炒豬肝，腌制時(shí)不能只放鹽和淀粉，學(xué)會(huì)這3招，豬肝嫩滑不柴不腥。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

炒豬肝，可是一道特別好吃的美食，可能很多朋友在飯店里吃的滋味不錯(cuò)，于是買點(diǎn)豬肝自己回家做，但是自己在家做的豬肝，又柴又腥，跟飯店的口感味道，根本沒(méi)法比，其實(shí)關(guān)鍵的原因就在于，你腌制時(shí)只放了鹽和淀粉，其他的調(diào)料和步驟您沒(méi)有做好，今天呢，我就把腌制豬肝的3個(gè)訣竅，以及它的正確炒只做法分享給大家，廢話不多說(shuō)，接下來(lái)直接給大家上干貨了。

訣竅1、豬肝不能切得太薄

很多朋友在家腌制豬肝時(shí)，經(jīng)常會(huì)把豬肝切得很薄，以為這樣又好熟，又入味，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，因?yàn)樨i肝里面主要是血水和水分，切得很薄，下鍋的時(shí)候，水分很快就會(huì)揮發(fā)走，導(dǎo)致口感發(fā)柴不好吃，所以咱們應(yīng)該切，比硬幣稍厚一點(diǎn)的厚片就可以。

訣竅2、腌制時(shí)應(yīng)該放點(diǎn)啤酒

再有就是在家腌制豬肝時(shí)，一定要放上點(diǎn)啤酒給豬肝去腥。因?yàn)樨i肝里面有很多血水，如果不加啤酒的話，這些血水的腥味很難去掉，把豬肝洗凈后，攥干水分，放進(jìn)盆中，加入一勺鹽，一勺雞精和味精，再放上少許的啤酒再切點(diǎn)蔥姜，捏出水分，最后再放上淀粉拌勻就行，這才是正確的腌制辦法，大家一定要記好。

訣竅3、腌制完畢必須封油護(hù)漿

這也是也是非常關(guān)鍵的一步，咱們把豬肝腌制好之后，最后一定要再放上少許的食用油，然后給它抓勻，這樣豬肝在下鍋炒制時(shí)，就很容易滑散，不容易粘連在一起，而且口感上也會(huì)更加滑嫩，這一點(diǎn)大家要記好。

接著再把正確的炒豬肝做法分享給大家

1、首先按照上面的做法，把豬肝腌制處理完畢，然后再切點(diǎn)洋蔥塊，青紅尖椒塊，接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作。

2、先把鍋燒熱，加入一勺涼油潤(rùn)鍋，然后把涼油倒出去，再次加入少許底油，先將豬肝下鍋開(kāi)中火，用勺子快速攪拌，把豬肝炒熟炒散后，先倒出來(lái)備用。

3、然后鍋內(nèi)再次加入少許底油，把洋蔥青紅尖椒塊下鍋翻炒一分鐘，炒出香味后，加入一勺蠔油，一勺生抽，半勺陳醋，兩勺糖，一勺鹽，少許的雞精味精，然后加入半勺清水，緊接著把豬肝開(kāi)中火爆炒二分鐘后，就可以出鍋裝盤(pán)了。

好啦，感謝大家的耐心閱讀，下次炒豬肝就按照上面的做法做，保證味道好吃，豬肝滑嫩不腥不柴，文章的干貨很多，大家一定要多多點(diǎn)贊，評(píng)論并收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。