春天的茴香真的是非常細嫩，吃起來也是很清香，兒子只吃茴香餡的餃子，所以每次包餃子都要做茴香餡的餃子，我則喜歡各種餡的餃子，比如韭菜、芹菜、薺菜、黃瓜、白菜、包菜、蓮藕等等，各有風(fēng)味。
餃子是北方的代表食品，過去物資貧乏的年代只有家里來客人或者過年過節(jié)才會包頓肉餡的餃子，記得姥姥曾經(jīng)講過，有一年年景不好，秋收以后交完公糧，家里就剩1簸籮麥子，全家6口人一年的口糧就這些，真是愁得不行，不知道一家人怎樣才能夠度過，特別是春天沒有收成，稱之為春荒，那一年村里很多人都被餓死了，姥姥家也是靠吃地瓜秧子、榆樹的樹皮還有一些野菜度過的，真的很艱難?，F(xiàn)在的人們有多幸福啊，不再為一日三餐而發(fā)愁，想吃什么就吃什么，現(xiàn)在發(fā)愁的是如何少吃點少長點肉。真是時代大不同了，可是現(xiàn)在的孩子們沒有經(jīng)歷過，是無法理解過去的痛苦和現(xiàn)在的幸福。
我們真的是應(yīng)該好好珍惜現(xiàn)在的的幸福生活，想想過去，現(xiàn)在還有什么溝溝坎坎過不去的呢。昨天看到電視中講到有家公司的員工，是這個單位的后備干部，僅僅23歲就跳樓自殺了，看來心里是極度痛苦郁悶，再怎樣也不應(yīng)該就這樣結(jié)束自己年輕的生命，有句話說得好“柳暗花明又一村”，活著還有機會改變現(xiàn)狀，死了只是給親人圖加傷悲，百害而無一利。所以現(xiàn)在就給兒子灌輸生命是第一位的，無論何時都要保護自己的生命，決不能輕言放棄。
主料：茴香500克、面粉400克、水220克、豬肉250克
配料：鹽3/2茶匙、雞粉1茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、熟植物油1湯匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜末適量
制作：
1、 面粉放入盆中，逐漸加入200克的水，揉搓成均勻的面團，蓋濕布餳15分鐘。
2、 茴香洗凈，放入開水鍋內(nèi)炒燙2分鐘。
3、 把炒燙好的茴香放入冷水中快速降溫。
4、 豬肉剁成末，加入1/2茶匙的鹽、白糖、醬油、胡椒粉、料酒。
5、 攪打上勁。
6、 把茴香擠干水分切末，豆腐皮切成末。茴香和豆皮放入肉餡中，加入剩下的鹽、雞粉、熟植物油、香油。
7、 攪拌均勻成餃子餡。
8、 餳好的面團再次揉勻，搓成長條分割成每個大約10克的小劑子。
9、 把小面劑子搓圓按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
10、 取一張餃子皮，放入餡料，一手推折，另一只手把邊捏緊。
11、 所有的餃子包好放在簾子上。
12、 鍋內(nèi)燒開水，把餃子下入鍋內(nèi)。
13、 30秒以后用漏勺輕輕沿鍋邊推動餃子。
14、 直到所有的餃子浮起，煮到餃子內(nèi)充滿氣體的時候就可以撈出裝盤了。
關(guān)鍵：
1、 餃子包的時候邊緣一應(yīng)要捏緊，否則煮的時候鍋內(nèi)會飄著一層餃子餡。
2、 餃子下到鍋內(nèi)，一定不能馬上攪拌，等餃子皮定型以后在輕輕攪動，煮出的餃子就很完整。
