再有十幾天就要立冬了，隨著北風(fēng)刮起，水靈靈的大白菜也開始了集中上市，今年的泡菜季正式拉開了序幕。說
起韓式泡菜，一般多指韓式辣白菜，喜歡這個(gè)味道已經(jīng)很多年了。不過往年都是買來吃，味道雖好吃的沒話說，但有
一點(diǎn)不足，就是不那么經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因?yàn)樾⌒∫话鸵奈鍓K。想想大白菜的價(jià)格，還是在家自制的好，實(shí)惠之余又干
凈衛(wèi)生哦。
這次做的韓式辣白菜味道特別好，比買來的有過之而無不及呢，真的是非常地道又正宗的口味，爽口又解膩，絕
對讓人吃了還想再吃，因?yàn)橛玫氖且晃辉陧n國多年居住過的美食達(dá)人的方子，所以絕對正宗好吃哦（為了更適合家人
的口味，我在原方基礎(chǔ)上，略微改動(dòng)了一些），喜歡韓式辣白菜的童鞋們，下班時(shí)別忘了去市場買上兩顆大白菜，周
末就親手腌上兩罐吧O(∩_∩)O~
根據(jù)自己的口味，辣椒粉的分量可酌情增減，如果喜歡辣白菜的顏色紅一些，要使用韓國辣椒粉
如果對顏色沒有特殊要求，用國產(chǎn)的辣椒粉就可以
主食材：大白菜2200克，粗鹽125克，涼開水400克
調(diào)味料A：去皮梨肉200克，蒜末11克，姜末5克
調(diào)味料B：白蘿卜絲500克，細(xì)辣椒粉45克，韭菜段20克，香蔥段12克，細(xì)砂糖5克，魚露12克
參考份量：1L裝2罐
1.將白菜最外層的葉子撕去，在根部切一刀（圖1）
2.用手將白菜撕開成兩半（圖2）。個(gè)頭較大的白菜，1棵要分成4份
3.粗鹽均勻的撒在每一層菜葉上，放入足夠大的保鮮盒中（圖3），倒入400克涼開水后用手抓揉均勻，靜置約3小時(shí)
4.至白菜葉變軟呈半透明狀即可（圖4）
5.用涼開水將白菜沖洗干凈放回保鮮盒，因?yàn)檩^咸要加入沒過白菜的涼開水（圖5）
6.浸泡30分鐘后將白菜攥干水分備用（圖6），將梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊狀
7.白蘿卜去皮擦成絲放入盆中，加入細(xì)辣椒粉（圖7），拌勻。
8.接著加入打成糊的調(diào)味料A（圖8），拌勻。
9.最后加入韭菜段、蔥段、糖和魚露，拌勻即可（圖9）
10.一層一層的均勻涂抹在白菜葉上（圖10）
11.緊緊的卷起（圖11）
12.放入玻璃瓶中，要塞得嚴(yán)實(shí)一些（圖12），蓋上蓋子在室溫下發(fā)酵1―2天，至瓶中汁液開始變多時(shí)，立即放入冰箱的冷藏室內(nèi)，冷藏發(fā)酵約7―12天即可食用
木棉筆記：
1.不要直接將白菜切成兩半，這樣會(huì)有很多碎菜葉。辣椒粉的用量以個(gè)人口味為準(zhǔn)，韓國辣椒粉口味不會(huì)太辣，顏色
也更紅潤
2.粗鹽顆粒較大不易抓揉均勻，因此要加入涼開水，這樣能使鹽分更均勻的接觸到全部菜葉，加速使菜葉變軟，更易
攥干菜葉中的水分。靜置時(shí)要每隔30分鐘用手抓揉3分鐘，加速使菜葉變軟
3.盛放泡菜的容器及全部用具要保證絕對干凈，無油無生水。洗過的食材要晾干水分后在處理，或直接用涼開水清洗
4.在室溫下發(fā)酵時(shí)間過久口感偏酸，會(huì)失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液開始變多為準(zhǔn)，夏季約1天，春秋季約2
天，冬季沒有暖氣的室內(nèi)約3天
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