這次釀酒，專門拉一朋友來指導(dǎo)操作，人家是家庭祖?zhèn)鞯墓に?，老一輩在老家每年都要釀?
我覺得此工藝肯定不是葡萄酒廠的大規(guī)模加工的法子，整個(gè)一家庭手工藝品的制作方法。
精心挑選，逐一清洗干凈，在陰涼處風(fēng)干，不得曬太陽。
太費(fèi)時(shí)間，完全沒有成本觀念，只有非常悠閑的時(shí)候可以操作。
仔細(xì)挑選剪下葡萄
刷好晾干的瓶子
洗干凈，在陰涼處風(fēng)干的葡萄
加大量的糖,還有很少量白酒
糖是加了很多，很擔(dān)心化不開，使勁搖晃半天，
終于才把上面白花花的糖溶解到葡萄汁里。
加工完成
根據(jù)存放溫度，據(jù)說15至30天即可釀出美味葡萄酒。酒不多，
13斤葡萄都進(jìn)去了，出多少算多少，要是好喝肯定就不夠喝的
自釀葡萄酒-30小時(shí)-滲出很多葡萄汁
小心翼翼的把瓶口的瓶子蓋轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，防止被糖沾死了。
要是蓋子不能動(dòng)，瓶子里的氣體一膨脹可不是鬧著玩的。
看著滲出那么多葡萄汁，估計(jì)成功后能釀出不少酒來
自釀葡萄酒-80小時(shí)-有氣泡產(chǎn)生
發(fā)酵啟動(dòng)-產(chǎn)生很多氣泡
第6天-玫瑰紅色
這師傅反復(fù)強(qiáng)調(diào)要密封，不要漏氣，不需要換氣，要防止長毛。
看別人的釀造過程，前幾天都是要通風(fēng)換氣，要反復(fù)攪拌，只有充分供給氧氣，才能讓酵母菌迅速繁殖。
當(dāng)繁殖出大量酵母菌之后再密封，強(qiáng)迫酵母菌無氧代謝產(chǎn)生酒精。
另外加糖也是分次加入，一開始加太多糖可能會(huì)導(dǎo)致酵母菌脫水難以繁殖。
咱用的法子都是反其道而行之，一上來就加糖、密封，長毛是不會(huì)了，但酵母菌繁殖也很慢。
都6天了，也沒見道酵母菌爆發(fā)式繁殖伴隨大量氣泡溢出的景象。
第11天-一切順利
小心地把瓶子反復(fù)搖動(dòng)，讓葡萄汁葡萄皮盡量接觸，也為了多泡泡葡萄皮。剛搖動(dòng)后很渾濁，放置幾天沉淀后紅葡萄酒的顏色出來了。
雖然還是有些淡，巨峰葡萄雖然很甜，但果肉多果皮少葡萄顏色也不夠深，不能跟專門釀酒用的葡萄比。
可能人家葡萄種植園里的葡萄架是專門為了讓葡萄多曬太陽的，不象家庭庭院里的觀賞葡萄架。庭院里的葡萄架是為了乘涼用，很多葡萄曬不到太陽，顏色不夠深估計(jì)跟這很有關(guān)系。
繼續(xù)堅(jiān)持釀造，沒有采用通風(fēng)攪拌促進(jìn)有氧代謝讓酵母大量繁殖的法子。
放了這么多天，也沒有出現(xiàn)酵母爆發(fā)式繁殖，氣泡大量溢出推著瓶蓋動(dòng)的景象。
現(xiàn)在氣泡比開始還是多了不少，仔細(xì)聽，也能聽見一些噼噼噼噼的氣泡溢出的聲音。
堅(jiān)持轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子口，防止瓶口被塞死釀出爆炸事故。
在瓶口處聞聞，已經(jīng)有很重的酒味飄出，估計(jì)這酒能喝上了，也許咱用的是古法？效率低？趕不上現(xiàn)代高效工藝？
也可能這樣能釀出另一種口味？
第15天-品嘗
釀葡萄酒進(jìn)入第15天，氣泡已經(jīng)減少，瓶口處已經(jīng)沒有那么頻繁的放氣聲音，瓶子底部的沉淀估計(jì)是酵母菌的沉積。
按釀酒師傅傳授的方法，現(xiàn)在這個(gè)步驟，要泡到葡萄果肉完全化掉，只剩下葡萄皮，不知道現(xiàn)在這個(gè)樣子算不算完成忍不住擰開閥門放了一小酒杯底葡萄酒出來品嘗。
在瓶子里看著紅色很漂亮，放出來看顏色很淡，看起來象香檳酒。
