臨近春節(jié)，大部分人都已經(jīng)回家或在回家的路上。春節(jié)對(duì)于我們不僅是一次相聚、一個(gè)節(jié)日，也變成了尋找記憶中味道的機(jī)會(huì)。尤其是年夜飯，年夜飯上的每一道菜品都是既平凡、又真實(shí)的幸福。

今天給大家分享5道特色年夜飯菜制作方法，絕對(duì)讓你的年夜飯?bào)@艷親朋！

油爆蝦

主料：河蝦300克

輔料：蔥花10克、姜末5克

調(diào)料：料酒30克、 醬油15克、米醋20克、芝麻油3克、鹽2克、白糖30克、白胡椒3克、 花生油適量

制作步驟

1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；

2.熱鍋加花生油燒至高溫八成熱，倒入蝦，翻動(dòng)數(shù)下炸制皮脆倒出；

3.鍋留底油,，下姜末煸香，烹入料酒，醬油、 米醋、鹽、糖、胡椒粉調(diào)好的味汁，大火使汁粘稠，下入炸好的河蝦翻裹均勻淋芝麻油即可出鍋，撒小蔥花即成。

特點(diǎn)：色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸帶咸。

豉油皇炸黃花魚

原料：黃花魚700克

配料：蔥白花30克、 炸蒜蓉100克、 土雞蛋漿適量、 生粉適量、八角2粒、香葉3片、 桂皮3克

調(diào)料：醬油150克、 雞粉10克、老抽150克、 調(diào)和油適量、 糖25克、 五香粉2克、鹽少許

制作步驟

1.先將黃花魚清理干凈，肚內(nèi)撒少許鹽腌制；

2.將腌好的黃花魚均勻抹上土雞蛋漿，隨后均勻拍上生粉，鍋下調(diào)和油燒至120C油溫，下黃花魚炸十分鐘至金黃色；

3.另起鍋下250克清水，下醬油150克、老抽150克、 糖25克、 五香粉2克、 八角2粒、 香葉3片、 桂皮3克慢火燒5分鐘至起膠, 拌入10克雞粉，淋在炸好的黃花魚底部，撒上炸蒜蓉、 蔥白花即可。

特點(diǎn)：豉香魚鮮，酥脆可口。

蠔豉干燜豬手

原料：蠔豉干6只、豬手2只600克

配料：蔥、姜、蒜各10克，八角3粒，蔥段、辣椒、生菜膽適量

調(diào)料：海鮮醬20克、蠔油10克、雞粉8克、老抽5克、花生油適量、清水150克、鹽10克、糖5克

制作步驟

1.豬手焯水去腥；

2.熱鍋下花生油，放入姜蒜及八角爆香，入海鮮醬繼續(xù)爆香，再放入豬手翻炒；

3.往鍋內(nèi)加水沒過(guò)豬手，加蠔油、雞粉、鹽、糖調(diào)味，下老抽調(diào)色，中火燜45分鐘撈出豬手去骨，燜煮的原汁倒入碗中備用；

4.將蠔干中的收縮肌去掉，下入油鍋煎至金黃色，放入燜豬手的原汁略煎片刻，再入豬手一起燜10分鐘收干汁水，將豬手和蠔干倒入盤中；

5.鍋燒開水，放入花生油及鹽將生菜膽煮兩分鐘撈出放入盤邊，將蔥段和辣椒角爆香點(diǎn)綴在豬手上即可。

特點(diǎn)：咸鮮濃郁的蠔干加上滑嫩的去骨熟手，再粘上精心炮制的海鮮醬汁，濃郁芬芳的味道，就像過(guò)年團(tuán)圓的味道一樣，讓人難忘，回味無(wú)窮。

蔥爆螺片

原料：螺片150克、鮮菇200克、西蘭花300克

配料：姜100克、蔥段75克、蒜蓉20克、濕淀粉6克

調(diào)料：蠔油15克、蔥姜料酒30克、花生油200克、雞粉10克、鹽3克、XO醬少許、上湯150克、糖少許

制作步驟

1.鍋燒熱下花生油適量，放入西蘭花翻炒，下入雞粉翻炒，最后放入花生油讓西蘭花顏色變亮撈出，擺放在盤底。

2.海螺片用雞粉、鹽腌制入味，鍋下花生油，加熱至120°C油溫，澆淋三次至鋪散在笊籬的螺片上。

3.熱鍋底油將姜片、蔥段、蒜蓉爆香，下花生油適量，再加入XO醬，下入燙好的螺片，倒入料酒翻炒，最后下入蠔油及雞粉配合濕淀粉勾芡，翻炒片刻裝盤即可。

4.將鮮菇焯水，開十字花刀。

5.鍋內(nèi)入上湯，下蠔油、雞粉、糖，然后放入鮮菇，燜2分鐘至入味。下濕淀粉勾芡，加入些許花生油亮色，取出擺盤即可。

特點(diǎn)：這道菜的誘人外表，絕對(duì)可以成為年桌上的顏值擔(dān)當(dāng)，花開富貴，滿口余香！

脆皮蝦球

原料：16頭大蝦仁8只300克

配料：脆漿(生粉100克、粘米粉、糯米粉、水調(diào)制)150克、蛋清150克、蜜豆仁10克

調(diào)料：甜辣醬100克、雞粉3克、糖醋汁75克、調(diào)和油適量、鹽2克、清水150克

制作步驟

1.蜜豆仁飛水撈出備用

2.將蝦去蝦線曲成蝦球

3.用溫水將蝦球焯熟，并用廚房紙吸干水分，加入雞粉3克、鹽2克調(diào)味，再拍少許生粉

4.脆漿150克加入調(diào)和油100克、蛋清15克、水150克調(diào)勻并靜止5分鐘

5.鍋燒熱加入調(diào)和油，將蝦球裹上蛋白脆漿，下鍋炸至金黃，再?gòu)?fù)炸至酥脆撈出

6.鍋燒熱，加入糖醋汁75克、甜辣醬100克燒至粘稠，均勻地淋在蝦球上，擺盤即可。