| 固元糕制作方法 | |
| 作者：sj 2011-10-5 11:49:19 |
蒸膏流程詳解：
百年堂專家建議，市民不妨自己動手做膏方。一次做的量不要太多，夠吃一個月左右就行了。怎么做呢？下面就給大家介紹一個這樣的方法：
不完全統(tǒng)計，與阿膠有關(guān)的中醫(yī)藥方有3200種之多，其功能性可見一斑。阿膠味甘性平，入肺、肝、腎經(jīng)，不但是滋陰補血之上品，而且可以保持膏劑的稠厚度，是收膏必備之藥。所以對于熬制膏方，阿膠的正宗性和地道性也很重要?！侗静菥V目》明確記載，“阿膠，出東阿，故名阿膠。” 其正宗性可見一斑。山東東阿縣的地下水是制作阿膠必不可少的原料，同時也是為什么東阿產(chǎn)的阿膠最獨特，最道地之所在。
百年堂固元糕制作：
1.備料過程：
核桃：精選商洛核桃 →敲殼取仁→手掰核桃仁→精選優(yōu)質(zhì)核桃仁→翻炒或烤焙核
桃仁→冷卻→備用
精選商洛核桃
手掰核桃仁
選優(yōu)質(zhì)核桃仁
【功效】核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰 腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風(fēng)”等功效。
黑芝麻：篩選飽肉優(yōu)質(zhì)黑芝麻→手工挑選雜質(zhì)（精挑細選）→炒熟芝麻→ 備用
優(yōu)質(zhì)黑芝麻
熟芝麻（備用）
【功效】補肝腎，益精血，潤腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。
紅棗：精選優(yōu)質(zhì)臨澤紅棗→稱量取量→洗滌紅棗表明灰塵→入烤箱焙干熟糖→剪棗→去核→備用
臨澤紅棗（備用）
【功效】
1.健脾益胃：脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參、白術(shù)共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食欲、止瀉的功效；紅棗和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。
2.補氣養(yǎng)血：紅棗為補養(yǎng)佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養(yǎng)身體、滋潤氣血。臺大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗、黃芪、枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。
3.養(yǎng)血安神：女性躁郁癥、哭泣不安、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥同用〈甘麥大棗湯〉，可起到養(yǎng)血安神、舒肝解郁的功效。
4.緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。
冰糖：精選優(yōu)質(zhì)冰糖→稱量取重→倒入黃酒烊化12→小時→用夾子夾出糖線→保鮮膜包蓋好備用
優(yōu)質(zhì)冰糖（烊化備用）
枸杞：精選諾木洪優(yōu)質(zhì)枸杞→單顆挑選雜質(zhì)→入盆洗滌灰塵→晾干備用
諾木洪優(yōu)質(zhì)枸杞（晾干備用)
【功效】：治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。
阿膠：東阿百年堂阿膠→砸成碎塊入盆→倒入黃酒烊化三天三夜
東阿百年堂阿膠（烊化放置3天）
【功效】： 療吐血、血淋、尿血、腸學(xué)風(fēng)、下??；女人血病、血枯、經(jīng)水不調(diào)、無子、崩中、帶下、胎前產(chǎn)后諸癥；男女一切瘋病、骨節(jié)疼痛、水氣浮腫、虛勞咳嗽喘急、肺痿唾膿血、活血滋陰、除風(fēng)潤燥、化痰清肺、利小便、調(diào)大腸。（注明：固元膏中含有許多營養(yǎng)元素都是我們平時飲食中不易獲得的；七種產(chǎn)品合理配伍后，沒有寒熱的偏頗，性平和
東阿百年堂第一熬膠師（桂大師）親手教您熬制地道固元膏（糕）及各種膏方：
1、拆開外包裝。
東阿百年堂阿膠：味甘、性平，入肺、肝、腎經(jīng)。功能:滋陰 潤肺，補血止血，定痛安胎。
主治：血虛萎黃，眩暈心悸，為治血虛的主藥。對吐血、便血、崩漏、陰虛咳嗽、虛煩不眠、陰虛發(fā)熱等都可應(yīng)用。
2、取出小盒（每小盒有兩片阿膠片）
3、將阿膠片用刀背敲碎。
4、敲碎的阿膠片放入到容器中。
5、阿膠碎塊兒倒入粉碎機，過30秒就ok了。
6、粉碎好嘍，正宗的阿膠打成粉都是黃燦燦的哦。
7、把打好的阿膠粉從打粉機中取出。
8、阿膠粉放入鍋中，倒入紹興黃酒就可以開始熬了。
注：紹興黃酒：幫助血液循環(huán)、促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血驅(qū)寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒；
9、一定要不停的攪動，才能保證阿膠不糊底。熬制需攪拌兩個 半小時。
10、紅棗稱量：精選紅棗350克；中國的紅棗產(chǎn)地：北京、山西、河北、新疆等地。紅棗含有豐富的維生素a、維生素c、維生素b2等多種維生素，稱得上百果之冠。鮮紅棗中維生素c的含量較柑橘高7～10倍，為蘋果的75倍。紅棗中還含有益于健康的化學(xué)成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸等多種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。
