茶
茶
01.
茶葉的沖泡、悶泡、煮泡：
1.沖泡：
指能夠根據(jù)不同的茶品，使用正確的沖泡方法，讓這一款茶的感官品質(zhì)特征，更加充分地體現(xiàn)出來的沖泡行為。
2.悶泡：
悶+泡。利用紫砂壺、蓋碗、這類有蓋的茶具，都可以達到 “悶泡” 的效果?！皭灐?是指在密閉的不透氣的空間，“泡” 是指茶葉浸泡在這空間的水中。一般的 “悶泡” 是指在紫砂壺、蓋碗、中投茶后，注水加蓋，進行 “悶泡” 1~3分鐘左右。
3.煮泡：
“煮泡” 是更為符合現(xiàn)代生活方式的一種沖泡方法?！爸笈荨?是一個通過高溫，在茶葉快速老化后，充分淅出更深層內(nèi)含物質(zhì)的過程，能夠讓人品嘗到，只有在高溫下才能分解淅出的，那一部分隱藏在茶葉深層的 ，即茶葉 “骨子里” 的精華內(nèi)含物質(zhì)?！爸笈荨?一般來說，就是將茶葉用煮茶器、煮茶壺、等容器直接加水煮沸后，即可飲用。
茶
茶
02.
泡茶能夠去其鋒芒，煮茶能夠得其精華：
1.根據(jù)實際經(jīng)驗證實：
泡出來的是水。一般意義上的泡茶，只能泡出，茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的30％左右。
2.泡茶能夠去其鋒芒：
這句話的本意是指：根據(jù)不同的茶類，采用相對合理的、不同的、靈活的、沖泡方法，即能起到 “去其鋒芒、揚長避短” 的效果。如沖泡綠茶時：水溫過高、悶泡時間過長、則容易燙熟、悶壞、細嫩的綠茶。出現(xiàn)苦澀味濃重、湯色發(fā)黃深沉混濁、等現(xiàn)象，使綠茶的缺陷充分顯露。因此，在沖泡各種不同的茶類時，靈活掌握好：投茶量、沖泡水溫、出湯時間、茶葉的粗細老嫩、茶具的選擇、等要素，就能沖泡出一款，賞心悅目、口感豐富、身心愉悅、的好茶來。
3.根據(jù)實際經(jīng)驗證實：
煮出來的是湯。煮茶，則能煮出，茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的60％左右。
4.煮茶能夠得其精華：
這句話的本意是指：煮茶是一個通過高溫，在茶葉快速老化后，充分淅出更深層內(nèi)含物的過程，能夠讓人品嘗到，只有在高溫下才能分解淅出的，那一部分隱藏在茶葉深層的，即茶葉 “骨子里” 的精華內(nèi)含物質(zhì)。
茶
茶
03.
七大茶類的合理沖泡法：
1.綠茶適合鮮飲，不宜煮泡：
綠茶的核心感官特征是：清湯綠葉、口感鮮嫩。
茶具：細嫩綠茶，選擇玻璃杯沖泡。粗老綠茶，選擇蓋碗沖泡。
沖泡水溫：細嫩綠茶，80℃左右。粗老綠茶，90℃左右。
綠茶中的活性物質(zhì)及其豐富。茶中的氨基酸、茶多酚、等有效物質(zhì)處于游離狀態(tài)，遇水即溶，是很好的抗氧化物。因此，綠茶只適合中低溫鮮飲，不適合高溫或煮泡。
綠茶
綠茶
2.紅茶適合清飲、調(diào)飲：
紅茶的核心感官特征是：紅湯紅葉、口感鮮甜味醇。
清飲：不加任何調(diào)味品，讓茶葉發(fā)揮出應(yīng)有的感官品質(zhì)特征。清飲，較適合于工夫紅茶，重在感受它的鮮甜味醇。
調(diào)飲：紅茶自帶 “香高湯濃” 的感官品質(zhì)特征，十分適合于調(diào)飲。調(diào)飲后的紅茶，即能均衡其苦澀味，又能起到暖身暖胃的作用。紅茶與牛奶、蜂蜜、薄荷、生姜、檸檬、玫瑰、等食物果蔬，都是不錯的搭檔。
紅茶
紅茶
3.新烏龍茶適合沖泡，老烏龍茶適合沖泡后再煮泡：
