建德觀，是老南昌隱秘的美食天地。這個看似不起眼的老巷子，卻靠味道讓無數(shù)人深深記住這里，變成許多人懷念的美食聚集地。
下水巷是其中最普通不過的巷子之一，老舊錯亂的防盜窗和暗黑的磚墻，仿佛置身于舊時光。
老太婆小吃店就躋身于一個不起眼的小單元樓下。
▲ 本期城食主人公：吳奶奶 ▲
81歲，南昌人
南昌“蹄膀之神”
28年專注南昌老味道
80歲高齡仍進到廚房
門面蠻舊的，空間也不是很大，一進去就能看到歲月的痕跡。沒有過多的裝潢，反而讓人更加期待是什么味道吸引這么多人來吃。
吳奶奶坐在店內(nèi)，一手搭在桌沿，端起水杯喝了一口，開始和我們講起了她的故事。
上個世紀(jì)90年代，奶奶為了謀生活，就在建德觀街?jǐn)[起了小攤賣蹄膀。
每天六點開始準(zhǔn)備食材，洗切鹵燉，豬腳要燉上四個小時，這樣吃起來才會不柴不膩。
食材選好的，做出來的東西才會香，這是在飲食界放之四海而皆準(zhǔn)的原則，但從一而終做了28年卻實屬不易。
那個時候一到下班時間點，小攤前就人煙熙囔，很多上班族會選擇簡單點上一份咸菜炒飯和幾個小菜，20多年就這樣，匆匆溫暖著每一個饑腸轆轆的客人。
后來市區(qū)改造，就搬到了下水巷現(xiàn)在的店面。
如今奶奶已經(jīng)80多歲的高齡了，店里也交給侄子孫子們打理。但奶奶還是放心不下店里。仍然會跑到后廚盯著菜的出品，生怕有點疏漏。
店里沒有菜單，直接看著食材點。來店里的大多是熟客，閉著眼睛就能點。奶奶簡單地記著菜，一邊準(zhǔn)備著，手腳麻利得很，一點都不像80多歲的人。
如果沒有遇見過老太婆小吃，我對蹄膀的最初印象可能還停留在小時候家鄉(xiāng)的宴席之上。它是餐桌上的硬菜，卻鮮有人動筷。
可老太婆小吃的不一樣。蹄膀就是最傳統(tǒng)的做法，加上鹽、雞精、香干、八角精心烹制，聞著就超香，蹄膀肉燉煮的極爛，筷子一下就能將肉撥開。
粘稠的醬汁包裹著蹄膀，入口后完全不覺得膩味。最愛的就是這一口勁道，duang duang的，每一口都是滿滿的膠原蛋白。
這時候就該搭配一碗香糯的咸菜蛋炒飯。顆顆分明，染上蛋液，每一粒米飯都閃著誘人的光澤。
除了蹄膀，店里還有各種小菜，很南昌很家常的味道，每道菜都分量十足，性價比很高。
問起奶奶蹄膀的特別之出，奶奶云淡風(fēng)輕的說，“其實沒有什么特別的秘訣，就是家里的味道，不加任何添加劑?！?/p>
食材都是很普通的，卻有著一口難忘的回味。只是需要制作者有著一顆，不肯退而求其次的心。
居民區(qū)里的老街總是一座城市里最有魅力的存在，它沒有時尚繁華的渲染，有的只是說不盡的故事和聊不完的家常。
一條街的美食可以吃遍，但味道里的人情長短卻體會不完。南昌美食千千萬，換代更新也特別快。
而對于一些老南昌人來說，每天去哪里吃根本不用愁。因為他們有自己私藏的美食店。
住下水巷附近的人，都有在老太婆小吃店的記憶。很多人小時候跟著爸媽來，現(xiàn)在帶著自己的孩子來吃。
偏偏是這樣，它成為最讓人安心、有歸屬感的地方。
或許有一天，建德觀和這些味道會一起消失在某個平淡無奇的日子里。
能做的唯有且吃且珍惜，讓我們一同記住每條街巷的味道，在往后余生里慢慢回味。
- 老太婆小吃店 -
人均：15
營業(yè)時間：11:00-22:00
地址：建德觀內(nèi)下水巷48號101室
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??????? 主編 / D
?? 編輯/圖片 / 紫君
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