白酒行業(yè)，老大貴州茅臺，茅臺怎么做老大的，靠的就是它的高端酒，五糧液當(dāng)年怎么做老大，如今為什么還能做老二，靠的也是高端酒五糧液。白酒行業(yè)是得高端酒市場得天下。
2017年茅臺酒產(chǎn)量4.28萬噸，茅臺酒賣了3萬噸左右，記住茅臺酒不是當(dāng)年生產(chǎn)當(dāng)年賣的。周期五年左右。
五糧液酒現(xiàn)在周期一年左右，8.90年代時是釀好存儲三年，后面因為供不應(yīng)求，存儲時間縮短，據(jù)五糧液披露準(zhǔn)備在2020年存儲周期恢復(fù)到三年。
五糧液酒2017年產(chǎn)量2萬噸左右，2018年五糧液酒銷售2萬噸左右，2019年目標(biāo)銷售2.3萬噸左右。
能和茅臺競爭打擂臺的，也五糧液、國窖1573，還有洋河旗下的夢之藍(lán)。但洋河高端酒的產(chǎn)量太少，根本沒辦法來撼動茅臺。其它濃香型白酒企業(yè)就更別提了，高端酒的產(chǎn)量少的可憐，別說品牌號召力沒有那么強(qiáng)大，就算產(chǎn)品供不應(yīng)求，也拿不出那么多的高端酒出來。
在這里我要說下，什么是高端酒，高端酒不是自來水，不是想什么多少就能產(chǎn)多少的。
比如說茅臺是醬香型白酒，醬香型分四中工藝：坤沙酒的工藝，碎沙酒的工藝，翻沙酒的工藝，竄沙酒的工藝【竄沙酒加入食用酒精和香精，是最低等的醬香酒工藝】
茅臺酒當(dāng)然用的是坤沙酒的工藝了，坤沙酒制作過程超級嚴(yán)謹(jǐn)和漫長。第一必須是茅臺本地顆粒完整的高粱，破碎率小于等于20%，然后經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，然后存儲，再勾兌，再存儲，然后包裝出廠。五斤糯高粱出一斤酒，而且從制曲到出廠賣酒，周期接近五年。
只要用坤沙酒工藝就能制作出一個品質(zhì)的茅臺酒？肯定不是的，離開茅臺鎮(zhèn)地理環(huán)境、水源、包括空氣里的微生物，釀不出一樣的茅臺酒。另外茅臺酒在勾混合兌時用的陳釀酒有10年20年，甚至40年的老酒。
據(jù)說按照茅臺酒的工藝方法去別的地方釀造，包括水源材料都是從茅臺鎮(zhèn)購買的，但最后釀出的酒依然和茅臺酒不一樣。這就是脫離了地理環(huán)境和空氣微生物資源了。
茅臺酒的產(chǎn)能雖然一直在增產(chǎn)，從2001年上市時，茅臺酒產(chǎn)量7317噸，到2018年茅臺酒的產(chǎn)量4.97萬噸了，但也不是自來水，想生產(chǎn)多少生產(chǎn)多少。還是有限度的。一個是地理環(huán)境和空氣里的微生物的限制，一個是五年周期的時間限制。
但高端的濃香型白酒增產(chǎn)那就太難了，蜀道之難，難于上青天。
首先，我要和大家說下，雖然濃香酒占中國白酒消費(fèi)市場70%左右的市場份額，也就是中國白酒喝掉的100瓶酒里，有70瓶是濃香酒。但是濃香酒不是都一樣的。制作工藝不一樣，基酒不一樣，基酒的等級不一樣。為了好區(qū)分，我分為：高端基酒，次高端基酒，中端基酒，低端基酒。
另外低端酒里，還分為固態(tài)法白酒，固液法白酒，液態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒又稱純糧酒。固液法白酒由固態(tài)法白酒+液態(tài)法白酒、香料勾調(diào)而成的白酒。液態(tài)法白酒我稱之為用食用酒精勾兌的酒。也就是低端酒里。市面上有些廉價的濃香酒，有些是固液法白酒。
高端的基酒，哪家廠家不想釀呢，但濃香酒對窖池要求很嚴(yán)格，老窖池才能釀出好酒。5年10年的窖池，根本釀不出高端酒，甚至20年以下窖齡的窖池釀的酒，都釀不出高端酒。
20年以上的窖池，雖然能釀出高端酒，但釀出來的比例是有限制，少的可憐，比例低于5%，甚至意思，就是用20年以上的窖池釀出10斤酒，這10斤酒里，高端酒低于半斤，甚至酒二三兩。
比如有家酒企，拿出五十年的老窖池出來，同一個人經(jīng)手，工藝也一樣，釀出了10斤基酒。這10斤酒，高端的濃香基酒不超過1斤，甚至只有半斤；然后2斤多的次端酒，3斤中端酒，4斤低端酒。 10斤酒，但品質(zhì)等級不一樣，這就是濃香酒。
