春節(jié)這道硬菜少不了，皮酥肉嫩，咬下去，滿口肉香，吃著真過癮！
我們的新年習俗是新年晚宴上必須得有雞，每每曬圈，都有一些外地的人問，你們那里過年為什么一定要吃雞呢？其實啊，在兩廣，過年的食物很有講究，除了魚，雞也是餐桌上必不可少的一道食材，有“無雞不成宴”一說。除此之外，全雞也是兩廣人拜神祭祖必不可少的一樣貢品。因“雞”字發(fā)音與“吉”相似，寓意吉祥，所以成為各地年夜飯必備。小時候，媽媽趕圩置辦年貨時總少不了買上好幾只肥雞，回來圈養(yǎng)著，春節(jié)的那幾天還有送外婆的送舅舅的全都置辦起來，年初二拜節(jié)豬肉肥雞各種粑粑一起運過去，而年夜飯上更少不了雞肉的身影，過年吃雞圖個“吉祥如意”的好口彩，和魚一起更有“積余”的諧音，寓意日子不少吃喝，大吉大利。
雖然白切雞必不可少，但連著幾天吃也會感到膩，這時不如試試做個烤雞，味香肉嫩，和白切雞味道完全不同，這烤雞呀更加的下酒，顏色紅亮好看，也是喜慶十分。不僅大人喜歡，孩子也是愛得不得了，最重要的是這烤雞做起來十分的簡單，一腌一烤就能吃上，今天我把做法分享給大家，您要是吃膩了白切雞，那就來試試這個烤雞吧，這味道，一吃就上癮哦~
【奧爾良烤全雞】
三黃雞一只（大約2斤凈重），奧爾良腌雞料60克，清水60克，姜片4片
【制作步驟】
1，三黃雞買回洗凈，去掉內(nèi)臟，砍掉脖子和腳，這兩個部位肉少骨頭多，烤的時候容易焦糊。用牙簽在結(jié)實的胸脯肉和大腿上扎上小孔，方便入味。
2，奧爾良腌雞料和清水混合均勻成醬汁。
3，用手沾醬汁抹勻在雞肉上，雞肉的肚子里也要涂抹均勻，涂抹好后輕輕按摩幾分鐘，蓋上保鮮膜腌制過夜，期間有時間就給雞翻一下身。
4，第二天取出雞，將腌料再次刷勻，用錫紙包裹住雞尖和雞腿骨部位，這是為了防止烤糊。
5，放入烤箱內(nèi)，預熱完成后啟動上下烤功能190度烤30分鐘。
6，翻面再用190度烤15分鐘即可，時間要根據(jù)家里的烤箱酌情調(diào)節(jié)哦，最后幾分鐘要看雞的狀態(tài)，不要烤糊了就白費功夫了。
噴香美味的烤雞就出爐啦，這個程度正好是外皮酥香內(nèi)里鮮嫩的，要是喜歡吃干爽的那可以把時間稍稍調(diào)低15度左右加烤10分鐘，您可以根據(jù)自己的喜好來烤哦~不知道您看到有馬有流口水呢，歡迎留言和饞貓說說您喜愛的年夜飯菜單哦~
雞肉的選購小貼士：
最好能購買活雞現(xiàn)殺，要是買不到活雞賣鮮雞的要注意，新鮮的雞肉表面有光澤且有彈性。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，一般都會用包裝密封，選購的時候需要翻過來看看，如有汁液，那表示新鮮度不佳不要購買。
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