國家二級公共營養(yǎng)師
國家高級營養(yǎng)講師
擅長將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)知識結(jié)合，專注母嬰營養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！
斌姐營養(yǎng)課堂
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為大家提供科學(xué)輕松的喂養(yǎng)心得！
第九十一期
秋冬病毒肆虐，家長都希望讓娃的營養(yǎng)保持均衡，增強(qiáng)抵抗力，尤其要多吃蔬菜。但有些蔬菜，吃了不僅沒有好處，還可能導(dǎo)致腹瀉、中毒等癥狀。接下來斌姐就給大家盤點(diǎn)一下，部分常見蔬菜的正確吃法。▲ 圖片來自育兒互助營養(yǎng)與輔食群：多米媽媽如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜和其他口感苦澀的蔬菜。草酸會影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，腸胃不好的人吃了還會引發(fā)不適，而且吃起來很澀口，所以草酸含量高的蔬菜建議焯水后再做其他烹調(diào)。
如香椿。亞硝酸鹽可能在胃中形成致癌物亞硝胺。世衛(wèi)組織建議亞硝酸鹽每日允許攝入量為每千克體重0-0.07毫克，若體重是10公斤的孩子，每天攝入0.7毫克是可以耐受的。一般新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量不超過1毫克/公斤，孩子每日蔬菜攝入量為50-200克，所以不用過于擔(dān)心。但香椿卻是個異類，每公斤亞硝酸鹽的含量都是以克為單位。但只要焯水15-45秒就可以讓亞硝酸鹽的含量達(dá)到安全范圍。如鮮黃花菜、扁豆、四季豆和各種菜豆等。鮮黃花菜含秋水仙堿，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成毒性極強(qiáng)的二秋水仙堿。扁豆和豆莢類植物含有皂素和植物血凝素，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道中毒癥狀，還可能引起出血性炎癥。這類毒素加熱后可分解，但加熱時間較長，如豆角中的皂素需要烹調(diào)溫度達(dá)到100℃加熱10分鐘以上才能分解。▲ 圖片來自育兒互助營養(yǎng)與輔食群：祎祎媽讓食物呈現(xiàn)苦味的物質(zhì)一般是：生物堿（咖啡因和茶堿）、黃烷酮糖苷類（柑橘類水果的苦味來源）、萜類和甾體類（發(fā)芽土豆中的龍葵素和苦瓜中的苦瓜甙等）、氨基酸和多肽類以及礦物質(zhì)。
如果是常見的苦味蔬菜，如苦菊、苦瓜，孩子喜歡吃可以適當(dāng)吃一些，但如果是本來不苦的蔬菜變苦，如發(fā)芽的土豆，就說明有毒素蓄積，要及時丟棄。還有少見的野菜如果是苦的，也是不建議吃的，避免不必要的風(fēng)險。▲ 圖片來自育兒互助營養(yǎng)與輔食群：滿滿媽媽斌姐碎碎念：
大家都知道要多吃蔬菜，因?yàn)槭卟烁缓S生素、礦物質(zhì)和碳水化合物和膳食纖維等等，但對于蔬菜的種類和各自的營養(yǎng)的特點(diǎn)卻不知曉，經(jīng)常說食物要“均衡搭配”，那大家日常是不是每一類的蔬菜都吃到了呢？我給大家推薦過10種日?？山?jīng)常選擇搭配的蔬菜，可戳鏈接復(fù)習(xí)：10種適合寶寶秋季吃的蔬菜，你都準(zhǔn)備了嗎？
你家寶寶愛吃哪些蔬菜？
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-這是我為大家分享的第583篇文章-
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