大家好,我是姐姐,如果你也喜歡美食,關注姐姐,每天帶給你美味好吃的美食,今天給大家?guī)硎裁春贸缘哪?,一起來看看吧?/p>
大家吃餃子的時候,總會想到一種配料,那就是“蒜”,我們都知道蒜的味道不是特別好,尤其是吃完蒜之后,簡直不想和別人說話,生怕別人說我是不是吃大蒜了。對此姐姐也是深有體會啊,一般吃完餃子必須刷幾遍牙才能出門,否則絕對不出門!雖說大蒜的味道不好,但是蒜這種東西,可是含有很多種維生素和礦物質(zhì)的。蒜是一種營養(yǎng)極高而且抗癌效果很好的食物。說起“臘八蒜”大家肯定都有一個印象,那就是“綠”。以前啊,經(jīng)常聽我媽媽說:只有臘八節(jié)這一天腌的蒜才能是綠色的,其他時間腌的不行。當時也沒想這么多,總以為這種說法是有道理的,后來查了很多資料,才知道蒜可以變綠的原因。
臘八蒜腌制的時候需要放很多醋,蒜在酸性環(huán)境中,蒜里面的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)的改變,隨之就會生成藍色含硫色素和黃色含硫色素,這兩種顏色疊加一起就會呈現(xiàn)出綠色。與沒有腌制的生蒜想比,臘八蒜的味道和營養(yǎng)物質(zhì)沒有發(fā)生改變,反而降低了對腸胃的刺激,臘八蒜的適應人群也是更加的廣泛了。就算這樣,也有很多人腌制的蒜不是綠色的,到底為什么呢,一起跟著姐姐來看看吧!
對于腌制臘八蒜的方法,我也是請教了媽媽,通過她給我說的一些方法,腌制出來的臘八蒜果然是綠色的了,或許你有更好的方法腌制,記得留言分享給大家哦!首先就是臘八節(jié)這一天,我們準備好大蒜。我用的這種大蒜是自家種的,做出來的味道會更好,市場買的也一樣,這個不用太糾結(jié)。
然后把大蒜剝?nèi)ネ馄?,然后清洗干凈,去掉一些殘留的泥土,然后放入筐子當中晾干水分。剝蒜的時候真的很累,而且手指頭容易疼,大家可以多找?guī)讉€人剝蒜。
等到蒜瓣晾干水分之后,把它放入容器里面,對于容器的選擇呢,也是沒有太大的要求,最好用玻璃瓶子。接著倒入米醋,大家記住選用的醋一定不要用白醋,就用米醋就行了。倒入的米醋,一定記得沒過蒜瓣。
最后把瓶蓋密封好,放到陰涼的地方,腌制大概一周以后,大蒜的顏色就開始變綠了。半個月后,鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣就可以食用啦..
大蒜的腌制過程就是這樣了,大家需要注意的幾點就是:
1、蒜瓣剝好之后,記得用水清洗一下,然后晾干水,如果有殘留的水分,不但容易使蒜腐爛,而且味道不好。
2、腌制大蒜的醋,要用米醋,不要用白醋或者其他的醋,倒入的醋一定要沒過蒜瓣,不要使蒜瓣暴露在空氣中。
3、腌制蒜瓣的瓶子一定要密封好,不好進了空氣哦!
好了,今天姐姐給大家介紹的腌制臘八蒜的方法就到這里了,掌握姐姐說的幾點,我相信你也能腌制出鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣。如果你也喜歡美食,關注姐姐,每天帶給你最好吃的美食!
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