不管你的酒文化有多貧乏，不管你對白酒知識了解多少，也不管你喝不喝酒，但有一種酒你肯定知道，它極其普通卻又很不平凡，幾乎人盡皆知，價(jià)格低廉卻能年銷幾百億元，會喝酒的人幾乎都喝過它，對它印象深刻。
牛欄山牌二鍋頭酒
然而，它并不是糧食釀造的，而是勾兌酒，也就是俗稱的“酒精酒”。但它卻能一年賣出十幾億瓶，產(chǎn)值幾百億元，你說神奇不神奇呢？
這是啥酒呢？
它就是大名鼎鼎的二鍋頭！
北京二鍋頭
在中國，幾乎沒有人不知道二鍋頭。哪怕你滴酒不沾，也一定見過或聽說過二鍋頭這種酒。它價(jià)格低廉，十幾塊錢一瓶，人人都能消費(fèi)得死。包裝簡陋，就是一個(gè)普通玻璃瓶子盛裝，商標(biāo)就一張紙貼在瓶身上。說好聽點(diǎn)，二鍋頭就是走親民路線，薄利多銷。說難聽點(diǎn)，就是能省則省，把成本壓縮到極致。
其實(shí)，二鍋頭并不是一個(gè)酒的品牌，它是一種酒類別，也是一種釀酒工藝的統(tǒng)稱。
紅星牌二鍋頭
顧名思義，二鍋頭酒就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭酒”，也是國內(nèi)第一種采用工藝命名的白酒。
二鍋頭的本質(zhì)就是燒酒，清香型，純正無異味，度數(shù)高而不烈，醇厚香郁，入口甘甜，在白酒家族中有著舉足輕重的地位。而“紅星”和“牛欄山”，是二鍋頭燒酒中的兩個(gè)比較有名的品牌。另外，二鍋頭也并非只有北京生產(chǎn)，全國各地都有，只是北京出產(chǎn)的二鍋頭名氣最大，名頭最響，最具代表性。而北京二鍋頭中，又以紅星和牛欄山最為有名。
二鍋頭酒
所以一提起二鍋頭，大家立刻就會想到牛欄山和紅星。時(shí)間久了，牛欄山和紅星成了二鍋頭的代名詞了，二鍋頭也變成了紅星和牛欄山的專屬。實(shí)際上，二鍋頭酒有許多品牌，但產(chǎn)自北京的牛欄山和紅星最有名，最具廣泛性。
二鍋頭酒廠的發(fā)酵車間
那么，牛欄山和紅星誰更正統(tǒng)、正宗呢？
其實(shí)，紅星二鍋頭要比牛欄山二鍋頭早三年，所以歷史更悠久，更純正，更根正苗紅。紅星二鍋頭是純糧釀造，是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)完美結(jié)合的結(jié)晶。紅星二鍋頭采用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆為原料，清蒸清燒，老五甑法蒸餾，掐頭去尾，長久窖藏，因而酒質(zhì)清澈透明，酒味香馥，甘冽醇厚，純正清香，余味悠長。但售價(jià)要比牛欄山要稍貴一些。
紅星二鍋頭與牛欄山二鍋頭的小包裝
牛欄山二鍋頭后來居上，與時(shí)俱進(jìn)，銷量更高，名氣更大，婦孺皆知。它更懂得市場，更能迎合消費(fèi)者。牛欄山二鍋頭入口綿甜，不辣嗓子，尾凈余長，先甜后綿，酒色透明清亮，好喝不上頭，酒精度數(shù)高卻不辣喉。
二鍋頭酒的酒花
不管牛欄山還是紅星，亦或是其他品牌的二鍋頭，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是包裝簡單，價(jià)格低廉，是一種人人都能喝得起的平民白酒。正因?yàn)槿绱?，二鍋頭才能取得這么大的銷量，它最能深入鄉(xiāng)村集市，田間地頭，最受普通工薪階層、農(nóng)民朋友的喜愛，也是一款底層勞動人民常喝的白酒，所以銷量巨大，一年賣出十幾億瓶一點(diǎn)也不奇怪。
北京紅星二鍋頭酒廠
可見，中國的白酒消費(fèi)大軍還是廣大的低收入人群！北京人喝二鍋頭，大都會配上一盤花生米、拍黃瓜或醬牛肉等涼菜，再或者是配老北京小吃、爆肚、白水豬樣下水、鹵煮火燒等。
二鍋頭酒廠貯存車間
北方人愛吃饅頭餃子，南方人愛吃湯圓餛飩，“餃子就酒，越喝越有”，八個(gè)字形象地刻畫出老北京人的愜意生活。所以，酒文化也分地域，北方人愛喝二鍋頭，跟南方人愛喝黃酒、米酒，西方人喜歡喝紅酒一樣，都是一種鮮明的地方酒文化特色。
北京牛欄山二鍋頭酒廠
但是，牛欄山二鍋頭有兩種最明顯的區(qū)別，一般人不會注意到，那就是它的玻璃瓶包裝分為兩種:一種綠瓶，一種白瓶（也有藍(lán)瓶包裝的）。綠瓶的更經(jīng)典，簡陋的包裝幾十年一成不變，這反倒是更深入人心，成了最有效果的廣而告之。
不同于紅星二鍋頭，牛欄山二鍋頭并不都是糧食酒，它的產(chǎn)品大部分是勾兌酒，也就是我們常說的“酒精酒”。不過，這個(gè)酒精是食用酒精，是被國家允許添加的。