端起酒杯聞了聞，酒味還不大，但至少?zèng)]有什么異味，喝了一小口，喝起來也象香檳酒的味道，還是有點(diǎn)甜，估計(jì)發(fā)酵還沒完成?？赡芤?yàn)檫@次釀造一直是保持密封狀態(tài)，酵母菌沒有多少有氧代謝，基本上沒有任何酸味，現(xiàn)在喝起來很象是甜的果酒。 也許現(xiàn)在應(yīng)該倒一次瓶子，把葡萄皮拿走，以免再長期浸泡泡出其它異味。
倒一次瓶子據(jù)說還能補(bǔ)充些氧氣，可以激活酵母菌完成后期發(fā)酵，徹底消耗掉葡萄汁里的糖份。
釀葡萄酒-第20天
現(xiàn)在把葡萄酒分離出來，進(jìn)入后發(fā)酵狀態(tài)，過幾天后發(fā)酵完成再放入冰箱冷藏幾天正好上桌。
分離出的自流酒
經(jīng)驗(yàn)證明，有閥門的瓶子還是好用，很方便就能把自流酒放出來，不用過濾就很清亮，輕松就裝滿一大瓶。自流酒放完，看著葡萄皮覺得可惜，裝入一食品保鮮袋子使勁捏了半天，也沒捏出多少壓榨酒出來。
這壓榨酒只裝了很小的瓶子半瓶，看著很渾濁，就放著沉淀吧，能出點(diǎn)酒就出點(diǎn)，量少不可惜。
葡萄酒分離操作過程中，酒接觸了空氣，補(bǔ)充了氧氣進(jìn)去，本來已經(jīng)不怎么活躍的酵母菌很快被激活，進(jìn)入后發(fā)酵過程。
后發(fā)酵一啟動(dòng)，大量氣泡冒出，可以聽見很明顯的嘶嘶聲音，沒經(jīng)驗(yàn)，不知道要冒多少泡，有多大壓力。
要是現(xiàn)在把瓶口塞緊，過幾天肯定就成“香檳酒”，一開蓋子，能噴上房去。
咱還是保守起見，把蓋子擰松，有氣放掉，以免釀出事故。
第23天-后發(fā)酵3天看著葡萄酒顏色越來越漂亮，從瓶口處飄出濃郁的酒香，總想來一杯嘗嘗。可這樣會(huì)不會(huì)等到該上餐桌的時(shí)候已經(jīng)偷喝干凈？
這是第一次自釀葡萄酒，沒經(jīng)驗(yàn)，不知道發(fā)酵過程中口味如何變化，什么時(shí)候最好喝，別捂到最后上臺(tái)演砸了，還是決定，隔２天偷喝一點(diǎn)，就當(dāng)是質(zhì)量監(jiān)控 星期天把小瓶子里葡萄酒分離出來，三天，后發(fā)酵過程還在繼續(xù)，持續(xù)冒出細(xì)細(xì)的氣泡。
倒出一小杯嘗嘗酒味已經(jīng)比較濃，糖份減少很多， 已經(jīng)不是很甜，沒有任何酸味。
酒看著顏色不錯(cuò)，但不是很清澈， 也許是因?yàn)榘l(fā)酵還在繼續(xù)，
也許應(yīng)該想想是否在加個(gè)過濾步驟。
一杯小酒下肚，覺得現(xiàn)在拿上桌應(yīng)該是沒問題了！
補(bǔ)充幾點(diǎn)細(xì)節(jié):
1、葡萄最好選市面產(chǎn)量大的巨峰葡萄（如果有產(chǎn)區(qū)赤霞珠之類的，個(gè)小含糖低，上佳）更好，葡萄上面那層白色的東西不要洗掉了，那是天然酵母。如果沒有，初次發(fā)酵應(yīng)加入適量酵母。
2、洗凈晾干的葡萄要全部搗碎，葡萄柄不要扔掉那是好東西，里面含單寧，一起發(fā)酵。裝入發(fā)酵罐里要留1/5左右的空間不要裝滿。操作時(shí)要用白酒消毒手，最好戴消毒后的一次性手套操作。
3、第一次發(fā)酵不應(yīng)該放糖而是酵母,自然發(fā)酵7天左右即可,每天用干凈的工具攪拌數(shù)次,使用四川的那種玻璃泡菜壇最好,里面的氣體可以出來外面的空氣進(jìn)不去，更不用擔(dān)心罐內(nèi)硫化氫氣體多炸瓶問題;
4、7天左右初次發(fā)酵完成,這是后要過濾轉(zhuǎn)移到樓主圖中的那中容器內(nèi)2次發(fā)酵,這時(shí)再加糖,比例:1斤葡萄加100克細(xì)沙糖，有條件的可放入一些橡木片，注意給罐子保溫（20度左右室溫），直到罐內(nèi)不再冒細(xì)泡就表明2次發(fā)酵完成。
5、再過濾，分裝到橡木桶里儲(chǔ)存半年以上口感甚佳。
