現(xiàn)在普遍認(rèn)為攝入鋁對人體有害，比如對心血管、呼吸系統(tǒng)等等。當(dāng)然，最令人擔(dān)憂的是會(huì)誘發(fā)阿爾茲海默氏癥，也即是我們常說的老年癡呆癥。
既然如此，為什么至今日本還在廣泛使用鋁制品，尤其是鋁制的雪平鍋，可以說每家每戶都有一個(gè)或多個(gè)。難道是他們不知道鋁制品有害？非也，這里面的原因，無非有那么幾個(gè)！
日本人對鋁制鍋具看法與我們有差異，從早期的驚喜，接著是“談虎色變”，再到后來的“面不改色”。
鋁是一種頗為神奇的元素，發(fā)現(xiàn)至今不到兩百年，而煉鋁技術(shù)更是在1854年，才開始進(jìn)行工業(yè)生產(chǎn)。一年后，引起了全球“轟動(dòng)”，畢竟這東西以前從未見過，科學(xué)家一度不相信有鋁的存在。物以稀為貴，當(dāng)年的價(jià)格可比白金還昂貴，盡管只能制成首飾，也足以讓有錢人甚是寵愛，大概是能彰顯地位豪富吧！
沒想到20年后，隨著煉鋁技術(shù)的成熟，價(jià)格隨即大跌，但是應(yīng)用的范圍越來越廣，尤其是加入了鋁合金，有著其它金屬不具備的特性，也推進(jìn)了工業(yè)文明、航天科技的高速發(fā)展。
至于鋁鍋對人體有害的言論，得從1996年說起。那會(huì)在日本廣為流傳，其勢頭遠(yuǎn)超過味精“有害論”。民眾開始排斥厭惡鋁鍋，導(dǎo)致不少鋁制品公司先后倒閉。
后來，日本國立營養(yǎng)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專項(xiàng)研究，結(jié)果讓人們意想不到。
其中有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)是，在日常生活做飯，全用鋁制飲具，不管是煲飯煮粥，還是高溫油炸，煎炒等等。
經(jīng)過一段時(shí)間實(shí)驗(yàn)，測量發(fā)現(xiàn)每人每日攝入的鋁含量，最高的為1.7mg，而且大部分能從人體排出體外，而人體每日鋁攝入量在10mg內(nèi)屬于正常值。
最后，得出的結(jié)論是，日常生活攝入的鋁含量遠(yuǎn)低實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，所以都是安全的，不會(huì)造成鋁中毒，讓國民不要擔(dān)憂，不要以謠傳謠。
2008年，EFSA和JECFA也有實(shí)驗(yàn)過，即是歐洲食品安全局和聯(lián)合國糧農(nóng)組織，研究表明未發(fā)現(xiàn)人體攝入的鋁與老年癡呆癥有直接關(guān)系。
隨著時(shí)間推移，現(xiàn)如今，日本平時(shí)生活中，他們對鋁制飲具使用，沒感覺到有什么忌諱。
那么鋁制飲具到底對人體是否有害？
1、首先是不要搞混了鋁元素和鋁鍋，兩者是不同的。
目前普通認(rèn)可鋁元素對人體的骨骼、分泌、造血等有危害。
鋁鍋呢！和空氣接觸后，會(huì)形成致密氧化鋁膜，與外界隔離，正常使用不會(huì)讓鋁釋放出來污染到食物。而且這層氧化鋁膜穩(wěn)定、耐高溫，熔點(diǎn)高達(dá)1600度，而煮的沸點(diǎn)是100度，就算是高溫油炸，其溫度最高是300度。所以，鋁鍋的鋁不會(huì)輕易進(jìn)入食物。
需要注意：不是百分之百，也有特殊情況，鋁鍋遇到強(qiáng)酸或堿，會(huì)導(dǎo)致鋁膜脫落！前提是長時(shí)間接觸才有可能，比如說拿用鋁鍋?zhàn)觥疤谴着殴恰?、“西紅柿雞蛋湯”之類的。
2、其實(shí)人體內(nèi)鋁的來源不應(yīng)該全由鋁鍋“背鍋”。
因?yàn)殇X“無處不在”，除了前面說的鋁制品釋出的鋁，還有4個(gè)主要來源。
①空氣，人體每天通過呼吸能攝入0.05mg的鋁。
②含鋁的水，鋁制易拉罐的飲料和啤酒，這類就非常常見了，其鋁的含量是玻璃瓶的20倍。哪怕是自來水，也含有微量的鋁。
③含鋁的食品，比如茶葉，不同品種茶葉的鋁含量可達(dá)5~18mg/kg。最厲害的是傳統(tǒng)做法的油條，添加了明礬雖提升味道和口感，但每100克含有的鋁可高達(dá)23mg！也即是說吃兩根油條，就遠(yuǎn)超過于鋁鍋溶出進(jìn)入人體最高1.7mg鋁十幾倍了！
而世界衛(wèi)生組織食品專家建議的標(biāo)準(zhǔn)是，人體每天攝入鋁不能超過1mg/kg。
④含鋁的藥物，比如阿司匹林、胃舒平等等，也遠(yuǎn)高于一般食品。
回歸主題，接著說日本廣泛使用鋁制雪平鍋的第二個(gè)原因。
鋁制雪平鍋受歡迎，不止是在日本，在國內(nèi)的中餐廚房里也很常見，畢竟它有不錯(cuò)的優(yōu)點(diǎn)！
首先，鋁制雪平鍋導(dǎo)熱快，因?yàn)殄伇诓皇且话愕谋?，厚度才一毫米。然后?dǎo)熱相當(dāng)于鐵鍋的5倍，比不銹鋼的快3倍，適合烹小份量的菜，煮個(gè)湯熱個(gè)牛奶啥的，速度快節(jié)省時(shí)間。
其次，輕巧方便。鋁制的雪平鍋比鐵鍋輕幾倍，單手把易操作，而且有雙向?qū)Я鞑郏箿芊奖恪?/p>
簡單的說就是鋁制的雪平鍋便宜實(shí)用。
剛?cè)ト毡荆蛟S覺得日式料理挺好吃的，然而待過一段時(shí)間后，就會(huì)察覺到一個(gè)問題，飲食多樣化比不上中國。
日本上班族一日三餐單調(diào)，吃的最多是高碳水食物，主食+主食無疑是當(dāng)?shù)氐奶厣热缯f米飯+拉面，炒飯+餃子，面條（烏冬面、蕎麥面、素面）+餃子等等組合。
其次是各類油炸食品，炸豬排、炸天羅婦、炸土豆餅、炸魚……
再者是烤魚，咖喱飯、雞蛋料理、味增湯等，而炒菜占據(jù)的比例不足1/10，而且蔬菜份量普遍很少。
所以往往很多時(shí)候，雪平鍋能充當(dāng)炒鍋，煮個(gè)湯，煮面煮雞蛋什么的都很方便。尤其是炸東西，由于雪平鍋直徑短鍋體深，好處是省油和不外濺。即是是炒菜，雪平鍋也能派上用場，當(dāng)個(gè)輔助廚具，焯個(gè)水啥的。
?整體上說，在日本，鋁制雪平鍋成為了做飯中的很重要的廚具，其重要程度就像炒鍋的“二把手”鍋鏟/手勺。
以上，就是鋁制雪平鍋至今仍在日本廣泛使用的原因。
食塾師兄（完）
