【清蒸排骨】

清蒸排骨算是比較大眾化的菜品，排骨要入味，而且吃吃起來口感嫩滑，這樣的清蒸排骨最為美味，清蒸排骨怎么蒸才嫩？下面就給大家詳細分享做法。

清蒸排骨怎么蒸才嫩？

• 【加入嫩肉粉使排骨肉質(zhì)變嫩】
  

在飯店吃到的清蒸排骨吃起來是很嫩滑，而且入味，飯店里為了達到這樣的口感在腌制排骨的時候都會加入嫩肉粉來腌制，嫩肉粉可以破壞肉質(zhì)中的分子結(jié)構(gòu)，從而達到肉質(zhì)變嫩的目的，嫩肉粉在飯店最為常用，而且在用的時候一定要把握好用量，用量多了就會使肉質(zhì)變爛，沒有口感，甚至發(fā)出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是專業(yè)的廚師才會用到，家常制作不建議使用。

• 【排骨吸收足夠水分使排骨變嫩】
  

家常制作要想排骨達到嫩滑的口感其實也很簡單，主要工序在于腌制，在腌制排骨的時候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然后再用淀粉封面鎖住水份，只要排骨中的水份不流失這樣蒸出來的排骨肉質(zhì)才會嫩滑、入味。

家常制作清蒸排骨的詳細做法下面分享，詳細請往下看。

【清蒸排骨的做法】

• 【主料】：排骨
  

• 【配料】：豆豉、蒜蓉、生姜
  

• 【調(diào)料】：鹽、雞粉、白糖、淀粉、食用油

~【制作步驟】~

①【排骨去血水】：新鮮的排骨清洗干凈砍成均勻的塊，然后把排骨塊放入清水中浸泡一個小時去掉血水，再把排骨撈出瀝干水分，備用。

②【調(diào)豉汁】：蒜頭、生姜剁碎，豆豉剁碎，然后熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，然后再下入豆豉炒香，最后倒出備用。

③【排骨腌制】：排骨中加入鹽、雞粉、少許白糖、加入一勺提前炒好的豉汁，然后攪拌均勻，再加入少許的清水?dāng)嚢?，使排骨吸收水分，然后再加入少許的淀粉和食用油攪拌均勻放入冰箱腌制兩個小時備用。

④【蒸制】：排骨腌制好后，把排骨放入盤中擺好，蒸鍋中的水煮開，然后放入排骨大火蒸10分鐘，10分鐘后把排骨取出這樣一道清蒸排骨就制作完成。

【清蒸排骨制作小貼士】

① 在處理排骨的時候用清水浸泡去掉血水，這樣制作出來的清蒸排骨味道才會更好。

② 在腌制排骨的時候排骨要吸收足夠多的水分，這樣肉質(zhì)才會更為嫩滑，如果排骨的水分流失這樣排骨會變的很柴。

③ 在蒸排骨的時候蒸的時間不要過長，剛好熟透就要熄火，蒸的時候要用最大火力去蒸。

④ 蒸排骨不建議加入料酒或白酒去腥，這樣會影響排骨的鮮味，去腥以浸泡去血水就可以。

⑤ 制作清蒸排骨不能焯水，焯水會使排骨的肉質(zhì)收縮，焯水過就無法腌制入味。

⑥ 清蒸排骨可以根據(jù)個人口味添加配料，加入芋頭和香菇等都是可以的。

結(jié)語

清蒸排骨算是很簡單的菜品，但是要想做的美味口感好，其中的小技巧還是要懂得，以上就是今天的分享，歡迎點贊支持。