看這篇文章時(shí)，我們先明確一個(gè)問題：什么是好產(chǎn)品？
有人說，好產(chǎn)品就是好吃的菜品；
有人說，好產(chǎn)品就是人無我有，人有我優(yōu)的菜品；
還有人說，好產(chǎn)品就是顛覆傳統(tǒng)，讓人們眼前一亮的菜品。
說得都對(duì)，但卻不夠精準(zhǔn)。真正的答案其實(shí)很簡單，好產(chǎn)品就是能幫助餐飲店賺錢的菜品。
也就是說，那些即便再好吃、再有特色、再便宜的菜品，若不能幫你賺錢，也不能稱作是“好產(chǎn)品”。
所以經(jīng)常會(huì)有人發(fā)出：
“我的菜品明明很好吃，可為啥沒人來吃？”
“我的價(jià)格很低了，可為啥還是沒顧客？”
“我添加了好多新菜品，為啥不能吸引更多人？”
諸如此類的疑問。
出現(xiàn)這些現(xiàn)象的根本原因，是他們對(duì)產(chǎn)品的理解不夠透徹，他們不是很懂得如何打造好自己的產(chǎn)品。
想要把“產(chǎn)品”這個(gè)核心做好，就需要通透地理解下面這三句話：
1、產(chǎn)品要“好吃”，而不是“正宗”
我有一次出差去鎮(zhèn)江，隨意進(jìn)了一家賣涼皮肉夾饃的小店，點(diǎn)了份涼皮吃。
老板是山西人，做涼皮放的是陳醋，對(duì)于我這個(gè)北方人來說十分滿意，我覺得很是好吃。
可這家店的生意卻十分冷清，我反復(fù)琢磨，才發(fā)現(xiàn)，鎮(zhèn)江人喜歡吃稍帶甜味的香醋，而不是酸味很濃郁的陳醋，因此再好吃再正宗的涼皮，本地顧客也是不會(huì)買單的。
我不禁想起了2年內(nèi)開出10家店的陳鵬鵬鵝肉飯店了，這家店的創(chuàng)始人當(dāng)初把潮汕鹵鵝帶到了深圳，就經(jīng)過了多番改良，把老鹵改成了口味更為清淡的鮮鹵，因此生意迅速紅火。
很多餐飲店老板，存在著一個(gè)誤區(qū)，他們認(rèn)為正宗好吃的菜品，到哪里都會(huì)受歡迎，實(shí)際上卻忽略了本地人的口味和習(xí)慣。
記住，“一招走遍天下”這句話，在餐飲行業(yè)里是絕對(duì)行不通的。我們應(yīng)當(dāng)因地制宜，讓產(chǎn)品符合當(dāng)?shù)厥袌觥?/strong>
2、產(chǎn)品要“超值”，而不是“低價(jià)”
幾年前，麻辣香鍋剛火的時(shí)候，我們這邊的一個(gè)美食城里就有七家店在賣。他們?yōu)榱嘶ハ鄵屔?，于是便開始以“低價(jià)”的形式來提升性價(jià)比，他們認(rèn)為價(jià)格越低，顧客越喜歡。
然而事實(shí)上是，生意最好的那家店，根本就沒有走低價(jià)的路線。因?yàn)榈蛢r(jià)往往伴隨著低品質(zhì)，這不是顧客真正所需要的。而那家生意最好的店，也是因?yàn)槭巢母鼉?yōu)質(zhì)，味道更鮮美，從而讓顧客覺得多花錢也值得。
縱觀整個(gè)餐飲界，那些做得很大的品牌，也都沒有走低價(jià)路線。西貝的白領(lǐng)快餐店人均消費(fèi)45元，海底撈去年的人均消費(fèi)達(dá)到94.5元，星巴克一杯咖啡普遍在30元以上。
它們之所以如此昂貴還被顧客喜歡，就是因?yàn)樗鼈兘o顧客帶來了好的餐飲體驗(yàn)，讓顧客感覺花得值。
性價(jià)比真正的核心是讓價(jià)值超越價(jià)格，產(chǎn)品要“超值”，而不是“低價(jià)” 。
3、產(chǎn)品要“往深走”，而不是“往寬走”
這句話的意思是，產(chǎn)品要縱向延伸，而不是橫向延伸。
橫向延伸也就是增加經(jīng)營品類，擴(kuò)大產(chǎn)品線，其壞處是口味難以掌控，食材難以管理，顧客認(rèn)知大幅降低。
縱向延伸則是精專產(chǎn)品，以及以主營產(chǎn)品為基礎(chǔ)，擴(kuò)展與主營產(chǎn)品相搭配的新產(chǎn)品。
舉個(gè)例子，一家只賣面條的餐飲店，與其增加水餃、涼皮、炒飯等產(chǎn)品，倒不如想法讓自己的面條更好吃，或者增加一些與面條相搭配的產(chǎn)品，比如涼菜等。
現(xiàn)實(shí)中，有很多小餐館因?yàn)榻?jīng)營產(chǎn)品過多，最終自己把自己給拖垮了。并且，我們也可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)今餐飲店的主流趨勢，就是只做一種品類。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，源于當(dāng)今時(shí)代的兩個(gè)特點(diǎn)：信息易獲取、餐飲店供大于求。
信息易獲取，顧客的選項(xiàng)就非常明朗，所以顧客幾乎都會(huì)先想好吃啥，再去找相應(yīng)的店，而并非到了某家店里，有啥吃啥。
而餐飲店供大于求，顧客就會(huì)選擇更為專業(yè)的店。比如一家店專賣水餃，而另外一家店又賣水餃有賣烤肉，顧客若想吃水餃，幾乎都會(huì)去第一家店吃。
在當(dāng)今這個(gè)拼認(rèn)知的時(shí)代里，餐飲店的產(chǎn)品應(yīng)做精不做多，只有做的足夠精，才能讓顧客在想吃某個(gè)品類時(shí)第一時(shí)間聯(lián)想到你。
餐飲人做產(chǎn)品需要明白的三條道理，分別是：
1、符合本地市場
2、讓顧客覺得超值
3、產(chǎn)品應(yīng)做精不做多
若能同時(shí)做到這三點(diǎn)，你的產(chǎn)品自然也就是能幫助你賺錢的產(chǎn)品。
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