美味披薩餅。 (攝影:李旭生 )
10類食物隱藏高鈉 吃多小心高血壓
【2012年08月28日訊】（記者古惠珍編譯報(bào)導(dǎo)）雖然我們的身體需要鹽份，但為了個(gè)人健康，我們需要減少鹽份攝取。食物中添加鹽，可增加食物的風(fēng)味，但它的作用不止于此。鹽是由2份鈉和3份氯所組成，對(duì)我們的健康很重要。例如，鈉主要是調(diào)節(jié)身體的體液平衡。但是，過多的鈉可使血壓升高。高血壓是造成中風(fēng)，冠狀動(dòng)脈心臟疾病和腎臟疾病的首要危險(xiǎn)因素?；加刑悄虿〉娜耍枇粢庋獕簡栴}。
《美國諮詢委員會(huì)2010年膳食指南報(bào)告》建議，每人每天鈉攝取量為1,500毫克，約2/3茶匙的食鹽量。但美國成年人每天平均攝取3,466毫克的鈉。根據(jù)美國疾病控制和預(yù)防中心的報(bào)告，如果鈉攝取量減少25％，將使每年28,000人免于死亡。
我們?nèi)绾螠p少鈉攝取量呢？第一步是閱讀食品標(biāo)簽。營養(yǎng)成分標(biāo)示鈉的含量。我們需了解其他標(biāo)簽術(shù)語的涵意：
無鈉或無鹽(Sodium-Free or Salt-free)：每份不超過5毫克的鈉。
非常低的鈉含量(Very low Sodium)：每份不超過35毫克的鈉。
低鈉含量(Low Sodium)：每份不超過140毫克的鈉。購買低鈉熟食肉品，仔細(xì)閱讀標(biāo)簽的每份鈉的實(shí)際含量，而不是鈉含量減少百分比。
減少或較少的鈉或鹽(Reduced or Less Sodium or Salt)：至少比原本食物少25％的鈉（鹽）。但如果原來的食品有高鈉含量，雖然減少25％的鈉（鹽），實(shí)際上不可能會(huì)成為低鹽食品。
低鈉(Light or Lite in Sodium)：至少比原本含鈉食物少50％的鈉（鹽）。
無添加鹽或無鹽(No Sodium added or Unsalted)：無添加鹽有可能不是無鈉的食物。
10類食物背后隱藏高鈉
許多人發(fā)現(xiàn)要減少鈉的攝取量，比他們所預(yù)期的難了許多，而罪魁禍?zhǔn)淄鞘澄镫[藏著鹽。以下是美國人飲食中鈉的來源排名前10名的食物依序?yàn)椋好姘途盹?、什錦冷盤和腌肉、披薩、家禽肉、湯、三明治、乳酪、意大利面、肉類、美味零食（例如:洋芋片和椒鹽脆餅）。
控制鈉攝取量的方法
試著在添加鹽前，品嘗食物的原味。多吃水果和蔬菜。餐桌上勿放置鹽瓶。學(xué)習(xí)以其他香料，如大蒜、柑橘、香草烹飪食物。最后，使自己慢慢適應(yīng)清淡少鹽的食物。
美國人飲食中鈉的來源除了上述前10名的食物，還有其他食物背后也隱藏鈉鹽，人們應(yīng)該注意避免。
*調(diào)味品
許多的沙拉醬、醬汁，和調(diào)味品，如番茄醬、芥末，須靠高鈉以達(dá)到重口味。
醬油：一大匙含1,160毫克的鈉;意大利沙拉醬：二大匙含430毫克的鈉; 意大利面醬：半杯含850毫克的鈉;白醬起司意大利面醬(Alfredo pasta sauce):半杯含1,080毫克的鈉;酸黃瓜醬(Pickle relish)：一大匙含240毫克的鈉;曬干的番茄：一杯含1,050毫克的鈉。
烤肉醬、商店買的肉汁、嫩精(meat tenderizer) 、牛排醬、橄欖，酸豆，和任何腌制的食品都隱藏鈉鹽而榜上有名。
*乳酪和其他乳制品
許多乳酪和乳酪制品的制作和保存需使用鹽，但往往我們不認(rèn)為它們是含鹽的。味道濃郁且辛辣的乳酪，如藍(lán)乳酪、義式古崗左拉乳酪(Gorgonzola)，和法式洛克福乳酪(Roquefort)都是含鹽分最高的，每份含350500毫克的鈉。乳酪抹醬、醬汁和巧達(dá)(cheddar)乳酪每份含多達(dá)500毫克的鹽。此外，巴馬干酪(Parmesan)羅馬諾干酪(Romano)羊乳酪(feta)及其它在烹飪中使用的乳酪都是高鹽的。半杯低脂的松軟的干酪(cottage cheese)含360毫克的鈉，是一包洋芋片鈉含量的兩倍。
*罐頭湯，燉煮的食物和蔬菜
