制作韓國泡菜
準備白菜:選用新鮮干凈的大白菜一顆(不用洗),大白菜切成四半(小的兩半),用刀切到五分之三處,其余的用手撕開。將粗鹽均勻撒到葉片里面,菜梆子上多些。
四碗水加鹽,鹽和水十比一。將白菜放入腌,冬天十小時左右,夏天五小時左右。白菜上可壓重物,使其浸在鹽水中。
撈出腌好的白菜,用自來水沖洗干凈(去鹽,洗凈),菜芯朝下控水一小時左右。
準備醬料:洋蔥切碎,辣椒粉若干(最好去籽,量按個人口味),白砂糖若干(按個人口味),大蒜六百克,姜二百克,魚露適量(放入平時做菜時的量即可,做泡菜一定要放魚露,因為其主要功能是發(fā)酵),蝦醬適量,蘋果、梨打汁(各一個),一小把小蔥、一小把韭菜(切寸斷)。
五顆白菜用兩個大蘿卜,切成絲,加鹽拌均腌兩小時,出水后加入以上料拌均,加適量鹽(按個人口味,最好不要太咸)備用。
制作:將醬料抹到大白菜的每個葉片上,菜梆子根部多放點,再用最大的一片葉將白菜對折后包起來,放到保鮮盒里擺好,常溫下放一天,然后放冰箱里,發(fā)酵一周就好了。當時做的也能吃,但發(fā)酵一周后更好。泡菜放冰箱冷藏格里一兩年都不會壞,慢慢發(fā)酵變酸最好??梢猿次寤ㄈ?,炒米飯,做泡菜湯,泡菜餅等,也可當涼菜吃。很爽口的呢
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