三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別是蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物，而這三者對于人體來說都有一個共同的功能，即給機(jī)體提供能量。能量是維持機(jī)體正常運轉(zhuǎn)必須的，概括起來有以下四個方面的作用：
（1）內(nèi)臟器官的化學(xué)和物理活動、（2）肌肉活動、（3）體溫調(diào)節(jié)、（4)生長發(fā)育
在人體內(nèi)能量是如何轉(zhuǎn)換和利用的呢？首先我們將產(chǎn)能營養(yǎng)素吃進(jìn)來，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在酶的作用下氧化分解，徹底降解成二氯化碳和水，同時產(chǎn)生大量可被機(jī)體利用的能量形式ATP，這些ATP再用于維持機(jī)體正常的運轉(zhuǎn)，如肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、合成代謝、吸收分泌等?？偟膩碚f機(jī)體發(fā)生的任何一個運動過程都需要能量。在人體中能量的主要儲存形式是脂肪，還有少量的肌糖原〔骨骼?。?、肝糖原（維持血糖水平）用于應(yīng)急狀態(tài)下快速維持血糖水平，以保證腦功能的維持。大家都知道，如果吃得太多，能量過剩了，我們就會出現(xiàn)肥胖。因為過多的能量就儲存成我們皮下或內(nèi)臟的脂肪。
能量不僅是維持機(jī)體正常生活的基礎(chǔ)，也會影響其他營養(yǎng)素的正常代謝。因此，能量代謝是營養(yǎng)學(xué)中應(yīng)首要考慮的問題。能量攝入過低會出現(xiàn)體重下降，工作效率低下，營養(yǎng)不良，反之如果過多，就出現(xiàn)肥胖及各種慢性疾病。我們建議能量應(yīng)保持在5-7天間的一個平衡，也就是你如果今天吃多了，不要緊張，明天少吃點，平衡回來即可。
能量單位
營養(yǎng)學(xué)上我們經(jīng)常使用的是kcal千卡這個單位，也有人稱之為大卡。但是能量或者叫熱能的國際單位是J焦耳，現(xiàn)在很多的食品營養(yǎng)標(biāo)簽中使用的就是焦耳這個單位。
三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)分別為：1克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.7千焦（4千卡）的能量。1克脂肪可產(chǎn)生37.6千焦(9千卡）的能量。1克碳水化合物可產(chǎn)生16.7千焦（4千卡）的能量
能量在體內(nèi)如何被消耗
能量主要滿足四個方面的需要：基礎(chǔ)代謝、體力活動、食物特殊動力作用以及生長發(fā)育(儲存能量)，其中前三個是一般成人的能量消耗，儲存能量主要是正在生長發(fā)育的機(jī)體要額外消耗能量維持機(jī)體的生長發(fā)育。嬰幼兒、兒童、青少年生長發(fā)育的所需能量主要用于形成新的組織及新組織的新陳代謝。
基礎(chǔ)代謝（BM)
是維持生命的最低能量消耗。展開來講指的是安靜、恒溫條件（18~25℃）禁食12小時,靜臥放松而又清醒時僅用于維持體溫、血液循環(huán)、呼吸和其他器官的生理需要時的能量消耗。通俗的講就是我們清醒的活著的最低能量消耗，我們每天的能量有60-70%用于維持基礎(chǔ)代謝。所以我們每天認(rèn)真吃飯，實際上就是為了活著。當(dāng)然我們除了清醒的活著還需要運動，不論是身體的運動還是大腦的運動，都需要耗能。所以我們每天的能量有15%~30%用于體力活動。體力活動包括在生產(chǎn)與生活中全部體力活動的熱能消耗。勞動強度分為輕、中、重三個等級，
食物特殊動力作用(食物熱效應(yīng))：對于一般成人，最后一部分能量消耗，就是食物特殊動力作用（也稱為食物熱效應(yīng))，食物熱效應(yīng)指的是攝食引起額外消耗，與進(jìn)食的總熱量無關(guān)。也就是說我們每日的進(jìn)食本身就消化能量，成人食用普通混合膳食，這部分能量將占到全天能量消耗的10%
如何評價能量代謝狀況
