自打進(jìn)入秋分節(jié)氣以來，天氣一天比一天涼了，這些天在老家，最低氣溫已經(jīng)降到了個位數(shù)，怕冷的我已經(jīng)早早的穿上了加絨衛(wèi)衣，大家一早一晚也要注意增添衣物了，避免受涼。天氣轉(zhuǎn)涼，正是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，如今豬肉的價(jià)格一直居高不下，不如再多加點(diǎn)錢，買上一些牛肉來吃更劃算，牛肉中富含蛋白質(zhì)，并且氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，是眾多周知秋冬進(jìn)補(bǔ)的好食材。
牛肉的烹調(diào)方法有很多，常見的有西紅柿牛腩，土豆燒牛肉，醬牛肉，孜然牛肉，當(dāng)然牛肉還可以風(fēng)干制成美味的牛肉干等等，不同的做法都各具風(fēng)味。眾多的做法中最經(jīng)典受歡迎的則是燉牛肉了，不僅可以喝到一些牛肉湯，還可以吃到軟爛入味的牛肉塊，剩下的湯汁用來拌面更是美味。
燉牛肉很多人都愛吃，但是真正做起來還需要一些技巧。很多人在家里燉牛肉的時(shí)候，第一步總是先焯水，認(rèn)為這樣可以去除腥味，但是經(jīng)過焯水以后的牛肉再燉的時(shí)候經(jīng)常會遇到燉不爛的情況，甚至燉出來的牛肉吃起來很柴還不入味，總是不如飯店里的好吃。很顯然這是燉的方法不對。今天就來跟大家分享一下老媽教我的方法，從小到大老媽都是這樣燉，每次燉好的牛肉都軟爛不柴特入味，而且一點(diǎn)腥味也沒有。下邊就一起來看看具體做法吧~
【食材】牛肉3斤，八角3個，花椒20粒，香葉3片，醬豆腐半塊，黃豆醬1勺，糖1勺，料酒3勺，食鹽5克，蔥姜適量，生抽3勺，老抽小半勺，白酒1瓶蓋
1、買回家的牛肉，我們首先用清水將其清洗干凈。然后改刀切成4-5厘米左右大小均勻的塊狀，注意不必切得太小，因?yàn)樵跓醯倪^程中肉塊的體積會變小。
2、將切好的牛肉放入盆中，加入清水，浸泡1個小時(shí)左右，中途需要換幾次水，直到?jīng)]有血水為止。這樣做的目的是為了徹底去除牛肉中的腥味和血水，血水也是腥味的重要來源。
3、浸泡完畢以后，將盆中的清水倒出，瀝干水分。將生抽，老抽，料酒，豆瓣醬，腐乳，白糖以及蔥姜，花椒，大料全部放入盆中，與牛肉抓拌均勻，腌制1個小時(shí)，這樣做的目的是為了進(jìn)一步去除腥味，同時(shí)可以讓牛肉提前入個底味。
4、充分腌制以后，將牛肉冷水下鍋，水要一次放夠，可以適量多放一些，中途最好不要再加水，避免影響鍋內(nèi)的溫度，從而影響到肉質(zhì)的口感。喜歡喝牛肉湯的朋友可以適量多放些水，另外如果是用高壓鍋的話，水量沒過牛肉就可以。
5、首先選擇大火，將鍋內(nèi)的水燒開，如果鍋內(nèi)有浮沫，我們用勺子將浮沫打撈一下，然后轉(zhuǎn)中小火慢燉約2個小時(shí)左右，然后嘗下咸淡，調(diào)入適量的食鹽。然后繼續(xù)保持中小火燉1個小時(shí)左右。這里需要根據(jù)各家的火候靈活調(diào)整。如果是普通的燉鍋?zhàn)詈眠x擇厚底的來燉，這樣燉出來的牛肉口感更好，牛肉湯也更鮮美。
如果不喜歡喝湯的朋友，可以在燉完以后開大火將湯汁收一下，這樣吃起來牛肉更有味道。如果是老人和小孩子吃的話，可以適量增加燉煮的時(shí)間，進(jìn)一步再燉爛一些。
剩下的牛肉湯，可以根據(jù)實(shí)際情況再加些生抽和鹽，繼續(xù)燉蘿卜土豆等都是非常美味的?；蛘咧苯佑脕碇竺娉裕蔡貏e鮮香入味。
1、燉牛肉時(shí)，最忌先焯水，在牛肉下鍋前，我們需要將切好的牛肉塊用清水進(jìn)行充分浸泡，并且多換幾次水，直到將血水徹底浸泡干凈。
2、浸泡完畢以后，需要對牛肉進(jìn)行充分的腌制，這樣不僅可以徹底去除腥味，同時(shí)能使牛肉入足底味。
3、腌好的牛肉要用冷水下鍋，這樣可以使牛肉慢慢受熱，不會破壞肉質(zhì)。水要一次加足，中途最好不要再另外加水。
4、調(diào)味料中的生抽，老抽，豆瓣醬，腐乳中都有咸味，因此食鹽的用量需要靈活調(diào)整，并且在腌制的時(shí)候先不要放鹽，避免使肉質(zhì)收緊變柴，燉2個小時(shí)左右再加鹽調(diào)味即可。
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