各式口味的罐頭湯，從家庭式的雞肉湯到簡單的番茄湯，含有7001,300毫克的鈉。法式洋蔥湯是含鈉量最高之一，每份含1,300毫克鈉。罐頭燉牛肉和辣椒每份都有1,0001,200毫克鈉。蔬菜湯，如意大利蔬菜濃湯(minestrone)和豆子湯(split pea)，每份含800-1,000毫克鈉。我們要了解每份只是半杯的量，我們吃的量往往超過此份量。罐頭蔬菜：一罐菜豆(kidney bean)含有440毫克的鈉，義式罐裝番茄含調(diào)味料，每半杯高含600毫克的鈉。
*早餐麥片
商店買的早餐麥片食品鹽的含量變異很大，因此須仔細(xì)閱讀標(biāo)簽。一些最暢銷的品牌，一杯份含250至300毫克的鈉。謹(jǐn)防所謂“健康”的標(biāo)簽; 那些我們認(rèn)為最健康的麥片食品往往是高鈉的，如葡萄干麥片(raisin bran)。家樂氏(kellogg’s)的葡萄干麥片，一杯含340毫克的鈉; 四分之三杯的即溶燕麥片，含350毫克的鈉，鈉含量多寡取決于口味。
*烘焙食品和烘焙混合料
當(dāng)我們品嘗一個(gè)貝果面包(bagel)時(shí)，可能不覺得味道特別咸，但一個(gè)貝果含有500700毫克的鈉，但鈉含量取決于的它大小和味道。一個(gè)全麥的口袋面包(pita bread)含340毫克的鈉。烘焙食品：如1片全麥面包含有132毫克的鈉，一個(gè)三明治含兩倍鈉含量。甜的烘焙食品：如一個(gè)甜甜圈含有300毫克的鈉，緊隨其后的是含250毫克鈉的藍(lán)莓松餅。烘焙混合料(Baking mixes):一盒自然發(fā)酵的玉米粉中竟含有1860毫克的鈉，3大匙含440毫克的鈉;以烘焙混合料做的一個(gè)玉米松餅含有400毫克的鈉;一片黃色的蛋糕含有220毫克的鈉。
*腌制和煙熏的肉類
三盎司的香腸含有600-900毫克的鈉。一個(gè)熱狗有600至800毫克的鈉。3盎司的培根有621毫克的鈉。一片牛肉干有超過400毫克的鈉。兩片蘇拉米香腸(salami)有高達(dá)600毫克的鈉。
*速食及所謂有“健康”概念的食物
通常我們會(huì)認(rèn)為沙拉和三明治應(yīng)該是更健康的選擇，但其實(shí)醬汁和沙拉醬隱藏著鹽。麥當(dāng)勞大份薯?xiàng)l，內(nèi)含有350毫克的鈉。一個(gè)優(yōu)質(zhì)培根田園沙拉加上烤雞肉含有1,010毫克的鈉，一個(gè)烤雞肉田園三明治有1,190毫克的鈉。漢堡加了乳酪，鈉含量更高。漢堡王的華堡(Whopper)或溫蒂(Wendy’s)的雙層起司漢堡，內(nèi)含1,450毫克的鈉，幾乎是低鈉飲食者一整天的鈉攝取量。
*標(biāo)示“低脂”或“有益心臟健康”的食品
聲稱為保健食品，并不一定是低鈉。低脂的加工食品：《消費(fèi)者報(bào)告》(Consumer Reporters)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，低脂的加工食品往往比他們的全脂食品含更高的鹽，可能是因?yàn)樘砑欲}以彌補(bǔ)因減少脂肪而失去的滋味。
例如，紐曼的店(Newman’s Own)的低脂家庭食譜意大利沙拉醬，每1.5盎司有高達(dá)730毫克的鈉。波樂(Ruffles)原味洋芋片含10克脂肪，160毫克的鈉，而烤洋芋片雖只有3克脂肪，但含200毫克鈉。
針對(duì)有益心臟健康的聲稱可能也會(huì)使人誤解：普格(Prego)的“聰明甜心”(Heart Smart)意大利面醬，擁有美國心臟協(xié)會(huì)(AHA)的標(biāo)章，但每半杯含有430毫克的鈉;擁有AHA的標(biāo)章，是因?yàn)樗堑惋柡椭竞偷湍懝檀肌?span lang="EN-US">
*含鹽的甜食
我們通常不會(huì)把甜點(diǎn)和鈉鹽聯(lián)想一起。許多經(jīng)過調(diào)制的甜點(diǎn)是高鈉的，高鈉往往來自防腐劑。布丁和奶油派內(nèi)餡，每份含285毫克的鈉。一片姜餅有240毫克的鈉。一片蛋糕有250至300毫克鈉。即使水果派上的面包屑派皮含180毫克的鈉。一茶匙的發(fā)粉(baking powder)有488毫克的鈉。一茶匙的小蘇打粉含1259毫克的鈉。
(責(zé)任編輯:張東光)
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