國窖1573的基酒都是百年以上窖齡釀的酒，100年以上窖齡的窖池，釀出的酒也不是都是高端酒，比例也很少的。按五糧液公開的數(shù)據(jù)，用明朝窖池釀出的酒，高端酒出酒率60-70%，但明朝窖池各數(shù)有限啊，固定的16口，怎么增產(chǎn)，只能用窖齡20年-50年的窖池釀酒，但高端酒出酒率10%以下，也就幾個點(diǎn)。
五糧液為了高端酒的產(chǎn)能，就用幾十年窖齡的窖池釀，2017年釀酒18萬噸，但這18萬噸酒，只有10-15%的酒可以用來做高端酒的基酒，其它只能做中低端酒，因為品質(zhì)達(dá)不到高端酒的要求。也就是說，五糧液生產(chǎn)100瓶酒出來，能作為高端酒的基酒也只有10-15瓶。
而五糧液傾全公司之力，把馬力開足，能年產(chǎn)20萬噸酒，按10-15%產(chǎn)高端酒的比例，公司高端酒的產(chǎn)能是兩萬-三萬噸。五糧液公司目標(biāo)，也是確保在2020年向市場投入三萬噸的高端酒。
那瀘州老窖這邊呢，國窖1573的基酒，都是百年以上的窖池釀的基酒，百年窖池數(shù)量是有限的，雖然國窖1573為了提高產(chǎn)量，從100年以下窖池釀的基酒里選高端酒，但比例也是有限的，因為幾十年的窖池釀出來的酒，高端酒的比例只有10%以下，你為了這10%以下的高端酒，帶來了90%以上的其它酒，這個酒需要賣啊。
然后我們看到五糧液有各種系列酒，比如按2017年的數(shù)據(jù)算，18萬噸的酒，2萬左右的高端五糧液酒，那系列酒就有16萬噸了。五糧液賣1瓶五糧液酒，還得賣8瓶系列酒。這就是濃香酒為了增產(chǎn)帶來的后果。醬香型白酒就沒有這個麻煩了。
醬香酒的茅臺，2017年茅臺酒產(chǎn)量4.28萬噸，2018年產(chǎn)了4.97萬噸茅臺酒，2021和2022年這酒就可以賣了。
而五糧液酒多少產(chǎn)能呢，五糧液目標(biāo)是到2020年3萬噸，后面增產(chǎn)的速度肯定是不如茅臺酒快的，也不是一個等級。2019年茅臺酒產(chǎn)量要上5萬噸了。
那瀘州老窖的國窖1573呢，現(xiàn)在國窖1573產(chǎn)能5000噸左右，公司開足馬力8000噸應(yīng)該沒問題，。瀘州老窖公司從2016年開始投入資金，升級技術(shù)和擴(kuò)大產(chǎn)能，一期完工需要2020年12月，二期工程完工需要到2025年12月。二期工程完工以后，公司高端酒產(chǎn)能估計能上一個大臺階。到時產(chǎn)能說不定可以到1萬噸。
比如到了2021年，茅臺拿出2017年產(chǎn)的4.28萬噸茅臺酒來賣，你五糧液就算出廠價能漲到茅臺酒一樣，你產(chǎn)量也沒有茅臺多。所以營收根本沒辦法追上茅臺。國窖更不用說了，產(chǎn)量少太少了，不是一個等級。
洋河呢，洋河高端酒的產(chǎn)量還沒有國窖的產(chǎn)量。
其他白酒呢，其它白酒高端酒的產(chǎn)量還不如洋河的高端酒產(chǎn)量。
這一比，哪家白酒企業(yè)都威脅不到茅臺的行業(yè)地位。
所以未來五年，茅臺的行業(yè)地位，無人可以撼動。甚至未來10年，只要茅臺自己不走錯棋，也沒人可以撼動搶走他霸主的寶座。
品牌號召力在這，高端酒的產(chǎn)量在這。怎么搶。
五糧液未來通過窖池年齡的增長和技術(shù)的提高，還是有機(jī)會追上茅臺的，但這是長遠(yuǎn)的機(jī)會，需要一步一步，比如低端品牌繼續(xù)做減法，精耕高端酒五糧液，品牌運(yùn)營好，只有品牌先追上來。等產(chǎn)量追上來了，還可以PK下，但這不是兩三年、三五年就可以搞定的事。
另外說洋河未來會做行業(yè)老二，超越五糧液的，也是不懂酒，不懂高端基酒的。洋河未來五年能繼續(xù)保持行業(yè)老三，就叫成功。
2017年-2018年白酒企業(yè)營收利潤高速增長，看看洋河2017年和2018年的增長速度吧。為什么增長這么慢，瓶頸，次高端酒和高端酒產(chǎn)能的瓶頸。
雖然茅臺穩(wěn)坐釣魚臺，但對2019年茅臺的股價表現(xiàn)，我判斷貴州茅臺2019年股價表現(xiàn)不如五糧液和瀘州老窖。原因就是茅臺現(xiàn)在的估值合理，茅臺酒雖然供不應(yīng)求，但產(chǎn)量有限，沒法放量，2019年的業(yè)績增長還要靠價格的提升。而五糧液和瀘州老窖估值比茅臺低，2019年業(yè)績增長應(yīng)該會超過茅臺的速度。
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