只做菜，不洗碗，每天至少一道開(kāi)胃菜！
微信號(hào)：每日一菜
長(zhǎng)沙米粉
長(zhǎng)沙人喜歡吃米粉，分圓粉跟扁粉兩種，長(zhǎng)沙市民大多偏好食扁粉， 因?yàn)楸夥郾绕饒A粉來(lái)優(yōu)勢(shì)就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的，全靠湯來(lái)調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵，正宗的長(zhǎng)沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味。長(zhǎng)沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來(lái)可視自己的口味再加上一點(diǎn)剁辣椒、蘿卜條、酸菜、榨菜等佐料。
常德米粉
早在光緒年間，常德地區(qū)就有了生成米粉的作坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。如今常德地區(qū)的米粉多以圓粉為主，一般就著牛肉吃，碼子多以清燉牛肉、紅燒牛肉、醬汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜、牛腩為主。其中津市米粉是常德米粉的重要分支，燉粉更是米粉界的戰(zhàn)斗機(jī)，把粉放進(jìn)去小火燒煮的牛肉缽子里，充分吸收了牛肉與紅油的精華，吃起來(lái)很是爽快。
攸縣米粉
株洲攸縣米粉歷史悠久，繼承了傳統(tǒng)制粉方法，但在生產(chǎn)過(guò)程了中有很大的創(chuàng)新，這使得攸縣米粉色美的同時(shí)不乏彈性。它不像長(zhǎng)沙米粉在下鍋之前已經(jīng)是軟的了，它在下鍋之前是干燥的，是硬邦邦的。攸縣米粉之所以好吃的一部分原因也是依賴著湯的，攸縣米粉燒湯的原料也不少：瘦豬肉、白豆腐、豬血、酸菜、青菜等。在肉湯的濃烈中，縈繞一層青菜的清新和鮮嫩，葷素合一，既不葷膩也不過(guò)于清淡。
郴州魚粉
說(shuō)起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應(yīng)該都會(huì)下意識(shí)地咂咂嘴巴。棲鳳渡魚粉是用鮮魚加放在粉條內(nèi)，湯底必須用早餐剛買來(lái)的河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉、調(diào)入特產(chǎn)豆膏、茶油等佐料，吃的時(shí)候再加上少許酸菜辣椒，看上去顏色紅艷，吃起來(lái)味道鮮美，有著一股濃烈的魚香伴著辛辣味。
衡陽(yáng)魚粉
衡陽(yáng)魚粉不同于郴州魚粉，更講究食材的本味，衡量一碗衡陽(yáng)魚粉做得好不好，主要在于師傅能否掌握好魚湯的制作。魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮艷的紅椒段。品一口魚湯，其湯汁濃稠，鮮美無(wú)比，喝在口中有時(shí)會(huì)有一種粘質(zhì)感，這是魚骨頭中的膠原蛋白，一般來(lái)說(shuō)，吃衡陽(yáng)魚粉一定會(huì)把魚湯喝光光的。
湘潭米粉
湘潭米粉和湖南其他地方的米粉差別不大，最主要的區(qū)別是粉皮比較薄。與長(zhǎng)沙米粉的區(qū)別就是，炒碼不多，主要都是煮的碼子，如肉絲、三鮮等。與常德米粉最大的區(qū)別就是，湯以原湯清湯為主 ，而非濃湯濃油。不少湘潭人習(xí)慣于蔥油餅或油條配米粉，一次買兩個(gè)，先干啃一個(gè)，然后放一個(gè)在米粉碗里，等油餅吸飽了湯汁，味道更濃郁，堪稱米粉絕配！
懷化米粉
懷化的粉，最主要講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次，講究配料。一般用骨頭熬湯就已經(jīng)很入味了，如果放上半邊鹵蛋，一小段切成片的秘制香腸，撒點(diǎn)香菜，以及之前就已經(jīng)切丁過(guò)油的豆腐干子，再加一點(diǎn)特有的風(fēng)味獨(dú)特的油潑椒末，那味道可想而知。
沅陵的豬腳粉也是一絕。筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實(shí)的一碗，光看著就已讓人心滿意足了。
對(duì)了，還有懷化的鴨子粉。重點(diǎn)是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來(lái)點(diǎn)做米粉蓋碼。鴨肉很干香很回味，但鴨肉不硬滲湯了不綿，鴨骨頭都是酥的，滿分。
邵陽(yáng)米粉
邵陽(yáng)米粉和其他的米粉不一樣，口感類似于我們吃的烏冬面。一個(gè)是骨頭湯底，加上各種不一樣的碼，完全造就了不同的味道，有時(shí)候還會(huì)放餛飩一起吃。而武岡的水南橋的米粉是武岡一種具有獨(dú)特風(fēng)味的小吃，以粗細(xì)均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名。它的米粉要燙2次，之后的碼子要現(xiàn)炒——熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣在一起，被稱為“八景”。
永州鹵粉
永州人一旦離開(kāi)永州十天半月，哪怕是天天吃著山珍海味，偶爾還是會(huì)想念起永州的鹵粉。說(shuō)句實(shí)在話，與桂林米粉相比，永州的鹵粉，還是更勝一籌。米粉有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。 米粉本身淡而無(wú)味，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招，剛剛煮好的鹵粉，與秘制的鹵水拌勻，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、香菜、辣椒，那味道堪稱好極了。
每天跑得灰頭土臉
天黑透了才返道回家
風(fēng)吹得冷進(jìn)骨子里
但一走進(jìn)熟悉的小店
熱情的老板端上我愛(ài)吃的米粉
每一口，都是打拼的希望
中國(guó)的美食寄托著許多細(xì)膩的情感，家鄉(xiāng)的食物總是能勾起在外游子的鄉(xiāng)愁。多少遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，在外打拼的湖南人，心里念念不忘的就是飽含家鄉(xiāng)回憶的米粉。
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