很多人做面食的時候，總是感嘆：“眼睛看會了，手卻問怎么操作？”確實，面食看似簡單，但細節(jié)不到位，很容易“翻車”。
不過，對于剛?cè)肱腼兘绲男“讈碚f，烙餅是個不錯的起點哦！烙餅不僅易學易操作，而且還能讓你滿滿的成就感。
想象一下，當你的家人或朋友品嘗到你親手制作的餅，那種溫暖和驕傲，絕對無法用言語來形容！
而且，烙餅的花樣繁多，有餡兒的、沒餡兒的，發(fā)面的、死面的，薄的、厚的，甜的、咸的，酥脆的、柔軟的，這么多花樣，足以應付家里的小吃貨啦！
餅的做法？今天主要是講解上次我拍的芝麻餅視頻，有人提出的問題，如“放酵母為啥不等醒發(fā)了再做餅？”
在這里我文字再跟大家講解一下：做這種芝麻餅，只需要在短暫的餳面以及烙制初期酵母菌在面團里發(fā)酵的一個活動過程，就能使燒餅達到一定的蓬松效果，口感不會像死面那樣硬邦邦的就好啦！
現(xiàn)在你們明白了嗎？希望這個教程對你們有幫助哦！
碗中加入300克普通面粉，3克發(fā)面旺，3克糖（1）混合均勻。
再加180克溫水，用筷子攪成面絮后，倒上15克食用油，擠壓成團，再移到揉面墊上把面團揉光滑。
不要發(fā)面（2）直接搟成長方形大面片，均勻的涂抹上油酥（3），撒上少許的干面粉，從一頭卷起。
切分成等份的面劑，取一個面劑，兩頭封一下口，要封嚴實，以免油酥留出。拉撐下再對折，往中間捏一捏，向中間收攏，整理成圓型。
沾水后，再沾一層芝麻，用手輕輕地按一下，使芝麻粘牢。接著用搟面杖輕輕地搟開，搟成大概2～3mm左右的薄餅（4）。芝麻燒餅的餅胚就做好了。
放入刷油的電餅檔，上面再噴一點油（5），鎖住水分，蓋上蓋子，全程中火（6），中間多翻幾次面，烙至兩面金黃，燒餅就熟了，外酥里香，太好吃。
1、加入糖，主要是促進酵母醒發(fā)，這里不加糖也可以。記住，發(fā)面旺先要和面粉混合后再加入水哦。
2、這個芝麻燒餅用酵母和面，但是面團不需要發(fā)酵，這樣烙出來的餅層次薄而酥脆，比死面餅蓬松易消化，又不像發(fā)面餅那樣柔厚，吃起來蓬松酥脆，咸香十足。
3、油酥的簡易做法，面粉、椒鹽、燒熱的食用油調(diào)成油酥就可以。還有油酥均勻地抹上薄薄的一層即可，只要抹勻了就會層次多而分明，千萬不要抹得太厚，否則烙出的餅口感會粉粉的，層次也沒那么分明。
4、厚度自己掌握一下，太厚了中間的層次不容易烙熟，而搟得太薄了容易把餅的層次搟破搟沒了。
5、和面放油、卷油酥放油、烙餅放油，并不油膩，而是為了芝麻餅酥脆、避免軟塌，同時養(yǎng)面，使層次感更豐富。
加入發(fā)面旺，可以讓燒餅達到一定的蓬松效果，口感不會像死面那樣硬邦邦，冷卻后也不會變得堅硬。此外，它沒有酵母的味道，口感類似于老面發(fā)面的味道，而且發(fā)酵速度快，口感好。
做餅不僅僅是為了滿足味蕾，更是一種生活態(tài)度和創(chuàng)造力的體現(xiàn)。每一次嘗試和探索都讓你對烹飪有更深入的了解和體驗。在這個過程中，你會發(fā)現(xiàn)做餅的樂趣遠不止于品嘗美食，更在于體驗創(chuàng)造的樂趣和滿足感。
