六堡茶（傳統(tǒng)工藝）有春夏秋冬茶之分，因茶葉采收的季節(jié)不一樣，這些茶表現(xiàn)出來的香氣、滋味和湯感也會不一樣，茶的質(zhì)量品質(zhì)也有所不同，特別是陳放年份越長，口感差異就更大。它們的特點是如何呢？下面我們來具體說一說。
春茶：
冬天，茶樹主要生長部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹根部合成后再運輸?shù)巾敹?。茶樹?jīng)過冬眠后，內(nèi)部儲藏了許多營養(yǎng)成分；在冬、春季陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。
因此，經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，春茶所含的內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優(yōu)點。
一般春茶都比較肥壯重實，少毫，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯，這是和夏秋茶相比很細(xì)微的差別。
社前茶（春茶）
潛伏一個冬天之后，第一撥春茶，即社前茶，相對而言是最好的，香氣馥郁，內(nèi)質(zhì)豐厚，茶湯有厚重感，滋味沉穩(wěn)內(nèi)斂。
總的來說，只要是春茶，后期有一定的工藝保證，制作出來的茶一定是最好的茶，茶客常提到的茶中的極品——六堡社前茶就是春茶制作的。
夏茶：
夏茶，顧名思義，夏季采摘的茶。由于采制時正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，但很容易老化，有"茶到立夏一夜粗"之說，因此夏茶采摘要及時。
午時茶（夏茶）
由于夏茶生長太過快速，營養(yǎng)攝入跟不上，內(nèi)質(zhì)含量并不如它的外形一樣壯碩，茶葉中的氨基酸、維生素的含量減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量相對增加，所以，夏茶中的苦澀味也較為明顯。
夏茶的口感偏淡，由于一夜暴長，根基不夠牢固，從土壤中吸收的營養(yǎng)物質(zhì)不夠，導(dǎo)致夏茶湯水單薄，苦澀明顯，尤其澀味不易消化，當(dāng)然，也可以采取一些工藝，去掉澀味。從價格上來說，夏茶的價格是最便宜。
秋茶：
秋茶的品質(zhì)僅次于春茶，秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏。
霜降老茶婆
在這種情況下，秋茶葉條較春茶瘦弱，尤其葉片的厚度明顯降低，口感湯質(zhì)淡薄，滋味弱，連帶著苦澀也較弱，有種清淡如水的感覺。
但秋茶也有過人之處，秋茶最吸引人的是它的高香，香氣高亢繚繞，有種噴薄而出的氣勢，再加上它苦澀低，也算是別有一番滋味。近年來，老茶客較為鐘情的老茶婆就是秋茶中的代表。
冬茶：
六堡鎮(zhèn)地處北回歸線，氣候溫潤，霜降入冬之后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后，因氣溫低，新梢茶芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)不斷增加，制作的茶葉質(zhì)量高，可以媲美春茶，香氣比春茶更高揚。
冬茶芽
小結(jié)：
春茶：社前茶為六堡茶的特色之一，意為春社前采制的茶。經(jīng)過一個冬天的積蓄，茶葉內(nèi)含物豐富，茶葉入口香高而味醇。春茶的茶湯是杏黃色，滋味清爽，甜潤，回甘生津，有濃郁持久的花蜜香，韻味悠長。
夏茶：夏季氣溫高，日照強(qiáng)度大，有利于茶樹碳化代謝進(jìn)行，糖化合物的形成和轉(zhuǎn)化較多，茶多酚含量高，花青素、咖啡堿含量增加。夏茶茶湯略淺，滋味較澀，口感略薄，但湯感順滑，口舌生津，有淡淡的清香。
秋茶：霜降茶為霜降前后十天所采制的茶。在這段時間，六堡茶區(qū)的山區(qū)氣候秋的特征顯著，此時的六堡茶會具有一種特殊的“霜降香”。秋茶是明亮的黃色，甜滑，鮮爽，生津快。
冬茶：是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。冬茶湯色最淺，滋味清甜，湯感綿柔，微微澀，但生津很好，香氣略濃郁，蜜香中有一點甜香。
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