拔絲，就是將糖熬成能拔出絲來(lái)的糖液，包裹于炸好的食物上的烹飪方法。拔絲是 山東民間流傳下來(lái)的甜菜肴絕活。
地瓜，也有好多名字，比如紅山藥、玉枕薯、山芋、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯......
大家憑自己喜好哈，喚它 拔絲地瓜可以，稱(chēng)它 拔絲萌番薯也是OK的 ！
烹飪這道菜十分有趣。需要掌勺者眼疾手快，觀察白糖在油中溶化的狀態(tài)，精準(zhǔn)控溫，不斷翻炒。
同樣食客下筷子也講究肌肉的爆發(fā)力，要快準(zhǔn)狠。
在拔絲地瓜端上桌時(shí)，拔絲的比拼才剛開(kāi)始。
食客心里暗暗比較，看看誰(shuí)拉的絲兒最長(zhǎng)。
在熱糖將凝未凝的臨界點(diǎn)，屏住呼吸，適時(shí)起筷，晶瑩閃爍、細(xì)長(zhǎng)透明的甜蜜一絲一縷。拔絲的樂(lè)趣似乎已經(jīng)大于吃這道菜。
??話不多說(shuō)，開(kāi)整！
食譜作者：@杜小杜Lisa
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用 料
地瓜 2個(gè)
綿白糖 一小碗
做 法
01. 地瓜去皮、 洗凈、切斜塊，不要切太小～
02. 鍋里燒熱油，五成熱的時(shí)候放地瓜，可以先放一塊試一下，冒這樣小泡就可以了。
03.把地瓜塊放進(jìn)去。注意不要被油濺到～
炸到地瓜塊表面形成硬皮，里面變軟 ，盛出控油備用。（按照?qǐng)D中紅薯塊的大小，炸了八分鐘就可。）
04. 把鍋里的油倒出去留一點(diǎn)底油，放入白糖。小火，一定要小火！慢慢把白糖攪勻，至顏色呈琥珀色。
05. 改中火，倒入之前炸好的地瓜塊，快速翻炒 ，讓糖稀均勻的裹在地瓜表面，然后盛到盤(pán)子里。
06. 這時(shí)再利用鍋里剩余的油，加適量白糖，熬成糖稀。關(guān)火，避免糊鍋 。
拿一個(gè)勺子，在之前的熱油里泡一下（是為了讓勺子變熱，可以減慢糖稀凝固的速度）。盛一勺剛加熱好的糖稀，把勺子傾斜，讓熱乎的糖稀慢慢流下來(lái)，掛在地瓜塊上反復(fù)拉絲 。
Tips：這個(gè)時(shí)候可以一手拿勺子，一手拉絲 ，可以讓糖絲變得很細(xì)。糖稀涼了可以加熱一下再拉絲。
07. 多試幾次就可以成功啦～金燦燦的，超級(jí)好看！
上桌的時(shí)候記得上碗涼水，沾著吃，這樣才不沾牙哦
。
?????廚友說(shuō)?????
@邢邢邢小魚(yú)：“拔絲，拔絲……”
@Dear6Hm-：“拔絲地瓜好吃的不要不要！”
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