為了滋補(bǔ)身體我們?nèi)粘Ｒ矔?huì)買一些大骨回來熬高湯，高湯呢有清燉哎可以搭配其他的食材，比如鮮菇、胡蘿卜、玉米、山藥、蓮子等食材，在一些飯店里會(huì)常年準(zhǔn)備好高湯在做蔬菜湯可以把清水換成高湯，下面條也是如此，這樣吃起來更加鮮美營養(yǎng)，那如果熬制高湯更鮮更香，骨頭跟水的比例是多少，熬高湯提鮮的方法是什么呢？

高湯怎么熬制更鮮更香的秘方竅門
高湯在一些面館里使用非常多，餛飩店啊如果是用高湯作為湯汁，這個(gè)是決定口味的因素之一，就像是熬大骨牛肉湯，羊湯還是豬骨湯其實(shí)大體做法是一樣的，在高湯熬制成功后再添加水煮沸的高湯汁又是另外一番淡味了。

食材：筒子骨一根、大蔥白、生姜片、八角、桂皮、草果、肉桂、香葉、丁香
做法：
1.將筒子骨在清水里浸泡半個(gè)小時(shí)浸泡出血水再?zèng)_洗
2.將配料洗一洗然后用調(diào)料袋子裝好扎緊。
3.鍋里燒清水放進(jìn)斬?cái)嗟耐沧庸庆趟?-4分鐘，進(jìn)一步去腥和血沫。
4.將筒子骨和調(diào)料包轉(zhuǎn)到砂鍋里加入足量的冷水，用冷水逐漸升溫才能把大骨的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分盡可能地溶解出來，這樣熬制出來的高湯會(huì)更加鮮美可口。
5.大火煮沸然后轉(zhuǎn)小火慢慢煨，大致是需要2.5個(gè)小時(shí)，中途不要再添加冷水，也盡量不要揭蓋哦以免漏掉香氣。
6.熬制高湯需要一直保持翻滾的沸騰小花狀態(tài)哦，剩下的就交給時(shí)間了。

熬高湯骨頭跟水的比例
熬湯必須要有耐心，有的高湯并不是一次就能熬出來，可能經(jīng)過了23次才能熬出鮮美的高湯。做法幾句話就概括了，最后還是要耐心烹飪。

熬制高湯水跟骨頭的比例不要固定，要根據(jù)你的食材多少，一般是沒過食材多出5厘米左右的水量就好了。少一點(diǎn)水熬制的湯更濃但是又容易熬干湯汁變成紅燒哦，，多一點(diǎn)湯最好，這樣不要擔(dān)心因?yàn)榘局频倪^程中水蒸氣流失。

熬高湯這樣做提鮮的方法
其實(shí)熬制高湯并不需要加任何香料和調(diào)味品，只需要熬煮清湯就十分鮮美了，自家自己喝的高湯不需要另外加調(diào)味品，一點(diǎn)點(diǎn)鹽就足夠了，如果是做生意可以加一點(diǎn)味精、胡椒粉等調(diào)味。其實(shí)你加入了八角、料酒還要破壞湯汁的濃白顏色，所以一般不建議加入。

可以在熬湯的時(shí)候加入當(dāng)歸和黨參這些是可以增加湯味和鮮味的，而且越熬越濃白。