馬林或其它藥物非法處理以避免出蟲或霉變。而福爾馬林等的使用，會影響納豆菌的生長。因此納豆發(fā)酵，需要對黃豆進行粒選。
▲ 大唐山臻原生種【黃豆】
大唐山臻原生種黃豆栽培自當?shù)剞r(nóng)戶傳統(tǒng)耕作中預留的老種子，堅持農(nóng)作物生態(tài)種植，僅使用有機肥和物理防治，堅決不使用化學農(nóng)藥。
豆子均由純手工挑選，色澤自然發(fā)黃光亮，表皮光滑、皮薄易爛、大小均勻、無干癟粒，保證高品質(zhì)。
▲ 大唐山臻原生種【黃豆】
原生種是指農(nóng)戶傳統(tǒng)耕作種預留的老種子，完全杜絕改良、雜交。是真正的原生態(tài)育種，食材保留了原汁原味。
▲ 大唐山臻原生種【黃豆】泡發(fā)前VS泡發(fā)后
黃豆可真是一款神奇的食材，它給我們提供每日的豆?jié){飲品，還能夠加工成美味可口的豆腐，以及各種豆制品。
吃起來有一點淡淡的黃醬味，軟糯拉絲的納豆，不妨在家試試！
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