川南地區(qū)是四川盆地東南部的簡稱，包括宜賓、瀘州、樂山、自貢、內(nèi)江等地。這里屬亞熱帶濕潤氣候，雨熱同季、氣候溫和、空氣濕潤、土壤肥沃，最適宜釀酒所需微生物的生長。這里盛產(chǎn)水稻、小麥、糯米、高粱等糧食作物及甘美的水源，為釀酒業(yè)的發(fā)展提供了得天獨厚的自然條件，是地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的生態(tài)區(qū)，因而也被譽為“中國白酒金三角”。
川南地區(qū)有著上千年的釀酒歷史，釀酒造詣極高。這里不僅有享譽全球的五糧液、瀘州老窖、郎酒等高端白酒生產(chǎn)企業(yè)，而在民間還有星羅棋布、規(guī)模不大的釀酒作坊。這些小型的釀酒作坊年產(chǎn)一般在100噸到300噸左右，采用土灶釀制，經(jīng)過捂糧、熟蒸、藥釀、蒸酒和陳放等傳統(tǒng)工藝釀制純糧白酒。它們憑借質(zhì)量好、價格低等優(yōu)勢，贏得了廣大農(nóng)村的低端消費社會市場，顯露出極強的生命力。
川南農(nóng)村。（2016年3月，川南宜賓）
川南有著悠久的釀酒歷史，在廣大農(nóng)村有著極大的消費市場。（2019年5月，宜賓喜捷鎮(zhèn)）
川南民間釀酒最早是家庭自產(chǎn)自用，后成作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)量很低，生產(chǎn)出的白酒也全部在當?shù)劁N售。民國年間最盛，幾乎每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)就有一、兩家。（2015年2月，宜賓勝天鎮(zhèn)陳三酒廠）
這些作坊生產(chǎn)方式近似原始，一直沿用傳統(tǒng)工藝釀制白酒，酒質(zhì)清冽醇厚，香氣濃郁，口感純正，飲后不上腦，深受人們的喜愛。（2015年10月，宜賓勝天鎮(zhèn)陳三酒廠）
這些作坊的建筑多為極具川南民居特色的陳舊老房子，具有較高的歷史價值。（2018年11月，樂山孝姑鎮(zhèn)彭大龍酒廠）
潘澤君（左一）的酒廠，從建鎮(zhèn)時就有，到現(xiàn)在已有一百多年的歷史，他接手后也有33年。（2019年5月，自貢懷德鎮(zhèn)西街酒廠）
作坊角落存放的舊物成了它們的歷史鑒證。（2018年11月，樂山孝姑鎮(zhèn)彭大龍酒廠）
作坊多是瓦屋頂，置有“亮瓦”，房梁高而漏空，用墻體磚砌成“梅花墻”，增加了作坊的采光和通氣功能。（2019年4月，宜賓勝天鎮(zhèn)陳燒酒酒廠）
作坊里一般都有隔層，生產(chǎn)工具等都放在隔樓上邊。作坊僅是生產(chǎn)車間又是庫房。（2017年9月，川南勝天鎮(zhèn)陳三酒廠）
這些小酒坊多在鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民房的深處，寸土寸金，擁擠不堪。這是酒坊“辦公”的地方。（2019年5月，內(nèi)江龍會鎮(zhèn)金氏黑洞巖酒廠）
這些小酒坊一般都是土甑蒸酒，蒸酒的土甑都是由川南的青石板砌扎而成，歷史悠長。這是烤酒工利用紅糟保溫發(fā)酵的時間，清洗酒甑。（2015年10月，宜賓勝天鎮(zhèn)陳三酒廠）
酒坊釀的白酒是用本地糧食釀造，以高粱和小麥為主，取經(jīng)原始森林凈化的天然純凈水浸泡發(fā)酵蒸煮而成，無雜質(zhì)、無污染。（2015年10月，宜賓勝天鎮(zhèn)陳三酒廠）
酒坊的白酒初蒸和復蒸都在土灶里進行，火候的掌握至關(guān)重要，這需要有經(jīng)驗的師傅來把關(guān)。（2015年10月，宜賓勝天鎮(zhèn)李明富酒廠）
生產(chǎn)過程中都有大量的糠殼酒糟，它是喂養(yǎng)家禽、家畜上佳飼料，每逢趕場天，十里八鄉(xiāng)的人們都會前來購買。（2015年10月，宜賓勝天鎮(zhèn)李明富酒廠）
在起糟、運糟、攤糟的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，整個作坊彌漫著水霧。（2015年10月，宜賓勝天鎮(zhèn)陳三酒廠）
作坊空間大的水蒸氣就少，生產(chǎn)條件相對要好一些。（2017年9月，宜賓李莊鎮(zhèn)周氏老槽坊）
鑒別每甑酒的品質(zhì)，都是大師傅憑借經(jīng)驗和口覺來決定。（2015年10月，宜賓勝天鎮(zhèn)陳三酒廠）
每天產(chǎn)出來的酒仍是肩背、杠抬地送到附近的庫房。（2015年10月，宜賓勝天鎮(zhèn)陳三酒廠）
條件較好的作坊酒廠有很多存酒的大陶土酒罐，有的還是地下的，名曰藏酒“地窖”。（2013年4月，眉山高廟鎮(zhèn)高廟白酒廠）
牟太興（右一）的藏酒方法堪稱一絕。將釀好的酒埋進菜地里，有裝幾十斤的大陶罐，也有裝10斤的小陶罐。小陶罐則深埋，上面種菜下面“種酒”。這種藏酒方式釀出的酒特別的香，特別好賣。牟太興說這種祖?zhèn)鞑鼐品绞降剿抢镆咽堑谖宕?，專家認為這種方式與窖藏、洞藏有異曲同工之妙?，F(xiàn)在，“牟太興菜地窖酒”已是瀘州市非物質(zhì)文件遺產(chǎn)。（2019年5月，瀘州分水鄉(xiāng)“灘灘上”酒廠）
這些小酒坊很多都是“前店后廠”的布局，有的甚至與作坊合為一體。（2019年5月，內(nèi)江永安鎮(zhèn)李三老酒廠）
隨著市場的需求和生產(chǎn)條件的改善，大一點的釀酒作坊還可生產(chǎn)濃香曲酒，用窯泥封窯，保證糧食充分發(fā)酵。（2014年4月，宜賓李莊鎮(zhèn)天樂酒廠）
在國家對環(huán)保要求越來越高的情形下，這些小酒坊也在加大投入，由燒煤產(chǎn)生蒸汽改為燒天然氣產(chǎn)生蒸汽。陳道熙的酒廠正在技改中。（2019年4月，宜賓牟平鎮(zhèn)牟平燒酒廠）
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張芮，現(xiàn)為中國攝影家協(xié)會會員，中國攝影著作權(quán)協(xié)會會員，中國民俗攝影協(xié)會會員，四川省攝影家協(xié)會會員，四川省民族文化影像藝術(shù)協(xié)會會員、藝術(shù)委員會專家委員，宜賓市攝影家協(xié)會會員、理事，四川省攝影家協(xié)會網(wǎng)十佳攝影師等。多有作品在國內(nèi)、外攝影比賽和刊物中獲獎及刊用；有個展和作品入展中國鳳凰民俗攝影雙年展、中國平遙國際攝影大展；有作品為四川美術(shù)館永久收藏；有作品入選中國西南六省區(qū)攝影聯(lián)展。
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