大家好，今天我們來做酸湯水餃，做酸湯水餃有兩樣你是一定要學(xué)會的，一個就是油潑辣子，另一個是香醋。
首先我們就來看一下，油潑辣子的制作方法，準備一部分搗碎帶著，顆粒的辣椒面，一部分辣椒粉 。
起鍋燒油，油稍微多一些，等油燒到冒煙，晾至10分鐘，10分鐘之后，我們倒入一點小芝麻，芝麻不爆起，然后將辣椒全部都倒進去
加一勺五香面、一勺姜粉、攪拌，最后，也是最重要的一步，開始點醋，這時候你能聞見非常濃郁的香味。好了，油潑辣子就做好了，放涼就可以吃了。
香醋的制作方法大家要知道，餃子醋那么好吃，一定是有它獨特的制作方法，在鍋中加入一杯水，將你買回來的一整瓶醋都倒進去
你不要擔(dān)心它會浪費，不會的，因為熬制好之后你還可以倒進瓶子中，接著使用，調(diào)料需要加入八角、花椒、小茴香，香葉、陳皮、大蒜、還有一部分紅糖，如果有豆蔻的話最好，加入一些豆蔻，
倒入鍋中大火燒開轉(zhuǎn)小火30分鐘，關(guān)火之后在加入紅糖，隔夜浸泡一個晚上，第二天將調(diào)料過濾出來香醋就已經(jīng)制作好了。
接下來我們準備包餃子
首先準備餡料，500克左右的牛肉，切碎，建議大家買回來的肉先，冷凍2個小時在切，特別好切，機器絞出來的肉餡和手切的
口感要相差很多，接著準備一把韭黃，切碎，韭黃是在密閉的環(huán)境中生長的，沒有陽光的直射，更佳鮮嫩，接著起鍋大火燒一點花椒大料水，大概6-7分鐘左右，將花椒水倒入肉餡中，加入一勺食鹽、二勺花椒粉、少量的姜，你也可以選擇姜粉，快速的攪拌均勻?qū)⑷獯蛏蟿?，然后加入韭黃均勻攪拌，這個時候的餡料就已經(jīng)拌好了。
最后一步我們來調(diào)酸湯，碗中加入蝦皮，香蔥、香菜、韭黃、一勺油潑辣子，愛吃的話多加一勺也無妨，一大勺熬制好的香醋，一勺牛油這個牛油是我剛才煉的，它還沒有凝固 ，最后加入一小勺鹽
連湯帶餃子一起盛到碗中。
酸酸辣辣一碗酸湯餃子就已經(jīng)做好了
夏天的時候你可以來一碗酸湯餃子，它能夠拯救你的各種食欲不振
酸、辣、鮮、香，特別好吃。
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