1、量的方面：看能量是否平衡，一般可以用體重和體質(zhì)指數(shù)BMII)作為能量營養(yǎng)狀況的常用觀察指標(biāo)
理想體重(kg）-身高(cm) -105，在該值的正負(fù)10%范圍內(nèi)都是適宜體重
而BMI=體重(kg）/身高2(m) ，中國人正常的BMII=18.5~23.9
2、質(zhì)的方面：主要是評價三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的分配比例是否合理。營養(yǎng)學(xué)上建議每日攝入的能量中,三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別的供能比例為：脂肪供能20%~30%，碳水化合物供能55%~65%，蛋白質(zhì)供能10%~15%
碳水化合物
●—般來說，機(jī)體所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的，所以可以說碳水化合物是供能的主角●碳水化合物在體內(nèi)水解成葡萄糖，一部分產(chǎn)能被機(jī)體利用。另一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉中，人的腦功能對血糖水平有很大的依賴性。
脂肪
●脂肪含能量最高，是體內(nèi)各種能源物質(zhì)的主要貯存形式?！裾Ｇ闆r下，人體所消耗的能源物質(zhì)中有40-50%來自體內(nèi)的脂肪。
蛋白質(zhì)
●人體在一般情況下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能，一般蛋白質(zhì)不做為能源物質(zhì)供能，但在特殊情況下，如長期不能進(jìn)食或消耗量過大時，休內(nèi)的糖原和貯存脂肪已大量消耗后，將依靠組織蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氦基酸來獲得能量，以維持必要的生理功能。
總結(jié)來看，熱能來源為食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。一般條件下，碳水化合物是主要能量來源，其次是脂肪，蛋白質(zhì)的主要作用不是供熱。
●專家建議:
成人的碳水化合物占熱能的55~65%，脂肪20~30%,蛋白質(zhì)10~15%。年齡越小,蛋白質(zhì)和脂肪供能占的比例相應(yīng)增加。特別強調(diào)成人脂肪的供能一般不宜超過總能量的30%
能量的食物來源
●動物性食品：動物性食品含有較豐富的脂肪、蛋白質(zhì)，特別是畜禽肉類，提供能量的能力就較高，我們稱之為能量密度高的食物。
●植物性食品：植物性食品中的油料作物主要含有脂肪，這是一種純能量物質(zhì)
●糧谷類食物：糧谷類食物含有豐富的碳水化合物和一定量的植物性蛋白質(zhì)，是我們獲取能量的主要來源
●豆類：豆類含有較豐富的脂肪和植物性蛋白質(zhì)
●蔬菜水果：植物性食物中的蔬菜水果提供能量就非常少，因為蔬菜水果中除了水分以外含有膳食纖維幾乎不產(chǎn)能，大部分蔬菜水果中只含有極少量的能量物質(zhì)如糖類，產(chǎn)生的能量微乎其微。因此一般想減肥的朋友都知道，多吃蔬菜水果準(zhǔn)沒錯。
總的來說，脂肪含量高的食物能量密度就比較高。另外，由于現(xiàn)在人們攝入的食物種類繁多，加工烹調(diào)方式也很多，實際上如果用吃飽簡單的判定能量充足與否是有很大問題的。有一類食物被稱為垃圾食品，就是因為提供能量多，而相對的提供各種營養(yǎng)素的能力很差。垃圾食品都有一些共同的特點，即高脂肪、高糖、高能。當(dāng)然這個高脂肪不一定是食物原料本身就含有，而是一種烹調(diào)加工方式。比如土豆，本來是很健康的食物，把它油炸成薯片，薯條，就變成了垃圾食品。
能量缺乏和過剩問題
●能量攝入不足：如果能量攝入不足，機(jī)體會動用自身的能量儲備甚至消耗自身組織以滿足生命活動的能量需要，導(dǎo)致體力下降，體重減輕，發(fā)育遲緩，甚至死亡。
●能量攝入過剩：如果能量攝入過剩，多余的能量以脂肪的形式儲存，導(dǎo)致肥胖
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