豬肝，以其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)物質(zhì)深受大家的喜愛，尤其是它具有很好的補(bǔ)血明目的功效，女人和小孩常吃是很有好處的。豬肝最常見的做法就是爆炒了，飯店里吃的爆炒豬肝口感總是很滑嫩，但是自己在家做的時候卻總是把豬肝做的很干很柴不好吃，而且會有腥味。
有些人為了去除豬肝中的血水和腥味，會提前焯水，炒豬肝之前需要焯水嗎？答案是否定的。因?yàn)樨i肝用水焯過之后會變得很老，再用火炒那就更老了，所以炒豬肝的時候是不需要焯水的。那很多人又會問了，不焯水怎么去血水去腥呢？我們可以通過腌制的方法，既能很好的去血水去腥，還能使豬肝更加的滑嫩，炒完也不會老。
那接下來小編就把炒豬肝的正確做法分享給大家，按照這個方法做，保證炒出來的豬肝口感非常的滑嫩，喜歡的朋友們一起來看一下吧。炒豬肝要不要焯水？很多人做錯，學(xué)會這方法，豬肝滑嫩不老。
食材：豬肝、食鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞蛋、玉米淀粉、白糖、白胡椒粉、生粉、油。做法步驟：
第一步：豬肝洗凈血水，然后切成2毫米左右的薄片，盡量切的薄一點(diǎn)，炒出來的豬肝口感更好。
第二步：切好的豬肝放到盆子里，加入2g食鹽、5g蠔油、5g料酒攪勻去腥，加入一個蛋黃，蛋黃可以使豬肝的口感更加滑嫩，加入一小勺玉米淀粉，順著一個方向攪拌均勻，鎖住豬肝中的水分，最后淋入少許植物油攪拌均勻，防止豬肝下鍋之后粘鍋，腌制10分鐘。
第三步：蔥切段，蒜切片，姜切片，辣椒切段；準(zhǔn)備一個小碗，加入一小勺食鹽、白糖、白胡椒粉、一勺蠔油、2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、一勺生粉攪拌均勻備用，這里提前準(zhǔn)備好調(diào)料，可以減少在鍋里調(diào)味爆炒的時間，從而使豬肝更加的滑嫩。
第四步：鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之后下入蔥姜蒜和辣椒炒出香辣味，然后倒入豬肝，大火快速翻炒均勻，豬肝炒至定型，腌鍋邊淋入之前調(diào)好的料汁翻炒均勻即可出鍋裝盤。大火快速翻炒，整個過程不要超過1分鐘。
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