說到耒陽早餐，可以選擇的種類多種多樣。包子、饅頭、餛飩、餃子、粥，豆?jié){、油條、吧里、腸粉、雞蛋餅，必不可少的一個主食是米粉，不吃碗米粉，不足以開啟美麗的一天。
耒陽人早餐，第一選擇是一碗滾燙熱熱辣的米粉，在菜市場附近，在家附近，在學(xué)校附近，米粉店隨處可見。
嗨，來看看耒陽有多少種米粉！
新市米粉
新市米粉是耒陽首屈一指的名吃，走在耒陽街頭，新市米粉的招牌隨處可見。
每碗米粉都是單獨(dú)配料煮的，取新鮮的豬精瘦肉(最好是里脊肉)切片放到盛有事先熬好的湯汁的鐵瓢中，連同鮮蘑菇，荷包蛋一起煮熟后，加適量醬油水、永興醬、味精、麻油、胡椒粉、香蔥等佐料，再淋蓋在事先用熱水泡好的米粉中，一碗香噴噴的新市米粉就出爐了。
最正宗的新市米粉當(dāng)然要到新市去吃。去不了的小伙伴們?nèi)ナ袇^(qū)的學(xué)校附近找找，總有一家能給你意外的驚喜，愛上新市米粉，愛上耒陽。
筒子骨粉
筒子骨粉采用新鮮的筒子骨熬制而成，其湯味道香濃，口味純正，筒子骨含有豐富的鈣和其他營養(yǎng)物質(zhì)。
整個筒子骨的制作過程也非常的細(xì)致認(rèn)真，先要焯水2小時，接著洗兩遍，然后再精心熬煮4個小時，然后實現(xiàn)骨頭和湯的分離，保證湯汁的醇香和整根骨頭的濃濃肉香。
筒子骨上的肉燉的恰到好處，鮮香可口，咬上去略有嚼勁，吃完肉骨頭里的骨髓千萬也不能放過，用店家提供的吸管吸上一口，那滿足感簡直無法用語言形容~
郴州魚粉
棲鳳渡魚粉的做法是：將鮮活的西河魚熬成魚湯，加入 鹽、姜、蒜子和秘制的油辣椒制 成湯料；調(diào)入香蔥和當(dāng)?shù)靥赜?的豆膏等佐料；配以煮熟的用 “欒米”制作的手工干切面。
棲鳳渡魚粉因其“溢清香 而不腥，有魚味而不膩”的特質(zhì)名聲大振，已然成為郴州市的一張文化名片。
衡陽魚粉
衡陽魚粉不同于郴州魚粉，更講究食材的本味。魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段。品一口魚湯，其湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中有時會有一種粘質(zhì)感，這是魚骨頭中的膠原蛋白，一般來說，吃衡陽魚粉一定會把魚湯喝光光的。
衡陽魚粉的湯底的熬制很講究，首先將筒子骨敲碎熬制一夜，再將新鮮活魚切塊用油炸炸，加入西渡湖之酒與筒子骨湯，再放進(jìn)姜片、蒜茸等，加蓋煮熬，直到魚湯變成乳白色。
桂林鹵粉
桂林鹵粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成，適合絕大多數(shù)人的口味，堪稱中華之最。
細(xì)滑柔韌的米粉澆上鹵水，配上酸菜末、黃豆、牛肉片，色、香、味瞬間聚集在一碗鹵粉。粉香隨著呼吸進(jìn)入身體，挑逗著你的味蕾，讓人欲罷不能。
常德牛肉粉
湖南的各類粉面中，常德牛肉粉可以說是米粉界的半壁江山，在耒陽也深受大家喜愛。
常德牛肉粉，牛肉燉得軟爛，又有嚼勁，放置的香料里又沒有遮蓋住肉香味，米粉勁道，嗦嘴里時會把濃厚的湯汁一并帶入嘴中。撒落的蔥花，又讓視覺與嗅覺得到雙重享受，這是一場唇齒之間的交流，每一口下去，都能得到最積極也最真實的反饋。
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