為什么中國白酒偏偏要52、53度?到底秘密在哪里？
經(jīng)常有人問我：“日本的清酒，韓國燒酒，都是20度左右，為啥偏偏中國白酒是52、53度？”
首先，白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。我國現(xiàn)行標準白酒的度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度，48度、50度、52度、53度、56度等。
一：高度酒
高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
二：降度酒
降度，在釀酒行業(yè)稱為加漿，主要指五十四度左右的酒。
三：低度酒
低度酒其實也是采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
那么為什么白酒最受歡迎的是52、53度，而不是其它度數(shù)呢？
NO.1白酒釀造工藝的決定
水分子和酒精分子締合最好的度數(shù)是在52度~54度。比如，醬香型酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾得出的第三、四、五輪次的酒是最好的酒，大約是53度左右。而濃香型酒在釀造過程中，經(jīng)歷“掐頭去尾取中間”的生產(chǎn)工序，產(chǎn)出的酒度數(shù)也是在52度左右。
NO.2名酒52、53度居多
茅臺是53度飛天茅臺，五糧液是52度水晶瓶，SOD貴仕是52度活力王A6……52度、53度可謂好酒云集，也就形成了口碑效應。
NO.3人的味蕾的適應能力
一般來說白酒的度數(shù)再低也不會低到30°以下，因為白酒的魅力，就在于它豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒里的內(nèi)涵物質(zhì)所帶來的。度數(shù)過低，內(nèi)涵物質(zhì)是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。度數(shù)過高，口感暫且不提，對身體健康就有很大的影響，所以，52、53度，就是恰到好處的狀態(tài)！
此外，國外的名酒白蘭地、威士忌、伏特加等，都喜歡通過加水降濃度的方法將六七十度的酒降到五十幾度，在技藝上雖然遠遠不能跟我國相比，但也提升了酒的口感。
52°-53°，是以時間來界定的標準。先輩們恪守著正宗的釀酒工藝，用最原始的感受來傳承，我們對于五十二、五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。
52°-53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。這也充分證明了，隨著時間的推移，游離的酒精分子越來越少，對人體的刺激越來越小，越有利于健康也是可想而知的。
52°-53°，這是時間賦予我們的寶貴財富。還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達剛剛好的那個度，才是完美。
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