說到發(fā)面這個步驟，相信不少人聽過也自己做過，因?yàn)橹灰依镉谐悦媸车牧?xí)慣，那么在制作面食的過程中，難免都要經(jīng)歷這個過程，可以說發(fā)面是制作面食當(dāng)中必不可少的一個環(huán)節(jié)，面團(tuán)發(fā)得好不好，直接決定了面食蒸出來好不好吃，就比如咱們生活當(dāng)中的包子，饅頭等，很多人在家制作面食的時候，因?yàn)榘l(fā)面失敗，導(dǎo)致吃起來有一股奇怪的酸味。
除了發(fā)面容易失敗之外，想要在家制作包子，饅頭的話，還需要注意很多問題，比如一般發(fā)面都是需要提前一天或者幾個小時，而且有很多面點(diǎn)新手在制作面團(tuán)的時候，并不知道用什么水發(fā)面，也不懂發(fā)面時候應(yīng)該如何掌握它的柔軟度，甚至最關(guān)鍵的就是酵母的使用量，因?yàn)榘凑諅鹘y(tǒng)的做法，想要面團(tuán)發(fā)面的話，加酵母這一步是必不可少的，為此很多人就提出了疑惑，發(fā)面真的一定要加酵母嗎？今天小編就給大家分享下，發(fā)面別再加酵母了！面點(diǎn)師傅：多加一點(diǎn)“它”，8分鐘快速發(fā)滿盆。
附上：饅頭家常做法
【準(zhǔn)備食材】：500g中筋面粉，100g米酒，100g啤酒，20g白糖
【制作方法】：
第一步，和面。首先準(zhǔn)備一個干凈的盆子，往里面倒入準(zhǔn)備好的面團(tuán)，再把白糖放到裝有少許溫水的碗中進(jìn)行溶解，最后得到白糖水，再把白糖水倒入盆中，接著倒入米酒和啤酒，最好是邊倒入邊攪拌，這樣攪拌出來的面團(tuán)效果才會更好，直到面粉攪拌成絮狀為止。
第二步，發(fā)面。把攪拌成絮狀的面粉用手揉成光滑的面團(tuán)，達(dá)到手光盆光面光，這三光的標(biāo)準(zhǔn)就代表面團(tuán)已經(jīng)揉好了，再往上面蓋上一層保鮮膜，放到常溫狀態(tài)下發(fā)酵8分鐘左右，對于冷天最好是用蒸鍋燒開水后，關(guān)火將裝有面團(tuán)的盆子放入進(jìn)去，這樣面團(tuán)的適宜溫度才能夠達(dá)到，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至滿盆的時候，就說明發(fā)面成功了。
第三步，揉面。在砧板上面撒上一層干面粉，把發(fā)酵好的面團(tuán)取出放到砧板上，用手揉搓幾分鐘，將里面的氣體排出來，這樣面團(tuán)才會更加的細(xì)膩，吃起來的口感也會更好，再把面團(tuán)揉成長條，切成大小均勻的劑子，最后揉成饅頭胚子即可，再把饅頭胚子放到蒸鍋當(dāng)中，蓋上蓋子，先不要著急開火，繼續(xù)醒發(fā)10分鐘，再用大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜煮5分鐘，這樣饅頭就蒸好了。
烹飪小貼士：
1、所以在家制作面食的時候，發(fā)面別再加酵母了，根據(jù)面點(diǎn)師傅的經(jīng)驗(yàn)，多加一點(diǎn)米酒，啤酒和白糖的混合物，這樣就能夠讓面團(tuán)在8分鐘左右快速發(fā)滿盆，這主要是因?yàn)槊拙飘?dāng)中含糖量高，加上里面有天然酵母，配上啤酒和白糖，這樣就能夠讓饅頭更白更香甜，發(fā)面的速度和成功率也是大大得到了提升。
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