壽司之神vs天婦羅之神：小野二郎的對(duì)手竟是他丨美食電影院
2017-06-09 22:13
未滿の美食電影院
又到周五了，
本周末，
來看和食雙神亦敵亦友的故事。
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《和食雙神·最后的約定》
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在日本料理界，有能夠被稱為神的人物嗎？
你可能會(huì)想到他——壽司之神小野二郎。
作為世界上最年長的米其林三星廚師，從26歲開始捏壽司，擁有著出神入化的技藝。
他在東京銀座那間小小的壽司店數(shù)寄屋橋次郎，曾經(jīng)接待了許多世界名流和資深吃貨。
不過，如果你在周三的過午時(shí)分拜訪這里，可能會(huì)遇見一位特別的客人。他總是坐在正對(duì)小野先生的鄰座位置上，一邊吃，一邊認(rèn)真地觀察小野先生捏壽司。
他是日本天婦羅之神——早乙女哲哉。
別看他吃壽司時(shí)一言不發(fā)，其實(shí)他和小野二郎，是相識(shí)多年的好友。
30年前，小野先生聽說早乙女的天婦羅非常好吃，慕名前往并深深折服，成就這段友誼的開始。
小野先生每到換季時(shí)都會(huì)到早乙女的店里，坐在最里面的固定位置品嘗手藝，而早乙女先生也在每周的休息日雷打不動(dòng)地到壽司店報(bào)到。
一來一往，兩位是朋友也是對(duì)手的和食雙神互相較勁著。
在兩位技藝登峰造極的職人手里，食物會(huì)是什么模樣？
小野二郎總是會(huì)用自己花60年打造的「江戶前終極20貫」招待早乙女。
每到這時(shí)，早乙女先生會(huì)認(rèn)真觀察他手上的每個(gè)動(dòng)作：
“老爺子在做每一貫壽司的時(shí)候，幾乎使出渾身解數(shù)握出它的形狀?！?/p>
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“中間是松軟的，每一粒米飯是懸浮狀態(tài)”
而且，小野二郎的功夫絕不止在表面。
比如壽司中用到的章魚，需要被不間斷地揉搓一個(gè)小時(shí)，才能揉斷肉中的纖維，提煉肉質(zhì)中綿軟的彈力和濃厚的風(fēng)味。
更令人驚訝的是，他的手藝還在不斷進(jìn)步。
一道醋漬小鰭魚，每次品嘗都會(huì)更好吃，因?yàn)樾∫岸刹粩嗑M(jìn)處理方式，直到把魚本身的勁道，最大限度地提煉出來。
這是無人能夠匹敵的手藝和決心。
拜訪了不下5000次，花費(fèi)了幾乎可以買一套大房子的錢的早乙女先生說，自己“說是去吃壽司，倒不如說是去吃那份心意”。
“不單單是為了吃他的壽司，還有他反映在壽司中的生活態(tài)度和美學(xué)，對(duì)待魚肉的用心，對(duì)待米飯的用心……諸如此類的感情，都在小小一貫壽司中，傾注了無盡心思。我能深深感受到其中蘊(yùn)含的種種，大概沒有人能做到他這樣，在一個(gè)壽司中傾入這無數(shù)情感了。”
而當(dāng)小野先生前來拜訪天婦羅店時(shí)，早乙女也會(huì)較勁般地拿出自己最得意的天婦羅。
小野先生同樣也會(huì)仔仔細(xì)細(xì)地觀察天婦羅的處理方式，發(fā)現(xiàn)背后隱藏的技巧。
比如最常見的炸蝦天婦羅，早乙女用獨(dú)特的27秒高溫炸法，最后出來的口感，外脆里生，完美地保留了蝦的甜味。
還有最難處理的海鰻——早乙女用自己的方法消除了海鰻的腥臭味，最大程度提煉了其濃香風(fēng)味。
30年前的二郎就是為這前所未有的方法所折服，認(rèn)為已經(jīng)超越了美味的極限。
每次用餐，二郎總會(huì)早早拿起筷子等待新鮮出爐、味道最好的天婦羅，用舌頭品味其中的滋味。
他看得到，認(rèn)真制作菜肴時(shí)的早乙女幾乎是屏住呼吸，在心中計(jì)算不同食材需要的秒數(shù)。
只有早乙女能做到如此，也只有二郎能夠看見。
雖然每次用餐后，兩人都會(huì)笑容滿面地道別，但其實(shí)心里都知道：
“我怎么能輸給他呢？”
既是對(duì)手也是朋友的兩人相約著，要一起做到100歲。
但是，兩人都日漸年邁，尤其是小野二郎先生已經(jīng)90歲高齡。
雖然不想輸，小野先生卻明顯感覺到自己的力不從心：
“年齡大了以后手上的水分減少，飯粒會(huì)粘在手上，有時(shí)候反復(fù)捏幾次都無法成型；手無法使勁，甚至在裝了心臟起搏器以后，遇到驟變的天氣都無法應(yīng)付。”
醫(yī)生建議二郎先生好好休養(yǎng)，他也開始考慮退休，并將工作時(shí)間改到了晚上。
一直認(rèn)真觀察的早乙女先生，自然清楚這一切。因?yàn)橐恢笔艿蕉上壬墓膭?lì)和牽引，他心里非常著急。
“他如果去世了，我就再也無法追上他了?！?/strong>
本來笑著說話的早乙女先生，說著說著，竟忍不住哽咽著背過身去。
為了給二郎先生打氣，早乙女先生擅自更改了兩人的約定。
“我要做到130歲，
所以老爺子你也做到100歲吧！”
他提筆給小野先生寫信，帶他去看翅膀殘破的蝴蝶努力飛翔的畫展，一起坐下喝茶聊天。
兩位老人還聊起告別的那一刻，小野先生希望自己能倒在壽司臺(tái)上。
早乙女先生則笑著說，自己要在最后一刻超越小野先生，只有先朝著面糊撲去，之后臉再朝著油鍋進(jìn)去，就能成為傳說中的天婦羅職人了。
受到激勵(lì)的小野先生再次回到了店里，也改變了自己的念頭。
就這樣，一個(gè)人不停地捏，一個(gè)人不停地嘗，繼續(xù)這場(chǎng)無聲的對(duì)話。
小野先生說，希望兩個(gè)人可以一直一直這樣比拼下去。
如今，小野先生和早乙女先生仍然在不斷磨煉自己的手藝，等待超越對(duì)方的那一天。
這就是真正的職人吧？
在日復(fù)一日地修行中，漸漸成神。
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希望他們的約定，還可以延續(xù)很久很久……
最后用小野先生在《壽司之神》里的話與大家共勉：
一旦決定好做什么職業(yè)，你就必須全心投入工作之中，愛自己的工作，千萬不要有怨言，窮盡一生，磨煉技能。這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關(guān)鍵。
祝你每天，
都能被熱愛和夢(mèng)想喚醒。
圖片來自紀(jì)錄片
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