臭豆豉
臘月，取當(dāng)年產(chǎn)黃豆，擇圓潤飽滿者，洗凈，浸四五個時辰。水瀝干，上甑，小火蒸，待熟至豆心，軟硬適中，豆皮尚完整時，?；?。下甑，攤竹簸箕上涼，和酵曲，拌勻，盛陶盆或木盆中，加蓋，覆以稻草或棉被，發(fā)酵四至五日，待臭味起，涎絲生，即可食。
保存有二法：
一是取桐葉，包豆為小圓餅狀，疊放竹籃中，掛屋檐下，風(fēng)成干豆豉。
二是入壇密封。
此物，聞起來臭，吃起來香，鮮甘具備，醬味悠長，和臭豆腐相類?？蓡为殲椴?，亦可燒肉，煮湯，蒸魚，拌飯最佳，下酒上品，可和胃，可除煩，可解腥，可去毒，可驅(qū)寒熱，真食中妙物也。
