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蘆筍是生活中比較常見的一種食物，綠悠悠的青筍色彩鮮艷，香脆的口感能很好的幫助去除油膩感。蘆筍的做法花樣有很多，在我們家，媽媽通常都是用蘆筍炒肉，新鮮蘆筍的甘甜混合著肉的味道，每次在家，我都能吃下兩碗飯。

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竹筍燜雞腿

基本材料：雞腿 300克、綠竹筍 300克、姜 10克、紅辣椒 15克、青蔥 1支、水 適量；

調(diào) 味 料：醬油 2大匙、耗油 1大匙、冰糖 1/2小匙、鹽 少許；

做法步驟：

1.雞腿洗凈切塊；綠竹筍去殼后洗凈切段；姜洗凈切片；紅辣椒洗凈切片；青蔥洗凈切段，備用。

2.熱鍋倒入2大匙食用油，放入姜片和雞腿塊拌炒煎至雞腿塊表皮微焦，放入綠竹筍塊和所有調(diào)味料炒勻。

3.然后在鍋中倒入適量的水（約可蓋過所有食材）煮至滾沸，然后調(diào)小火燜煮40分鐘，放入青蔥段和紅辣椒片再煮2分鐘即可。

小貼士：竹筍的底部周圍纖維較粗，去殼后可以用刀削除粗纖維處，否則口感會太柴，調(diào)味料也不易入味。

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蘆筍炒蛤蜊

基本材料：綠蘆筍 300克、蛤蜊 300克、蒜片 10克、蔥段 10克、紅辣椒片 10克；

調(diào) 味 料：鹽 1/4小匙、雞粉 少許、白胡椒粉 少許、米酒 1大匙、香油 少許；

做法步驟：

1.綠蘆筍洗凈切段；蛤蜊泡鹽水吐沙后洗凈，備用。

2.熱鍋倒入2大匙食用油，放入蒜片、蔥段和紅辣椒片爆香，然后加入綠蘆筍段翻炒均勻。

3.然后在鍋中繼續(xù)加入所有調(diào)味料（香油除外）和洗凈的蛤蜊，翻炒至蛤蜊打開后淋上香油，熄火起鍋即可。

小貼士：蘆筍的根部纖維較粗，烹調(diào)前可以用削皮器削除尾端粗纖維，這樣綠竹筍的口感會比較好。一般市面上的綠蘆筍有小支和大支之別，一般來說大支的綠蘆筍比較甘甜。

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福菜桂竹筍湯

基本材料：桂竹筍 600克、福菜 150克、排骨 600克、姜 30克、水 1500ml；

調(diào) 味 料：鹽 1小匙、細砂糖 1/4小匙、雞粉 少許、米酒 少許；

做法步驟：

1.桂竹筍洗凈切段；福菜洗凈切小段；姜洗凈切片，備用。

2.排骨洗凈放入滾水鍋略微焯燙去雜質(zhì)，撈出沖洗后瀝干水分，備用。

3.取湯鍋倒入水、姜片、桂竹筍段、福菜段以及排骨煮至滾沸，改小火燜煮一小時，然后加入所有調(diào)味料拌勻，再煮5分鐘即可。

小貼士：福菜是以鹽腌制的加工品，使用前要先用冷水沖洗去除雜質(zhì)和過多的鹽分，否則料理會過咸影響風(fēng)味。

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油燜筍干

基本材料：筍干 300克、紅辣椒 15克、蒜仁 15克、雞油 60克；

調(diào) 味 料：鹽 1/2小匙、細砂糖 1小匙、雞粉 1/2小匙、米酒 1大匙；

做法步驟：

1.筍干洗凈泡水靜置一天，然后放入滾水鍋焯燙后切段；紅辣椒和蒜仁洗凈切片，備用。

2.熱鍋倒入雞油，放入蒜片和紅辣椒片爆香，放入筍干段再加入適量水，煮至滾沸，改小火煮30分鐘。

3.在鍋中續(xù)入所有調(diào)味料拌勻，再煮約5分鐘后熄火，蓋上鍋再燜15分鐘即可。

小貼士：自然的筍干是經(jīng)過日曬制成，但一般市面上的筍干如果色澤過黃，可能是用硫磺熏過，使用前一定要先用滾水焯燙至筍干膨脹、色澤變淡為淺黃正常色澤，再撈出瀝干水份備用即可。

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咸蛋炒筍片

基本材料：麻竹筍 400克、咸蛋 2顆、蒜 15克、紅辣椒 15克、青蔥 1支；

調(diào) 味 料：鹽 少許、細砂糖 少許、雞粉 1/4小匙、米酒 1大匙；

做法步驟：

1.麻竹筍去殼洗凈切片；咸蛋去殼切碎；蒜仁切片；紅辣椒切片；青蔥切成蔥花，備用。

2.將麻竹筍片放入冷水鍋中，煮至滾沸后改小火煮15分鐘，熄火續(xù)燜5分鐘，撈出瀝干水份，備用。

3.熱鍋倒入2大匙食用油，放入蒜片、紅辣椒末、咸蛋碎炒香，再放入麻竹筍片和所有調(diào)味料翻炒均勻，撒上蔥花拌勻即可。

小貼士：其實麻竹筍去殼很容易，只要在麻竹筍身上用刀劃一下，然后沿著缺口處剝除筍殼就可以了。去殼的時候不要剝到太多嫩部，可以用手壓住嫩部避免竹筍耗損太多。

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豆醬炒桂竹筍

基本材料：桂竹筍 300克、豬肉絲 100克、蒜末 10克、紅辣椒末 10克；

調(diào) 味 料：豆醬 3大匙、細砂糖 1/2小匙、雞粉 少許、米酒 1大匙；

做法步驟：

1.桂竹筍洗凈撕小條后切段，備用。

2.熱鍋倒入2大匙食用油，放入蒜片和紅辣椒末爆香，再放入豬肉絲拌炒至肉色反白。

3.豬肉絲反白后加入豆醬炒香，再放入桂竹筍段和其余調(diào)味料翻炒入味即可。

小貼士：桂竹筍構(gòu)造是細長型的竹筒狀，其實它并不是損而是幼竹，烹調(diào)前要先剝開才容易入味，如果根部纖維較粗可以切除避免影響口感。

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雪菜炒麻竹筍

基本材料：烏殼綠竹筍 400克、雪里紅 150克、豬絞肉 100克、蒜末 15克、紅辣椒末 15克；

調(diào) 味 料：鹽 1/4小匙、細砂糖 1/2小匙、雞粉 少許、白胡椒粉 少許；

做法步驟：

1.雪里紅洗凈切小段；烏殼綠竹筍去殼切條狀，放入冷水鍋中煮至滾沸，撈出筍條，備用。

2.熱鍋倒入2大匙食用油，放入豬絞肉翻炒至肉色反白，放入蒜末和紅辣椒末爆香。

3.在鍋中繼續(xù)加入雪里紅段、烏殼綠竹筍條及所有調(diào)味料拌炒均勻即可。

小貼士：竹筍不易熟，所以若要快炒可以先把竹筍去殼切好，放入冷水鍋開始焯燙至熟成，不能直接放入滾燙的熱水焯燙，否則會反苦、色澤也不好看。