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餐廳員工流動性過大不僅給餐廳帶來消極影響，還會使餐廳在招聘、培訓(xùn)員工上造成浪費。加之新員工對餐廳的設(shè)施設(shè)備不了解，會增加很多非自然的損耗，而熟練員工與新員工相比，更能在顧客心中留下好印象，所以熟練員工的流失，也可能會導(dǎo)致客源的流失。為了減少員工流失給餐廳帶來的損失，餐廳應(yīng)設(shè)法控制員工的流失。那么，應(yīng)該怎樣減少員工的流失呢？
一、服務(wù)員一般分為以下5類
★ 一星服務(wù)員一般是新手，也就是試用期的實習(xí)服務(wù)員。這個時期，她對門店銷售工作貢獻(xiàn)不大，而且很多時候處于負(fù)貢獻(xiàn)的時候，因為店鋪要派人力物力來輔導(dǎo)她，她要跟著優(yōu)秀的服務(wù)員學(xué)習(xí)。
★★ 二星服務(wù)員試用期轉(zhuǎn)正之后的服務(wù)員，這個時候的她，已經(jīng)可以獨當(dāng)一面，獨立的接待顧客，解答顧客的疑問,也開始為門店創(chuàng)造收益。
★★★ 三星服務(wù)員正式服務(wù)員中的資深人員，她的業(yè)績，她的工作態(tài)度，都能成其為其他員工的表率，綜合表現(xiàn)也夠優(yōu)秀。一般情況下，三星以上的服務(wù)員，才能有帶徒弟，也就是教導(dǎo)新人的資格。
★★★★ 四星服務(wù)員總有那么一部分服務(wù)員，我不愿意做官，我不喜歡當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，我不會管人，我只喜歡做門店運營工作。銷售業(yè)績驕人，這種員工你不要為了留住她而勉強提拔她的職位，讓她去做管理，往往會賠了夫人又折兵，什么都沒做好。還不如讓她安守自己的崗位，做自己最喜歡的工作。
★★★★★ 五星服務(wù)員的薪水，不見得比店長低，但因為其不適合做管理，而被定位于另一金字塔的頂尖。這種服務(wù)員，是你的核心員工。這個時候，她不只是業(yè)績卓然，更因為其良好的工作態(tài)度，其對團(tuán)隊無形的影響力和樹立的榜樣，讓你由衷贊嘆。
二、人員流失常見的4個原因
1、“面子”原因
一些被列為重點或儲備管理人員的店員，認(rèn)為自己是公司培養(yǎng)的對象，對日常工作的錯誤不在乎。如果店長對其進(jìn)行處罰，就會覺得面子受不了。另外，在崗培養(yǎng)時間較長，沒有得到及時提拔，缺乏耐心者有之；提拔的崗位與自己期望有落差者有之；被提拔后換環(huán)境不適應(yīng)者亦有之。
2、競爭對手的原因
一是,培養(yǎng)的店員被競爭對手挖走；二是,本身就是競爭對手安排的“臥底”。
3、公司制度和機制的原因
門店管理考核不公平，制度欠合理；門店團(tuán)隊氛圍不和諧，新員工進(jìn)店后，因前期對公司流程制度不熟悉，受老員工打壓而被“嚇跑”；或者新員工來了很多天，“店長不認(rèn)識他，他也不認(rèn)識店長”，感覺無人理睬被冷落。另外，被培養(yǎng)的潛力員工，經(jīng)過一段時間觀察后發(fā)現(xiàn)有較大欠缺，而放棄被培養(yǎng)，心里無法接受，選擇出走泄憤。
4、其他原因
①員工認(rèn)為工作的時間長，每天工作12個小時沒有自己的私人空間。應(yīng)聘的人員心態(tài)：“我先找一份工作取經(jīng)驗，然后再到其他大品牌工作。
②員工個性化，不能接受別人的批評，一批評就走人。
③員工感覺門店的生意太淡了，她在這樣的工作環(huán)境當(dāng)中感覺沒有沖勁，不想干。到了生育的年齡，沒辦法。
三、員工流失的6種解決對策
1、人員招聘方面盡量不要招那種跳槽率偏高的員工，這類員工通常對店面和集體都比較沒有責(zé)任感和忠誠度，經(jīng)常會因加盟店滿足不了其某一需求就馬上離職。
2、員工待遇方面員工離職很多時候都是因為待遇原因，餐飲企業(yè)在員工待遇方面可結(jié)合行業(yè)情況適當(dāng)提升，留住有能力的員工。當(dāng)然也不能為了留住員工，向員工付出高于行業(yè)待遇太多的待遇。
3、加強員工忠誠度培養(yǎng)這是解決員工流動量大問題的根本。員工的忠誠度不僅能直接決定員工的工作績效，維系員工與企業(yè)之間的穩(wěn)定關(guān)系，還能有效減少門店人員置換成本，從而提升企業(yè)核心競爭力。餐飲企業(yè)可以通過定期為員工作培訓(xùn)，并幫助員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，或者為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境等方法來培養(yǎng)員工的忠誠度。
4、降低目標(biāo)你覺得沒給店員壓力，可是目標(biāo)擺在那里呢！目標(biāo)的一半沒完成就意味著，剛來店里的員工對這家店鋪完全沒有信心。剛開張，每天的業(yè)績居然50%的目標(biāo)達(dá)成率都沒有，店員既有壓力又無信心。恰恰相反，一家新店，必須一開始就讓店員逐步建立自信，有任務(wù)完成的成就感。
5、建立有效的激勵制度激勵制度是門店管理員工的常用制度之一，能夠提高員工積極性、規(guī)范員工行為，但在實施、執(zhí)行的時候要注意措施和方法：
首先，激勵執(zhí)行別“一刀切”。不是每個員工的追求都一樣，餐飲企業(yè)在實行激勵制度的時候，不要“一刀切”的對所有員工采用同樣的激勵手段。
其次，保證激勵制度的有效性。建立激勵制度，主要是為了提高員工積極性和規(guī)范員工，而每一次的激勵都是為了向更遠(yuǎn)的目標(biāo)前進(jìn)的，通過激勵制度，對每個員工作出正確評估，從而再針對性的制定相應(yīng)激勵制度，不斷改進(jìn)，才能使激勵發(fā)揮最大作用。
6、調(diào)1－2個老員工支持，如果員工都太新手，還是難以快速提高店鋪業(yè)績?？梢詮钠渌赇佌{(diào)1-2個老員工，短期利用調(diào)班兼職帶一下。既有氛圍，也能帶教新人，還能給新人信心。
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