別看這個菜肴外面小店賣的不貴，大盤大盤上，自己家里做起來還是很復(fù)雜的,在旁邊看著我做這道菜的閨蜜說，那么復(fù)雜，我以后想吃了還是叫外賣吧.想不吃地溝油酸菜魚，而且是酸菜黑魚，我愿意操這把心。
所需食材
黑魚 一大條（大只的肉片好切，分量夠足，記得挑顏色草綠色的黑魚脂肪少，據(jù)說草綠色是野生黑魚）
生姜切片數(shù)片 蔥 兩根切斷 鹽一大勺 白胡椒粉少許 生粉 兩大勺
蛋清 一只 雞精少許 料酒半杯 酸菜一份（超市有現(xiàn)成的小包裝賣，內(nèi)搭調(diào)料）
干辣椒和花椒 適量（視自己喜歡的辣度決定多少）胡椒面少許 蒜蓉半杯 香菜末 少許
白芝麻 少許 色拉油適量
菜場挑好黑魚，拜托賣魚的宰殺，如果你不放心自己的刀和刀工，還是讓賣魚的給您片成兩片，魚頭魚骨不要扔。先洗干凈。
兩片魚肉厚厚的真誘人，放在砧板上，用廚房紙把水分吸干。
這步操作是為了切的時候刀手不打滑，實在沒有紙，把魚擦干，或者稍微瀝干都可以。
魚皮朝下，一手壓魚肉一手拿刀斜橫切，慢慢切下一片魚片。
看刀的角度。這樣魚片每片都有寬的肉，和魚片。要用快刀
兩片魚肉全部片好。加入鹽，生粉，蛋清，料酒，白胡椒粉，雞精一起攪打上漿，讓每一片魚片都沾滿漿。
漿好以后放冰箱腌制一會。約莫半小時就夠了。
超市買來酸菜魚調(diào)料包，現(xiàn)在的調(diào)料包里都有湯調(diào)味料，內(nèi)容也就是鹽，味精，胡椒粉之類，方便很多。
圖片中砧板上所有調(diào)味品都是下油鍋炸魚頭魚骨用的。
燉鍋內(nèi)放開水，酸菜，和酸菜里的調(diào)味包。開火煮沸。
同時，鐵鍋里放油，小火炸干辣椒和花椒，注意火候別過頭，
炸到干辣椒微微發(fā)黑時候趕緊撈出來，炸多了苦。
辣椒油里炸一下蒜瓣，稍微上一點金黃皮就可以。
放入蔥姜一起炸
炸出蔥香后倒入切斷的魚骨和魚頭大火炸。
炸變色的魚骨魚頭，立刻放入煮沸的酸菜湯里面，中小火燉煮。
稍微熬煮一會，湯汁變白，很鮮美，魚頭魚骨酥爛。
拉歌蒂尼的燉鍋密閉性很好，熬煮時候即使大火，水分流失也少，鍋子導(dǎo)熱很快，一會就煮好了。
把酸菜和魚骨魚頭撈出老，鍋里留著湯。
鍋子開大火，迅速倒入漿好的魚片?？曜恿⒖滩ド㈤_來。
待其煮開鍋，黑魚片都發(fā)白，卷起，飄在鍋里。就可以了。
wowowow現(xiàn)在看到圖片都好餓。
鐵鍋不洗，倒少許油，小火炸一下辣椒面，千萬別過頭。
這有點黑了不是，感覺濾網(wǎng)濾掉辣椒面。
辣油倒回鍋，小火炒一下蒜泥，加一把白芝麻。
立刻澆在酸菜魚上，最后撒一把香菜末。完工！
自己家里做的，魚片Q彈爽滑，湯汁鮮美，辣油干凈，瞬間就成為餐桌的眾矢之的。
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和功臣大燉鍋合影。
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