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油炸食品

多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加 10~20 倍。

熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯并芘。

炒菜油煙

據測定，食油加熱到 270 攝氏度時產生的油煙中含有苯并芘等化合物。下面這兩種做法都容易產生苯并芘：鍋里油冒煙了才放菜；炒完一道菜后，不刷鍋就接著炒！

油墨

油墨中含有炭黑，炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，其中苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時，會直接污染食品。很多人喜歡用報紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。

汽車尾氣

不要到馬路上鍛煉或散步，因為汽車尾氣中含有較多的苯并芘。

發(fā)霉的糧食

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，如小麥、大豆、花生、玉米等，尤其是在高溫、濕潤的環(huán)境下，更容易霉變。

變質的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質的米飯最容易產生黃曲霉!

發(fā)苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

過久不換、沒洗干凈的木筷子

木筷子本身并不會長黃曲霉菌，但是木筷子中有很小的縫隙，如果很久不換、又洗不干凈，食物就會在縫隙里發(fā)霉，就可能長黃曲霉菌。

劣質芝麻醬、花生醬、自榨油

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產品，可比發(fā)霉花生難識別多了。

娃娃菜等保鮮蔬菜

此前頻繁有媒體曝光，蔬菜市場使用甲醛對娃娃菜進行保鮮。在山東聊城北外環(huán)蔬菜市場，有經銷商往娃娃菜里沾泡“保鮮”液里，它可能讓娃娃菜長久保鮮，“如果蘸了這個，娃娃菜根發(fā)白，你放三天也沒事，你要不蘸，一天根就發(fā)黑了?！?/span>

魷魚等水產品

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授 姜微波曾介紹，為了防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發(fā)食品和水產品，最容易成為不法商販的添加對象。因為用甲醛處理的水發(fā)產品如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。

部分牛仔褲、兒童服裝等

國家室內環(huán)境與室內環(huán)保產品質量監(jiān)督檢驗中心主任 宋廣生介紹：容易造成甲醛超標的紡織品主要有四類：

• 一是免燙服裝，

• 二是色澤深淺不一的牛仔褲，

• 三是兒童服裝，

• 四是在新舊人造板家具中存放的服裝。

汽車腳墊

2015 年 8 月，寧波市市場監(jiān)管部門工作人員對汽車腳墊進行的一項檢測結果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有 17 組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超 127.3 倍。

新買回來的汽車腳墊建議不要馬上使用，應先在陽光下晾曬，加快有機物揮發(fā)。如感覺腳墊刺激性氣味較重，要及時更換。

裝修中的勾縫膠

從事室內環(huán)境研究 30 多年的中國環(huán)境科學學會室內環(huán)境與健康分會執(zhí)行理事長楊旭教授提醒，

“曾經做過一項甲醛長期釋放實驗顯示，不管買多好的材料，只要裝修工人用上脲醛樹脂黏膠，甲醛就可能會跟著你長達 14~15 年之久?！?/span>

脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用于門窗、家具、地板等拐角、接合處。許多裝修隊為節(jié)省成本，會選擇這種黏性強，卻成本低廉的膠水。而黏性越好，甲醛就含量越高。

劣質仿瓷餐具

仿瓷餐具，在常溫下完全沒有毒性，而且穩(wěn)定性好。但劣質仿瓷餐具，直接以脲醛樹脂代替密胺樹脂生產餐具，是用尿素和甲醛通過化學反應而形成，這種物質毒性大、容易溶于水并釋放甲醛氣體。

熟肉制品

亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在熟肉制品當中。它可以讓肉色變得更紅艷，也可以防腐。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅提醒，正規(guī)肉制品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心。

久存綠葉菜

綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜放了兩三天，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

隔夜菜

蔬菜食用時經過幾雙筷子的反復翻騰，已經讓細菌充分接種。即便吃完之后把剩菜放在冰箱里，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

腌菜

有必要知道一個普遍規(guī)律：腌制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20~30 天后含量很低。這和其中的乳酸菌的生長情況有關。

【二噁英】

二噁英是一級致癌物，其毒素是砒霜的 100 倍。其以微小的顆粒存在于大氣、土壤和水中，我們日常生活所用的塑料袋等物都含有氯，燃燒這些物品時便會釋放出二噁英，懸浮于空氣中。還有咱們做飯時若是將油重復使用，反復油炸，也有可能產生二噁英。

【石棉】

石棉本身無毒無害。它最大的危害來自于它的纖維，這是一種非常細小，肉眼幾乎看不見的纖維。這些纖維釋放后可長時間浮于空氣中，如被吸入人體，會附著并沉積在肺部，造成肺部疾病，嚴重時可能會引起胸膜間皮瘤（一種高度惡性腫瘤）。

石棉已被國際癌癥研究中心認定為致癌物，在多個國家已被禁止使用。常見于裝修材料之中，以前常用的石棉瓦里就含有此成分。