花生每個(gè)人都喜歡，很多人喜歡花生的第一個(gè)原因就是好吃，其實(shí)花生的營(yíng)養(yǎng)是你想象不到的?；ㄉ碛小伴L(zhǎng)壽果”的美譽(yù)。每100克花生含有約20-25克蛋白質(zhì)，是雞蛋蛋白質(zhì)含量的1.5-2倍。不僅如此,花生賴氨酸含量高。賴氨酸是人體必需氨基酸,人體不能合成,只能通過食物攝取。而大米、小麥面粉賴氨酸含量很低。
因此，花生如果能與米飯和面條一起吃，就可以在營(yíng)養(yǎng)方面發(fā)揮相互補(bǔ)充作用，提高米，面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，花生還含有大量的維生素E、維生素B、膽堿和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)?；ㄉ歉邿崃渴澄铩；ㄉ目防锖渴敲抗?00克花生為563千卡，是瘦肉的四倍。很神奇吧！
既然花生很有營(yíng)養(yǎng)，你平時(shí)想多吃點(diǎn)嗎？呃。我最喜歡五香花生。別捉急，慢慢地聽我說。由于花生加工方法不同，所以花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有很大差異。究竟有什么區(qū)別，哪個(gè)更好？
1.水煮花生
我相信很多人都在家里做過煮花生，加工方法比較簡(jiǎn)單，但味道一點(diǎn)也不差，大部分的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分基本上可以保存下來。
2.炒、炸花生
食用前應(yīng)考慮炒花生，因?yàn)楦邷赜驼ɑ蛴统春?，五分之四的維生素B1被破壞，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生皮會(huì)部分或完全碳化，因此它們的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值會(huì)降低。
3.咸干、淮鹽、五香花生
干腌、淮鹽、五香花生加鹽花生加工的幾種浸泡或添加其他調(diào)味料,花生的鹽含量有所增加,不適合低鹽飲食的人的需求。風(fēng)味獨(dú)特的花生醬的脂肪含量稍有增加,蛋白質(zhì)含量下降,但是一天兩茶匙不會(huì)使你發(fā)胖。
這4類人不宜吃花生
既然煮花生很有營(yíng)養(yǎng)，多吃點(diǎn)好嗎？等一下，如果你是以下四種人，那么你就不應(yīng)該吃花生。
1.脾弱便溏者：花生含有約45%的脂肪、腸炎、痢疾、消化不良等脾虛，食用花生后會(huì)加重腹瀉，不利于疾病的恢復(fù)。
2.高脂血癥者：花生脂肪含量較高，高脂血癥會(huì)增加血脂。
3.有瘀腫者：花生含有促進(jìn)凝血、損傷、血瘀者吃過多花生，會(huì)出現(xiàn)血瘀，從而加重瘀腫。
4.膽囊切除者：花生中含有的脂肪需要膽汁來幫助消化，膽囊切除術(shù)后膽汁不能儲(chǔ)存，會(huì)增加膽汁由肝臟分泌的負(fù)擔(dān)。
花生衣也是治病的良方
其實(shí)，裹在花生外面的薄薄的花生衣也是一件珍寶。能促進(jìn)骨髓造血，增加血小板含量，改善血小板質(zhì)量，增強(qiáng)毛細(xì)血管收縮功能。對(duì)于各種出血性疾病，如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、出血、血友病等，有較好的治療效果。對(duì)出血和出血引起的貧血有明顯的療效。
一般認(rèn)為，紅色花生衣具有較強(qiáng)的功能，而紫色和白色花生衣相對(duì)較弱。另外，在使用花生衣進(jìn)行食品治療時(shí)，不要期待一夜之間有顯著的效果。為了達(dá)到更好的效果，通常需要堅(jiān)持吃3個(gè)月左右。
花生的挑選與存放
注意:如果你吃的花生發(fā)苦，必須立即吐出。因?yàn)榛ㄉ菀资艿近S曲霉菌感染,產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種劇毒致癌物質(zhì),長(zhǎng)期食用可以增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn),特別是對(duì)肝臟的損害。
花生的挑選
花生衣顏色淺(最好是粉紅色)，聞起來像花生香氣；花生殼不容易剝開，所以這樣的花生比較新鮮。注：顏色深色發(fā)黑，有哈喇變質(zhì)味道的、皮很容易剝落的花生，很可能是存放時(shí)間過久的。
儲(chǔ)存的方法
首先，將花生徹底曬干，然后放入塑料食品袋或塑料瓶中密封。封口前，先將切碎的干辣椒或花椒一起放入，然后放置干燥通風(fēng)處，可以起到防潮、防霉、防蟲的作用。這樣的花生?？梢员４?-12個(gè)月份。
