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  在葡萄皮自帶的野生酵母菌保持得較完好的情況下，可以利用這些野生酵母菌來啟動(dòng)發(fā)酵，但是最終所釀成的葡萄酒顏色和風(fēng)味都會(huì)差一點(diǎn)，品質(zhì)無法與重新添加干酵母所釀成的葡萄酒相比，發(fā)酵過程也較難啟動(dòng)。所以建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者，如果想保證葡萄汁發(fā)酵的順利啟動(dòng)，建議另外添加干酵母。

向葡萄汁添加干酵母，首先應(yīng)該活化酵母，將10克白砂糖完全溶解在50毫升純凈水中，再加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘后即可倒入發(fā)酵罐中攪拌均勻即可。干酵母的添加量一般為1公斤葡萄添加1克干酵母。