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經(jīng)常在外面吃烤魚，聽說(shuō)也能自己做，很是羨慕。終于決定買臺(tái)烤箱回來(lái)自己弄弄，畢竟出去吃費(fèi)時(shí)費(fèi)力還受凍，更主要衛(wèi)生狀況也不好肯定，還有就是小貴了，兩人吃一條至少也得一百多哦?？鞠鋭傔M(jìn)門，我們迫不及待買了魚，再邊查烤魚步驟邊做，結(jié)果最后魚是烤出來(lái)了，但是不夠入味，有些料也放得不夠多，湯汁太少，年糕也都被烤成了胖年糕還焦了一片。雖然最后還是重新調(diào)味勉強(qiáng)對(duì)付完了，但是對(duì)于第一次的杰作多少有些遺憾。于是我們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，討論改進(jìn)方案。這不，今天還買了條大的，終于烤出了我們?cè)谕饷娉缘奈兜?，而且說(shuō)實(shí)話感覺還要香，味道也比較適合俺們南方人的口味。只是唯一遺憾沒有買到支架，不然吃的時(shí)候再點(diǎn)上倆小蠟燭放下面助熱，估計(jì)魚肉定會(huì)更入味哦。(后來(lái)我們想到了，吃的時(shí)候直接放電磁爐上繼續(xù)最低溫度加熱，哈哈，試了一下，簡(jiǎn)直太棒了!)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，把烤魚方案記錄下來(lái)，也方便初學(xué)烤魚的兄弟姐妹好參考，更希望烤了魚的也能傳授一下經(jīng)驗(yàn)，我也免得下回隔長(zhǎng)時(shí)間再烤就忘記了?？鞠湟粋€(gè)（24升），草魚一條（3斤）主料：草魚，配料：年糕150克，豆腐皮1片，花菜1小把，藕片1小把，香芹1小把，滑子菇、平菇一起1小把，小竹筍5根，洋蔥1個(gè)、蒜瓣8顆、生姜1塊、韭菜（也可以用蔥）1小把、香菜1小把。反正自己喜歡吃什么就放什么，無(wú)所謂的，以上也僅供參考。佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、生抽、香油、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、生姜粉、辣椒粉、香葉、辣椒干、花椒、蜂蜜、食用油，風(fēng)味豆豉。步驟：1，先把草魚洗干凈瀝下水，記得把魚身上鰭通通剪掉，不然烤的時(shí)候容易焦哦。去頭（頭洗干凈先另外放起來(lái)）。再把魚背都拉上幾刀，最好是花刀（方便入味），可惜俺滴刀太鈍了，只能拉個(gè)普通的，還費(fèi)半天勁。再把魚按中間的脊骨拉刀，使整條魚展開成一個(gè)平面。然后就是要先腌制一下魚了，在一個(gè)容器里放好魚，倒上鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、生抽、香油、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、生姜粉、辣椒粉、香葉這些佐料，慢慢一樣樣放，放一樣最好抹一遍魚，這樣可以充分幫助魚入味，腌20-30分鐘，期間最好翻身再用佐料汗均勻涂抹和遍。2，在腌魚的時(shí)間，可以把配料都該洗的洗，該切的切放在盤子里待用。把洗好的韭菜均勻鋪到蓋好鋁箔紙的烤盤上等著魚吧。鍋燒熱，放點(diǎn)姜片爆香，其實(shí)加點(diǎn)蔥白應(yīng)該更好，不過今天忘記了，再把魚頭放下去煎一會(huì)，倒上少許料酒，再倒上清水蓋鍋蓋煮10分鐘。這時(shí)間把烤箱調(diào)到180度預(yù)熱5-10分鐘。鍋里時(shí)間差不多了，把湯倒在一個(gè)容器上待用，把魚頭也放到腌魚盤里一起腌吧，反正年頭魚頭可不能扔，待會(huì)一起烤了再說(shuō)。3，時(shí)間差不多了，把魚拎起來(lái)，淋上食用油抹遍魚身，再涂上些蜂蜜抹遍魚身，最后涂上香油抹一遍。好了，把魚放在等待的韭菜（可以除腥味也可以保留魚的水份哦）上面，一開始最好把魚背一面貼烤盤。把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中間層，溫度繼續(xù)180度，上下層同時(shí)加熱，烤箱定時(shí)25分鐘。在中間時(shí)間記得把烤盤拿出來(lái)將魚翻身，現(xiàn)在知道為什么我說(shuō)一開始最好將魚背朝下放，因?yàn)橹虚g要翻身啊，最后出來(lái)魚背在外面，樣子更加好看，魚肉朝下也更方便后面加了配菜后的入味。反正外面吃的烤魚的，出來(lái)的都是這么放的，我想應(yīng)該是這個(gè)道理。4，烤魚的時(shí)間，將鍋洗凈燒熱倒些許食用油，用蒜瓣爆香，加上洋蔥翻炒，再依次慢慢放入花菜、年糕、滑子菇、平菇、藕片、香芹、小竹筍、豆腐皮，一直翻炒，倒些料酒繼續(xù)翻炒，并根據(jù)自己口味放上合適的風(fēng)味豆鼓翻炒，再加些老抽上色。再把剛剛煮好的魚頭湯倒上，按自己放的份量倒，不要太湯，也不能太干，因?yàn)檫@些是呆會(huì)要淋在烤魚上并且?guī)椭爵~入味的，所以具體自己把握吧。最后放上鹽（比平時(shí)吃的菜的量要多放一些，因?yàn)榭爵~那里不會(huì)腌得那么鹽入味的哦）、雞精，也不要炒得太熟了，差不多就行了。5，哈，時(shí)間到！把烤魚拿出來(lái)，倒上炒好的配料，湯最好淋得均勻些，這樣更好入味。好了，再放進(jìn)去烤2-3分鐘，放上些香菜，大功告成咯！！好了，放上照片給大家瞄瞄吧。。。順便總結(jié)一下，做烤魚有點(diǎn)麻煩，最好是兩個(gè)人一起完成，一個(gè)人做真的有點(diǎn)吃力哦。還有兩個(gè)人吃的話如果配菜又比較多的，買2斤多點(diǎn)的魚就足夠了，放烤盤上斜著放也正好，今天這個(gè)3斤的去掉魚頭斜著放才正好，而且量也太大，適合3個(gè)人吃還差不多，反正我們是吃的撐死還剩下一小半，哈哈。配菜量有點(diǎn)多，魚都被蓋住了。。。沒關(guān)系，魚肉還是要找出來(lái)先吃……