牛欄山二鍋頭的綠瓶和白瓶
這兒要普及一下白酒的常識，在大多數(shù)人的觀念里，勾兌酒就是假酒，這種觀點(diǎn)是不對的。勾兌酒是個(gè)工藝流程的泛稱，即使是茅臺、五糧液等純糧酒，也要經(jīng)過勾兌流程，否則口感單一、辣澀，不對喝酒人的胃口。
“永豐”牌北京二鍋頭
酒精酒是勾兌酒的一種，就是用食用酒精和水按一定比例進(jìn)行配兌，以達(dá)到不同的口感，滿足不同消費(fèi)者的需求。此外，勾兌的酒精酒，并不是都比純糧酒低質(zhì)低價(jià)，相反，有的酒精酒反而比釀造酒價(jià)格更高。比如白瓶的牛欄山，都是酒精勾兌酒，但價(jià)格卻比綠瓶的要貴一點(diǎn)。不信，你可以去商場超市里看看，白瓶的牛欄山，配料表里都有明確的標(biāo)注，它就是一種酒精勾兌酒，但價(jià)格比綠瓶的糧食釀造酒更高一些。
牛欄山二鍋頭酒廠的原料車間
當(dāng)然，高檔酒也都要經(jīng)過勾兌，比如茅臺、五糧液、劍南春、郎酒等高端品牌，或者是洋河、瀘州老窖、汾酒、古井貢、西鳳酒等，都要經(jīng)過勾兌，但它們是用窖藏多年的母酒進(jìn)行勾兌，并不是用食用酒精進(jìn)行勾兌。說白了，勾兌的目的是讓白酒更好喝，口感更豐富，更能滿足不同喝酒人的需求。
牛欄山牌二鍋頭
所以，市場上的低端酒，絕大多數(shù)都是酒精勾兌酒。牛欄山的白瓶裝，全部都是酒精勾兌酒，價(jià)格一般不會超過20塊，不同地區(qū)差別不大，大概為15元左右。但是，價(jià)格雖不高，銷量卻很大，一年的營銷額能高達(dá)幾百億。其實(shí)這一點(diǎn)也不意外，畢竟喝酒的人群，還是“窮人”居多，按每人每天半瓶計(jì)算，這一年下來，也要喝掉近200瓶，按一千萬人計(jì)算，這一年下來最低也要消費(fèi)掉20億瓶！當(dāng)然，這是保底算法，實(shí)際上消費(fèi)人群遠(yuǎn)不止上面這個(gè)數(shù)字。
60年代的牛欄山二鍋頭酒廠車間
而西南地區(qū)的人們，大都是自釀酒喝，也就是喝“散酒”，否則價(jià)低味正的二鍋頭，還真的供不應(yīng)求。
盡管用來勾兌的食用酒精，是用糧食蒸餾出來的，但酒精酒還是給人一種“假酒”的感覺。這是一種片面的認(rèn)知，并不科學(xué)。純糧酒也不一定好喝，酒精酒也并非都是劣質(zhì)酒。比如茅臺，它是醬香型白酒的代表（還有郎酒），但一般人還真喝不慣它的特殊“醬味”。因此，適合自己的才是最好的，并不是貴的酒就好喝。
70年代時(shí)的紅星二鍋頭酒廠技術(shù)人員
所謂“純糧”，就是用酒曲固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)高溫蒸餾后做出來的酒，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，且成本較高。而勾兌酒尤其是酒精勾兌酒，省時(shí)省力，便于大批量生產(chǎn)，滿足市場需求，也滿足了低收入人群的需求。
紅星二鍋頭
中國是白酒的故鄉(xiāng)，也是白酒的發(fā)源地和鼻祖。白酒文化源遠(yuǎn)流長，深入人心，每個(gè)人的一生，都不可能與酒無緣，劃清界限。而15塊錢一瓶的二鍋頭，正好迎合了普通消費(fèi)者的需求，所以它能年銷幾百億，再正常不過。再者，二鍋頭價(jià)格親民，味道不錯(cuò)，口感雖粗糙，但能滿足酒癮，受眾廣大。茅臺五糧液好，但普通打工者、農(nóng)民、低收入人群，有幾人能喝得起呢！
北京二鍋頭
二鍋頭是一種北方酒文化的延續(xù)，它“直接、熱烈與純粹”，就像一句歌詞所唱的:“一杯二鍋頭，嗆得眼淚流。”北京人喝二鍋頭，就好比喝豆?jié){一樣，有一種特殊的韻味。二鍋頭接地氣，融入了老百姓的內(nèi)心深處，得到了市場的認(rèn)可，在中國的白酒大軍中脫穎而出，獲得一席之地，這是再自然不過的了。它更像是是一款人人都能喝得起的“國民酒”，巨大的銷量，讓它年產(chǎn)值達(dá)到幾百億一點(diǎn)也不奇怪。畢竟，茅臺五糧液好喝，但又有多少人能喝得起呢！
超市酒水柜臺上，二鍋頭絕對占有一席之地
俗話說得好: “喝的人不買，買的人不喝”，跟中華煙類似，幾塊錢一包的香煙，反而是香煙市場上的主流大軍，高檔香煙，不是普通人抽的。
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