卵磷脂對(duì)人體的好處可以說(shuō)是全方位的，最突出的表現(xiàn)是有助于維持人的血脂、精神狀態(tài)和神經(jīng)系統(tǒng)。
首先，腦細(xì)胞組織里，五分之一的物質(zhì)基礎(chǔ)是卵磷脂。我們大腦里神經(jīng)信號(hào)想要正常傳導(dǎo)，需要乙酰膽堿，而卵磷脂是乙酰膽堿重膽堿的物質(zhì)構(gòu)成基礎(chǔ)。所以，卵磷脂對(duì)于大腦的組成以及大腦工作的完成有重要作用。
其次，卵磷脂對(duì)包括肝臟、心臟、血管、膽囊等在內(nèi)的內(nèi)臟有保護(hù)作用，比如卵磷脂可以減少脂肪肝發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，還具有清除血管多余的膽固醇等“垃圾”的作用。
另外，卵磷脂還有保養(yǎng)肌膚的作用。
肌膚隨著歲月的流逝而衰老，在這個(gè)過(guò)程中皮膚上的色素沉著也會(huì)越來(lái)越多，而卵磷脂進(jìn)入體內(nèi)后，可以在一定程度上減少色素沉著。此外，卵磷脂對(duì)皮膚中蛋白質(zhì)骨架也有一定維護(hù)作用。
所以，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，卵磷脂對(duì)保養(yǎng)皮膚有輔助保健作用。
需要注意的是，我們說(shuō)卵磷脂好，并不代表卵磷脂保健品好，兩者不能劃等號(hào)。
卵磷脂的保健品，是從富含卵磷脂的食物里將其萃取出來(lái)，然后再加工合成。而萃取過(guò)程絕非簡(jiǎn)單工藝能夠完成的。所以一般卵磷脂保健品價(jià)格比較昂貴。
但是，卵磷脂保健產(chǎn)品，一定能起到卵磷脂的效果嗎？恐怕也未必。在卵磷脂保健品加工過(guò)程中，卵磷脂的含量產(chǎn)生了非自然的變化，或濃縮，或有一定的變性。而從食物中攝入卵磷脂，要更安全穩(wěn)妥。
有兩種我們常見(jiàn)的食物——大豆和蛋黃，其卵磷脂含量是很高的。這兩種食物具有共同的特點(diǎn)：第一，卵磷脂含量比較集中；第二，所含卵磷脂的質(zhì)量比較高。另外，堅(jiān)果、動(dòng)物肝臟、海帶和紫菜等，也含有卵磷脂，沒(méi)有相關(guān)飲食禁忌的一般人群，也可以適當(dāng)食用。
蛋黃里含有非常豐富的卵磷脂，在食用量上，一般健康成人一天吃一個(gè)雞蛋是毫無(wú)問(wèn)題的。
對(duì)于已經(jīng)有高膽固醇血癥的朋友，建議每天吃半個(gè)雞蛋黃，或者隔一天吃一個(gè)完整的雞蛋黃，這樣吃既不會(huì)使血膽固醇進(jìn)一步增高，同時(shí)還會(huì)補(bǔ)進(jìn)了卵磷脂。
至于大豆的食用量，一般成人每天可吃生重25克，25克大豆相當(dāng)于72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆?jié){，175克內(nèi)酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐絲。不同的豆制品可以交替換著吃。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科
于康教授
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