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1類致癌因子，也有人稱之為“板上釘釘”類，即有充分證據(jù)證明對人類有致癌作用，屬于明確的人類致癌物。

截至2015年10月，1類致癌因子名單上共有118個成員。通過梳理會發(fā)現(xiàn)，離你最近的、常在你身邊出現(xiàn)的主要是以下幾種：

砒霜、檳榔、酒精相信你一眼就能識穿，不用再說，接下來，我們逐一看看黃曲霉素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯并芘這五種一級致癌物！

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯也容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味很可能來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。

筷子本身并不會長黃曲霉菌，但我們平時使用來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣而產(chǎn)生黃曲霉素。

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些非正規(guī)商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。

動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。小心！這些東西都含有苯并芘！

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產(chǎn)生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

據(jù)測定，食油加熱到270攝氏度時產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等化合物。

錯誤的做法就是：鍋里油冒煙了才放菜；炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產(chǎn)生苯并芘。

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產(chǎn)生苯并芘。

“掛爐”方式制作烤鴨時，一方面，果木自身燃燒會產(chǎn)生一些苯并芘；另一方面，鴨肉經(jīng)高溫產(chǎn)生的油脂等滴到火上，這些脂肪在高溫下發(fā)生反應(yīng)，也會產(chǎn)生苯并芘，然后這些苯并芘就隨煙塵上升，附到烤鴨上。

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高尤其是食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

汽車尾氣中也含有較多的苯并芘。

亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉制品當(dāng)中。

它可以讓肉色變得更紅艷，顏色討人喜歡。正規(guī)肉制品廠的產(chǎn)品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數(shù)量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農(nóng)貿(mào)市場的產(chǎn)品要當(dāng)心。

由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

蔬菜食用時經(jīng)過幾雙筷子的反復(fù)翻騰，已經(jīng)讓細(xì)菌充分接種。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

有必要知道一個普遍規(guī)律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。

臨床上出現(xiàn)的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，也就是腌制時間很短的蔬菜。

天熱時，很多人喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天之后，其中亞硝酸鹽的含量卻比剩菜還要多。

有些人喜歡吃魷魚絲、魚片干、咸魚。然而，一個不可忽視的問題是，這些食品都含亞硝酸鹽，常吃會增加致癌危險。

蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都需要好好聞一下味道，如果有刺鼻氣味，產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。

04

甲醛

致癌致畸

多項研究發(fā)現(xiàn)甲醛可誘發(fā)口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統(tǒng)的癌癥。

研究表明，甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達(dá)10～15年，會對人體造成長期的、不可逆的危害。小心，這些東西被查出甲醛超標(biāo)！

曾有專家介紹，為了使產(chǎn)品不易腐敗變質(zhì)，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產(chǎn)品，最容易成為不法商販的添加對象。所以購買水產(chǎn)品一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)渠道。

國家室內(nèi)環(huán)境與室內(nèi)環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心介紹，容易造成甲醛超標(biāo)的紡織品主要有四類：

一是免燙服裝；

二是色澤深淺不一的牛仔褲；

三是兒童服裝；

四是在新舊人造板家具中存放的服裝。

2015年8月，寧波市市場監(jiān)管部門工作人員對汽車腳墊進(jìn)行的一項檢測結(jié)果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴(yán)重的超127.3倍。

新買回來的汽車腳墊建議不要馬上使用，應(yīng)先在陽光下晾曬，加快有機物揮發(fā)。如感覺腳墊刺激性氣味較重，要及時更換。

建筑物本身、裝修、裝飾材料和家具很多都會大量使用各種化學(xué)合成的粘合劑，這些粘合劑會釋放出甲醛和苯類等化學(xué)物質(zhì)，甲醛會隨著時間推移而持續(xù)不斷的從粘合劑中揮發(fā)出來。

仿瓷餐具，在常溫下沒有毒性，而且穩(wěn)定性好。但劣質(zhì)仿瓷餐具，直接以脲醛樹脂代替密胺樹脂生產(chǎn)餐具，是用尿素和甲醛通過化學(xué)反應(yīng)而形成，這種物質(zhì)毒性大、容易溶于水。

煙草！吸煙能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必了解的是，香煙燃燒時所產(chǎn)生的煙霧中至少含有2000余種有害成分，除尼古丁外，還有苯并芘、亞硝胺等！所以，為了生命（你和你身邊人的），遠(yuǎn)離煙草！

注意

以上幾種是確認(rèn)的致癌物質(zhì)，但并不代表，只要你接觸了任意一個，就一定會致癌，畢竟，離開劑量和接觸時間談致癌都是耍流氓。

讓您了解這些致癌物質(zhì)，是為了讓您避免和減輕危害，把患癌的可能性從自我身上減到最??！

參考文獻(xiàn)：

1.深圳市現(xiàn)代毒理學(xué)重點實驗室《致癌物的分類及環(huán)境化學(xué)致癌物》.

2.Zizza CA. Healthy snacking recommendations: one size does not fit all. Physiol Behav. 2014;134:32-37.

3.羊城晚報《世衛(wèi)組織將火腿培根列為致癌物 位列風(fēng)險等級第一級》等.