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乳 酪 面 包
配料
中種面團(tuán)
新良高筋粉
410g
干酵母
6g
冰水
260g
主面團(tuán)
新良高筋粉
195g
奶粉
32g
細(xì)砂糖
85g
淡奶油
32g
牛奶
22g
黃油
60g
雞蛋
2個(gè)
鹽
5g
墨西哥皮
黃油
100g
低筋面粉
100g
糖粉
43g
雞蛋液
2個(gè)
奶酪?jiàn)A心
奶油奶酪
150g
糖粉
30g
淡奶油
70g
力嬌酒
5g
裝 飾
蔓越莓
適量
防潮糖粉
適量
制作步驟
01
先將種面材料混合
02
進(jìn)行第一次發(fā)酵，溫度28，濕度75，發(fā)酵接近一個(gè)小時(shí)
03
接著將中種和主面團(tuán)的材料除黃油外放入廚師機(jī)
04
黃油在揉出面團(tuán)拉扯出鋸齒狀再加入，揉到出膜狀態(tài)
05
接著進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度是32，濕度75，時(shí)間大概是35到40分鐘
06
接著將材料分成八個(gè)等份，揉圓進(jìn)行第三次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間一般為40分鐘左右，主要看狀態(tài)，發(fā)到兩倍大，輕輕碰一下，能快速回彈就好了
07
接下來(lái)是表面裝飾，將材料墨西哥皮中的黃油加糖打發(fā)到發(fā)白，蓬松，少量多次的加入打散的雞蛋液，要逐漸加，充分融合了再加下一次蛋液
08
篩入低筋面粉進(jìn)行翻拌均勻，墨西哥皮就做好了，如果天氣熱，就要放入冰箱冷藏一下
09
將墨西哥皮轉(zhuǎn)圈擠在面包上
10
放入預(yù)熱好的烤箱中，170度烘烤28分鐘
11
接下來(lái)做奶酪?jiàn)A心，將奶油奶酪加糖隔水加熱融化
12
融化到?jīng)]有看到顆粒，很細(xì)膩的狀態(tài)
13
淡奶油加入力嬌酒，進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)到能看到紋路就好
14
將淡奶油和奶酪進(jìn)行混合，夾心就做好了，放入冰箱中充分冷藏，在進(jìn)行夾心，這樣子會(huì)超級(jí)好吃
面包表面撒上防潮糖粉，用面包刀割成井字狀，底部不能割破，只割表面，再擠入奶酪醬，用蔓越莓進(jìn)行裝飾就好了
小貼士
沒(méi)有力嬌酒可以不放。
這個(gè)面包很好吃，雖然看起來(lái)很復(fù)雜，但是做順手了，就會(huì)很快，文中水量和烘烤溫度根據(jù)各人實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
面包不要切太深，以免切斷，奶酪餡均勻抹一層即可，抹的太多沾奶粉時(shí)容易結(jié)塊。
做好的面包密封放置常溫，2天內(nèi)食用完畢，密封放置冷凍，一星期內(nèi)食用完畢。
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