11、選優(yōu)質(zhì)紅棗稱出0.35千克。
12、清洗紅棗；清洗時注意水溫在30度左右即可，注意不能在水中浸泡或放置時間較長，忌用手搓，只可輕微漂洗，水分進入棗內(nèi)會影響口感，并簡單烘干或晾干。
13、瀝干水分的紅棗用微波爐烘烤3分鐘。
14、用剪刀剪下棗肉去棗核。
15、剪棗去核；剪開取出棗核，將棗剪成小塊即可；（剪棗的工序看似簡單，其實不易，因為紅棗小而軟，下剪時無法用力；其次，棗內(nèi)含有糖分，會粘在剪刀上影響剪切力。有時剪上1斤棗，剪刀會把手上的關(guān)鍵部位都磨紅或磨爛。）此時提醒喜歡自己做的親們，別磨出小泡泡哦。
16、盡量要把棗肉都剪下來。
17、完成嘍，量多的時候手指都會磨破的。
18、是不是發(fā)現(xiàn)棗核上還是會有一部分棗肉，我們可以拿來和枸杞一起泡水喝，味道好好又有營養(yǎng)，可以起到美容的效果，嘻嘻~
19、每一個核桃仁都是經(jīng)過熬膠師精挑細選出來的。
20、核桃：精選新鮮帶殼核桃；（核桃產(chǎn)地分布在銅川、眉山、杭州、商洛等地。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補充，有健腦益智作用。
21、挑好的核桃仁稱出0.5千克備用。
22、然后放到微波爐中烘烤5分鐘。
23、挑好的枸杞稱出0.25千克備用。
24、青海塔里木盆地諾木洪枸杞：別名枸杞果、白疙針、旁米布如。屬茄科。果實、根皮及嫩葉可入中藥。主要分布在寧夏，內(nèi)蒙古、新疆、青海等地。枸杞渾身都是寶，除子外，花、葉、根、皮都可入藥，蘇東坡在《小圃五詠.枸杞》中就有“根莖與花實，收拾無棄物”之句。枸杞子營養(yǎng)豐富，藥效顯著，且服用方便。
25、把枸杞中的雜物檢一撿。
26、在30度左右的溫水中漂洗干凈。
27、那么這里大家所看到的：“洗完枸杞的水”顏色發(fā)紅，請大家不必但心，這是枸杞本身的顏色，如果大家發(fā)現(xiàn)水的顏色伴有鮮紅色的話，說明使用的是上色枸杞。
下面這張圖，大家看了后也許就會明白了
28、撿好的芝麻稱出0.5千克。
29、黑芝麻：黑芝麻在中國種植廣泛，主產(chǎn)地為山東、河南、湖北、四川，安徽、江西、河北等省。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養(yǎng)成分。常吃黑芝麻可以幫助人們預(yù)防和治療膽結(jié)石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。
30、精選熟黑芝麻500克，注意沙子和小石子（精心挑選，咱們東阿百年堂人都是一點點的精選，從不疏忽各個細節(jié)，專門配備了芝麻精撿人員）
31、稱量精選冰糖250克,將冰糖置入容器加入黃酒250克浸泡2-3小時，待溶化后取出冰糖內(nèi)線，用保鮮膜封閉待用；
注：冰糖：冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內(nèi)首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統(tǒng)產(chǎn)品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
冰糖：補中益氣、和胃、潤燥、止咳化痰；
32、用黃酒將冰糖溶化
33、待冰糖完全化開后別忘了取出冰糖里面小的線頭。
34、冰糖化好了，蓋上保鮮膜備用。
35、一定要把所有的輔料攪拌均勻放到一起，備用。
36、阿膠和黃酒熬到一定濃度后放入輔料并不斷攪動。此時黃酒已經(jīng)揮發(fā)掉60%以上。
37、倒入烊化好的冰糖水，繼續(xù)熬制。
38、熬膠至掛旗
39、關(guān)火，倒入準(zhǔn)備好的輔料。
40、將阿膠和輔料攪拌均勻。
41、固元膏快熬好了，在容器中涂抹少許香油備用（這樣做就可以輕松取出固元膏）。
42、終于熬好嘍，從顏色就能看出我們的固元膏料很足哦，嘻嘻~
43、裝好以后抖動幾下盤子，這樣可以讓固元膏比較平整。
44、發(fā)現(xiàn)還是有些地方不那么平整，只好親自上手壓一壓。
45、放入冷藏柜。
46、在冷藏柜中至少放置8小時才能凝膠。
47、取出已定型好的固元膏。
48、這么一大塊兒，要取出來還得費點兒勁兒。
49、取出定型好的固元膏，切成便于食用的小塊。
50、切成均勻的固元膏片。
51、看上去是不是很有食欲啊，嘻嘻~
52、裝到食品真空包裝袋中。
53、裝好以后用真空包裝機封裝。
54、包裝好的固元膏放入保鮮盒中（有東阿百年堂標(biāo)簽）。
百年堂固元膏基本上完成了
16種百年堂固元糕：
1.補血型固元糕
2.低糖型固元糕
3.標(biāo)準(zhǔn)型固元糕
4.清火型固元糕
5.女士型固元糕
6.兒童型固元糕
7.益秋型固元膏
8.老年型固元膏
9.無酒型固元糕
熬制方法和標(biāo)準(zhǔn)型固元膏形同，只是在阿膠塊打粉后用純凈水加熱熬制，取代黃酒烊化阿膠。
10.手腳冰涼怕冷型固元糕
11.潤肺止咳型固元糕
12.男士型固元糕
13.產(chǎn)婦固元糕
14.孕婦型固元糕
15.更年期型固元糕,
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