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我國(guó)五千年的歷史文化中，對(duì)“酒”也是有很深的文化底蘊(yùn)。四川綿竹，素有千年酒鄉(xiāng)之稱，今天給大家?guī)?lái)釀酒人家的故事。圖為釀酒師將蒸熟的原料揚(yáng)渣使它迅速冷卻，使之達(dá)到適宜微生物生長(zhǎng)的溫度。

經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師，五谷糧食，上好的酒曲，配以“資深”的酒窖池，經(jīng)過(guò)配料、蒸煮糊化、入窖發(fā)酵、蒸酒等多個(gè)環(huán)節(jié)，塑造了這五谷發(fā)酵的天然醇香。圖為釀酒師將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。

從一粒糧食到一滴白酒，是古人的文化和智慧的結(jié)晶。圖為釀酒師將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。

釀酒師們?cè)诎桴?，揚(yáng)渣之后，要同時(shí)加入曲子和酒母。

窖池之間僅容一輛推車通過(guò)，釀酒師們對(duì)這條路已經(jīng)熟悉的不能再熟悉了。

封窖是釀酒過(guò)程中非常重要的環(huán)節(jié)。裝好醅料后，要在其上先鋪上一層編織袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一層糠。

發(fā)酵期間，首先要做好清窖，其次要注意發(fā)酵酒醅的溫度變化情況，要控制在15攝氏度左右，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響酒的質(zhì)量。圖為釀酒師對(duì)酒醅的溫度進(jìn)行測(cè)量。

經(jīng)過(guò)一系列操作，釀酒師通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。

酒曲是發(fā)酵必備的物品，成品酒曲出房后，一般要經(jīng)過(guò)通風(fēng)干燥三個(gè)月后才能用于生產(chǎn)。

釀酒師要把握好火候，對(duì)蒸鍋內(nèi)的醅料進(jìn)行熱蒸

白酒釀出后，在化驗(yàn)室內(nèi)，工作人員還要對(duì)釀好的白酒進(jìn)行化驗(yàn)，確保酒的質(zhì)量。

灌裝車間內(nèi)，工作人員對(duì)酒進(jìn)行裝瓶包裝。

儲(chǔ)酒庫(kù)內(nèi)，工作人員正在對(duì)儲(chǔ)存好的白酒進(jìn)行密封檢查。