“民以食為天”，中國的飲食文化源遠流長，老子《道德經(jīng)》“治大國若烹小鮮”，更是將飲食文化提升到哲學(xué)的高度。
不止是道家，儒家對于飲食的敘述，也是頗具哲學(xué)意義?？芍^舌尖上的哲學(xué)。
子曰：“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言?！?/p>
子又曰：“飯蔬食，飲水，其肱而枕之，樂亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云?！?/p>
儒家提倡通過簡單樸素、勤儉節(jié)約的飲食習(xí)慣，來達到修身養(yǎng)性的目的。但是這并不意味著儒家不著重飲食，其實對于飲食，孔老夫子還是比較講究的。
在《論語鄉(xiāng)黨篇第十》 中，關(guān)于齋祀時的飲食，孔老夫子是這么曰的：齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。食噎而謁，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹瓜祭，必齊如也。
齋必變食：祭祀時的齋戒日，飲食不能和平時一樣。
祭祀時，為什么飲食習(xí)慣需要改變呢？歷史上，齋戒日禁忌很多，飲食上最主要的就是忌五葷，五葷是指韭菜大蒜等五種具有強烈刺激氣味的蔬菜，據(jù)說是鬼神討厭這種味道，所以祭祀時不能食用。儒家和道家對于祭祀時的飲食，不像梁武帝之后的佛家那樣要求食素。梁武帝之前，佛教并不要求一定要食素，梁武帝時，佛教才有了不食肉這一戒律。佛教在印度時，由于僧人都是托缽乞食，所以對于食物不宜挑剔。釋迦摩尼佛為了便宜說法，僅僅是要求僧人只能吃三凈肉，以表現(xiàn)佛家的慈悲為懷。所謂三凈肉，不是我殺，不疑為我殺，不見殺聞殺。佛經(jīng)中不忍食眾生肉的思想，為后來梁武帝制定食肉戒提供了佛法的理論根據(jù)。
居必遷坐，居住的地方也要變了，古代臥室分內(nèi)寢和外寢，也叫做燕寢和正寢，一般的時候,都睡在內(nèi)寢，到了齋戒和生病重了的時候,要搬到正寢，“壽終正寢”這個詞便出自這里。齋祀時，之所以要從內(nèi)寢搬出來，目的是不和妻妾同房，房事也是祭祀時的禁忌之一。
食不厭精，膾不厭細：食材要精挑細選；肉類要刀工細致。儒家這條對于飲食的要求，恐怕不僅僅是針對祭祀時的齋飯，而是對于飲食藝術(shù)的一種高度總結(jié)。孔子“食不厭精”的飲食觀，可謂是中國飲食文化的一個里程碑。
食噎而謁，這句話不好理解。至少小編是不太理解，不知道這句話跟“因噎廢食”有沒有聯(lián)系？這個“謁”字，似乎跟吃飯噎住沒有什么關(guān)系。求大家指點。
我們接著往下看吧。
“魚餒而肉敗不食?！濒~和肉都腐爛變質(zhì)了，不能吃。
“色惡不食?！笔澄锏念伾惓?，必定是變質(zhì)或有毒，不能吃；這條亦或是指烹飪的失敗，導(dǎo)致菜色難看，看著都沒胃口，怎么給鬼神和人食用？
“臭惡不食?！蔽兜喇惓５氖澄锊怀?。那時候還沒有臭鴨蛋和臭豆腐，榴蓮更沒有傳入我國。以上幾種“不食”，可見中國對于飲食文化色香味型俱佳的要求已經(jīng)初見雛形。
“不時不食?！比绻皇沁M餐時間，不吃。對于我們現(xiàn)在來說，就是一日三餐，不到吃飯時間不能進食。其實古代，對于進食時間，釋儒道三家不謀而合，即要求過午不食，過午不食無論從什么角度考究，都是最有利于養(yǎng)生的。小編下篇文章將會對此進行深入的剖析和解說。
“割不正，不食。不得其醬，不食?！痹讱⒎绞讲磺‘?，亦或是刀工不細致不食。不搭配恰當?shù)尼u料不食。這些細則，再次強調(diào)了孔子對于烹飪“食不厭精，膾不厭細”的嚴格要求。
“沽酒、市脯不食?！奔猩腺I來的酒肉不能吃。在孔老夫子生活的那個時代，大多數(shù)人還是自己釀酒，自己殺豬宰雞。盡管市場上賣肉賣酒的還是新興產(chǎn)業(yè)，但是酒坊老板和屠夫，已經(jīng)走在了無奸不商的前沿，摻水酒、注水肉應(yīng)該是常態(tài)，要不孔老夫子怎么會說“沽酒、市脯不食”。
朱熹在《論語集注》里解釋說：“沽、市，皆買也。恐不精潔，或傷人也。與不嘗康子之藥同意?！?/p>
“肉雖多，不使勝食氣。”吃飯應(yīng)以主食為主，肉作為佐飯，要與飯有一個適應(yīng)的比例，切不可本末倒置。從養(yǎng)生的角度來說，以肉食為主，必定對身體不好。
“惟酒無量，不及亂?！笨鬃舆@句話，與佛教的酒戒有共同的傾向，只不過孔子并不要求完全戒酒，而是要求根據(jù)自己的酒量適當飲用，以不醉不亂性為原則。
“食不語，寢不言?！背燥埐徽f話，睡覺時也不說話，這句話也很符合養(yǎng)生原則。
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