烏龍茶的核心感官特征是：具有半發(fā)酵茶的感官品質(zhì)特征。既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，還有自身的回甘。
新烏龍茶、小火輕焙烏龍茶、都適合沖泡，不宜煮泡。沖泡時，用蓋碗 “高沖快出”，即可沖泡出一款：花香濃郁、湯鮮味甜、的烏龍茶。
老烏龍茶，如陳年鐵觀音、老叢水仙、適合沖泡后再煮泡一道。假如說用沸水沖泡后，即可得陳年老茶的醇厚味，那么再煮泡一道，就有一種將茶葉骨子里的有效物質(zhì)，全部逼出來的感覺，回甘醇厚、綿柔順滑、平和溫潤、完全展現(xiàn)出了茶葉厚重的積累。
烏龍茶
烏龍茶
4.新生普、新熟普、適合沖泡；老生普、老熟普適合煮泡：
新生普、新熟普、適合沖泡，不宜煮泡。新制的生普熟普，沖泡后，口感刺激豐富，滋味醇厚，回甘生津。
老生普、老熟普，適合煮泡。大火煮沸后再文火慢煮，在逐漸升溫的過程中，讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，在不同的溫度下一點點被萃取出來，將稀薄的茶水，煮成醇厚濃稠綿柔的茶湯。
普洱茶
普洱茶
5.新白茶適合沖泡，老白茶適合煮泡：
新白茶如：白毫銀針、白牡丹、適合沖泡，不宜煮泡。沖泡白毫銀針、白牡丹、的水溫在90℃左右，甚至更低。新白茶滿披白毫，鮮嫩欲滴，沖泡后有濃濃的毫香、花香、乳香、口感清鮮醇爽。
老白茶如：貢眉壽眉，適合煮泡，可直接煮泡，也可沖泡之后再煮泡一道。3年以上陳化期的老白茶，煮泡后，口感醇和綿柔、順滑溫潤、更有藥香、棗香、陳香、等香氣。
白茶
白茶
6.黃茶適合鮮飲，不宜煮泡：
黃茶的核心感官特征是：黃湯黃葉、口感鮮嫩醇和。
黃茶比綠茶的口感，少了一些刺激，多了一些醇和。沖泡水溫與綠茶相似，不適合高溫悶泡。黃茶大多選用春茶的細嫩芽頭制作而成，比綠茶的制作工藝多了一道 “悶黃” 的工藝，屬于輕微發(fā)酵茶，與綠茶相同不適合煮泡。
黃茶
黃茶
7.花茶根據(jù)所用茶坯，選擇沖泡方式：
以綠茶作為茶坯的花茶，不宜煮泡。以紅茶作為茶坯的花茶，適合煮泡。以新茶作為茶坯的花茶，不宜煮泡。以老茶作為茶坯的花茶，適合煮泡。
花茶
花茶
04.
最后回顧本文的主要內(nèi)容：
1.茶葉的沖泡：指能夠根據(jù)不同的茶品，使用正確的沖泡方法，讓這一款茶的感官品質(zhì)特征，更加充分地體現(xiàn)出來的沖泡行為。
2.茶葉的悶泡：悶+泡。利用紫砂壺、蓋碗、這類有蓋的茶具，都可以達到 “悶泡” 的效果。
3.茶葉的煮泡：煮泡是一個通過高溫，在茶葉快速老化后，充分淅出更深層內(nèi)含物的過程，能夠讓人品嘗到，只有在高溫下才能分解淅出的，那一部分隱藏在茶葉深層的 ，即茶葉 “骨子里” 的精華內(nèi)含物質(zhì)。
4.泡茶能夠去其鋒芒，煮茶能夠得其精華。
5.七大茶類的合理沖泡法：
綠茶：適合沖泡，不宜煮泡。
黃茶：適合沖泡，不宜煮泡。
白茶：新白茶適合沖泡，不宜煮泡。老白茶適合煮泡，可直接煮泡，也可沖泡后再煮泡一道。
普洱茶：新生普、新熟普、適合沖泡，不宜煮泡。老生普、老熟普、適合煮泡。
烏龍茶：新制烏龍茶適合沖泡，不宜煮泡。陳年烏龍茶適合煮泡。
花茶：根據(jù)不同的茶坯，選擇不同的沖泡方式。
【感謝關(guān)注頭條號：悠然品茶】
茶
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