面食在北方是被當做主食的，而現(xiàn)在，各式各樣的面食在全國廣泛傳播，幾乎在小吃行當中都能見到面食的身影。在我家樓下就有一家小攤是賣面食的，它就是蔥油餅，蔥油餅外皮顏色金黃，口感酥脆，主要的材料是面粉跟蔥花，成品是咸口的，蔥香特別濃郁，一口下去先打開味蕾，接著入口濃郁的蔥香味，外皮經(jīng)過煎制后很香很脆，內(nèi)里柔軟可口。自從吃上一次之后，我就忘不了它。
小攤的流動性很強，有時候他們跟隨著人流走動，想吃的時候就找不到。所以為了解饞我就研究著自制蔥油餅。學會了自己做之后也安心，食材干凈衛(wèi)生，家人吃得也放心。關(guān)于怎么做蔥油餅，這在每個地方都有不同做法，想要蔥油餅好吃，柔軟多層，涼了也不硬的話，和面那一步很關(guān)鍵。和面的水溫能直接影響到面的口感，相信有經(jīng)驗的朋友肯定知道。方法做對了比外面賣的手抓餅還好吃。
和面的時候應(yīng)該用半燙面的做法，意思就是一般用開水一般用冷水來和面，這樣和的面柔軟筋道，涼了也不硬。還有其他做法就是只用冷水和面，或者溫水，又或是開水，每種做法做出的食物口感各有千秋，我認為做蔥花餅還是半燙面好吃，口感非常不錯。想學做蔥油餅的朋友可以試試今天分享的這個做法，感興趣就先收藏起來，下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
面粉300克，3克鹽，90毫升開水，90毫升涼水，20毫升食用油，一大把小蔥，準備幾片香葉，一把麻椒，一把花椒，2個八角。
油酥：面粉40克，鹽4克，50克食用油。
【制作步驟】
1.300克面粉，放入盆中，加入3克鹽，先攪拌均勻，一半用開水和面，先攪拌成絮狀，另一半用涼水和面，一樣攪拌成絮狀，然后整體攪拌混合一下。
2.下手揉成偏軟的面團。盆底部抹點油，放入面團，在面團表面也抹點油，蓋上保鮮膜餳發(fā)一個小時。
3.準備一些配料。麻椒、花椒、香葉、八角，小蔥蔥白蔥青部分分開，蔥青切成蔥花備用，蔥白拍扁備用。
4.起鍋倒入50毫升左右的食用油，油熱下入調(diào)料（麻椒、花椒、香葉、八角，蔥白段），小火慢煎，煎到蔥白出現(xiàn)焦黃即可。然后把調(diào)料撈出來，油留下。
5.40克面粉放入碗中，加入4克鹽，再把前面的油趁熱倒進去，攪拌均勻備用。
6.案板上抹點油，把餳發(fā)好的面團移過來，不用揉，直接搓成長條，再分成八等份。
7.取一份面團過來，用手直接按扁，用手慢慢推成長方形。因為餳發(fā)時間充分，所以面團的延展性特別好，不用擔心推不開。
8.在表面抹上一層油酥，再一頭放上一把蔥花。
9.然后在一頭拉起面團交叉把蔥花包裹住。
10.然后兩只手拉著面團，一邊抻一邊卷，兩頭露出部分用手按壓下去，讓面團包裹住。
11.全部做好豎起來備用。不要搟，會破。
12.起鍋倒油，有人下入餅坯，用手輕輕按壓，把它按成餅狀。開小火慢慢烙，
13.烙到底面定型之后給它翻個面，繼續(xù)小火烙。
14.反復(fù)翻面多次，一直烙到兩面金黃，表面出現(xiàn)碎渣的之后就可以出鍋了。
小貼士：
1.面粉里面跟做油酥的時候要加鹽，油酥加鹽是為了增加底味，和面團加鹽是為了讓面更有筋性。
2.溫水和面也可以，但是不經(jīng)留。
3.烙餅的火候不要太大，不然內(nèi)生外焦。
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