泡臘八蒜是北京臘八節(jié)的節(jié)日習(xí)俗。在陰歷臘月初八的這天泡制的大蒜，叫臘八蒜。臘八蒜呈翠綠色，味道酸辣香脆，風(fēng)味獨特。
臘八蒜就餃子吃，更是美不勝收。
臘八節(jié)一到，離中國傳統(tǒng)的春節(jié)就越來越近了，濃濃的年味，在空氣里蔓延開來。老舍在《北京的春節(jié)》中這般描繪：在臘八那天，還要泡臘八蒜。把蒜瓣在這天放到高醋里，封起來，為過年吃餃子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味雙美，使人要多吃幾個餃子。
臘八蒜的材料和做法都非常簡單：將剝了皮的蒜瓣放到一瓶子里，倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。臘八蒜就做成啦。
北方地區(qū)一到臘月初八，過年的氣氛一天比一天濃，家家戶戶開始準(zhǔn)備做春節(jié)的準(zhǔn)備工作。華北大部分地區(qū)在臘八節(jié)這一天都有用醋泡蒜的習(xí)俗。
冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒還有預(yù)防癌癥、流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。
臘八蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢？因為賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”（臘八算來）欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜。
過去泡臘八蒜講究用紫皮蒜和米醋，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，蒜瓣翠綠，酸辣醋香，溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，用來拌涼菜更是味道獨特。
臘八蒜：大蒜500克，米醋500克。
１、準(zhǔn)備好干凈的玻璃瓶，瓶內(nèi)要無油無水。老北京臘八蒜講究用米醋泡。因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，所以要用米醋來泡。
２、將大蒜去皮、洗凈，晾干
３、玻璃瓶用一點點米醋洗一下，這樣瓶子更干凈。將大蒜裝入
４、倒入米醋，直到剛好沒過大為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下。
５、泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
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